跟營養師逛市場／蔬菜篇：根莖葉菜買回家怎保存？ - 元氣網

跟營養師逛市場／蔬菜篇：根莖葉菜買回家怎保存？ · 1.先把葉菜類有枯黃爛掉部位摘除。

· 2.將蔬菜用流水清洗乾淨，用餐巾紙將蔬菜包起來（有保鮮保濕作用） ... 最新文章 more 早晨4杯水，是最簡單的排毒法！切記喝完水「這些時間」後才可以吃東西喝飲料 父曾是台大教授，失智後拾荒！吳佳璇照顧10年不比一般家屬從容：善終是挑戰，身為醫者也沒有答案 經濟學人評7國罕見疾病用藥可近性：台灣落後國際水平 有片｜鮪魚肚、脂肪肝掰掰！醫師傳授不吃藥甩掉腹部脂肪的祕訣 大家都在看 more 檳榔西施登上頂尖醫學期刊：台灣的檳榔問題離解決仍很遙遠 帶得走的才是身價，帶不走的懂得放下！財務專家郝旭烈教你用「三存九多法」提升身價 50歲以上可打第四劑！莫德納次世代10/3第二階段開打流感疫苗10/1起分兩階段開打 疫情解封／別漏領！確診者、隔離者可領的補助不同2022防疫補償金總整理 疾病百科 more 大腸直腸癌（大腸癌） 痔瘡 新冠肺炎 胃潰瘍 過敏 失智症 糖尿病 氣喘 乾眼症 我要投稿 內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信： 作者登入 E-mail udn/ 元氣網/ 養生/ 營養食譜 跟營養師逛市場／蔬菜篇：根莖葉菜買回家怎保存？ 2016-04-0313:11:54 聯合報 ／記者胡瑋芳／報導 買蔬菜避農藥最高原則「選當季」王郁婷／攝影 Q1.多久上一次市場？一次會採買多久的蔬菜份量？ 帶路營養師／林旻樺 雲林基督教醫院營養組主任王郁婷／攝影 林旻樺說，可依當天要烹調的菜單和家中吃飯人口數，計算採購份量，現代人午餐普遍外食，缺乏膳食纖維和蔬菜攝取，她會以購足蔬果量為主。

建議每人每餐至少食用100-200公克蔬菜，如家中有4口人，一餐約購買400-800公克蔬菜量，一般蔬菜保鮮期約2-3天，可依此原則計算。

Q2.優先採買的蔬菜種類？上班族午餐吃到的蔬菜種類及份量少，便當菜也常以高麗菜、青江菜、油菜等居多，因此她會優先採買菇類，例如：杏鮑菇、香菇，或彩虹色系蔬菜，包括紅黃甜椒、甜菜根、番茄、茄子，紅洋蔥和蒜頭等。

烹調蔬菜時她會大量使用新鮮辛香料，例如以紅洋蔥和蒜頭天然香味入菜，不用醬油和人工化學添加調味料。

一般蟲怕辛香料的味道，所以青蔥、洋蔥和蒜頭等農藥風險最少。

Q3.買哪些蔬菜要特別留意農藥殘留？要特別留意連續採收的蔬菜，例如長豆、荷蘭豆、扁豆、四季豆、小黃瓜等作物，需輪番噴灑農藥多次，農藥殘留機會比較多。

另外，颱風天搶收的蔬菜常忽略噴灑農藥後的安全採收期，殘留也多。

標榜有機認證也不一定可靠，必須找信任且參觀過生產履歷栽種過程的商家才購買。

Q4.採買蔬菜的最高原則是？林旻樺表示，農藥殘留無法由外觀辨別，因此她採買蔬菜會選購有政府認證的「吉園圃」安全蔬果標章蔬菜，其次要有「吃在地，吃當季」時令蔬菜觀念，當季在地時令蔬菜成長於適當氣候土壤，自然長得好又新鮮，營養素比非當季高。

秋冬季節吃葉菜最安全，秋冬蟲子較少，冬天幾乎不用施灑農藥，蔬菜產量大又便宜。

在地盛產蔬菜因少了長途運輸費，節能減碳售價便宜。

當季蔬菜水分飽和度夠，瓜果類外皮顏色鮮艷有光澤，新鮮蔬菜只需簡單調味，即可呈現食材美味，更可吃出健康。

買蔬菜避農藥最高原則「選當季」王郁婷／攝影 ▇葉菜類保鮮祕訣葉菜類像萵苣、空心菜、菠菜通常無法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的，保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分：1.先把葉菜類有枯黃爛掉部位摘除。

2.將蔬菜用流水清洗乾淨，用餐巾紙將蔬菜包起來（有保鮮保濕作用）。

3.再裝入有密封作用的保鮮袋或保鮮盒內，放入冰箱蔬果保鮮室冷藏，可減緩水分流失，冷藏1星期還可保持新鮮。

▇根莖類保鮮祕訣根莖類蔬菜不要放冰箱，如蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、地瓜、牛蒡、薑等，適合存放陰涼處，放進冰箱反而更容易壞。

●馬鈴薯：以常溫保存為原則，放冰箱會導致糖分提升，烹調時也容易變黑。

●白蘿蔔：如果還是想將白蘿蔔或大頭菜放冰箱，記得冷藏前須先將菜葉切除，避免葉子吸收掉養分。

●蒜和洋蔥：未剝皮的蒜和洋蔥直接放入網子中，然後吊掛在室內陰涼通風處，約可保存1個月。

【私房蔬菜食譜1：檸檬薑汁酸甜泡菜】材料：高麗菜1/2顆、胡蘿蔔100克、檸檬1顆、薑100克、辣椒1根調味料：鹽10克、糖15克作法：1.將高麗菜剝除外葉不可食用部分，一葉葉剝除葉片，用清水重複浸泡沖洗3次。

2.胡蘿蔔洗淨切絲、辣椒洗淨切段、嫩薑洗淨磨泥、檸檬洗淨擠汁備用。

3.備一不銹鋼鍋內盛七分滿水，水燒滾，將高麗菜放入煮5分鐘後，迅速撈起盛入玻璃保鮮盒中放涼。

4.將高麗菜、紅蘿蔔絲放入玻璃保鮮盒內，加入適量的鹽充分攪拌後出水，將滲出的水分倒出，加入檸檬汁、糖、薑泥、辣椒充分攪拌調味，放入冰箱冷藏4小時，下一餐即可食用到酸甜美味的泡菜。

【私房蔬菜食譜2：法式烤食蔬菜】材料：牛番茄1顆、杏鮑菇1朵、甜椒1顆、蒜頭1顆、特級橄欖油2茶匙調味料：黑胡椒粒、海鹽適量、迷迭香作法：1.將所有食材洗乾淨，牛番茄切圓片、杏鮑菇斜切成3片、甜椒切長條狀、蒜頭切片備用。

2.備烤盤，鋪上烘烤紙後上，擺上切片的牛番茄、杏鮑菇、甜椒，將橄欖油均勻淋在蔬菜上，再撒上適量的鹽和黑胡椒、迷迭香調味。

3.烤箱以120℃預熱10分鐘，將烤盤上的食材放入烤箱烤25分鐘即成。

蔬菜 農藥殘留 根莖類 膳食纖維 食譜 課程推薦 【免費線上課程】下班後的質感生活－品油體驗X美味料理 影音長度34分鐘 原價NT$ 特價免費 影片課程 【免費線上課程】大師Talk-氣象專家李富城老後生活，其實可以這樣過 影音長度42分鐘 原價NT$ 特價免費 影片課程 【線上影音課】不失智的台式地中海餐桌醬香涼拌海帶絲 影音長度0分鐘 熱門影音 延伸閱讀 強颱「璨樹」逼近！菜價漲翻天營養師揭「颱風季耐放蔬菜」：便宜又營養 哪些食物富含膳食纖維？ 地瓜才排第7名！營養師心中最佳「腰瘦」早餐是它 蔬果栽培方式不同農藥殘留不可不防 單吃整顆高麗菜還不夠！營養師提醒吃錯高纖食物小心仍便秘 避免將農藥吃下肚專家公認一招最能徹底洗淨蔬果 進冰箱水分仍會散失如何自製冷凍蔬菜延長保存？ 贊助廣告 商品推薦