撕開封膜一角竟會讓食物變難吃？食科專家揭「最佳微波法 ...

購買調理食品時，冷藏類要注意保存時限，而冷凍類則要注意保存條件在-18°C。

調理食品的營養價值和口感因急速冷凍的技術而能保留，而如何加熱調理食物則是一門學問， ... 訂閱華爾街日報 VVIP會員 支持風傳媒 會員專區 支持我們 新聞 新聞總覽 VIP專文 政治 國際 軍事 國內 中港澳 重磅專訪 專題 歷史 調查 風數據 運動 風民調 地方新聞 風影音 公民運動 立院直播 評論 評論總覽 風評 專欄 投書 風書房 文化 財經 財經總覽 商業 華爾街日報選文 經濟 風編輯導讀 科技 國際財經 財經專欄 生活 風生活 職場 旅遊 美食 健康 品味生活 時事話題 娛樂 居家 汽車 下班經濟學 下班經濟學總覽 下班經濟學影音 證券投資 理財 房地產 期貨 Search» 蘇貞昌 台獨 周玉蔻 NCC 民進黨 夏珍 台積電 風評 日本 國民黨 立即登入 帳號維護 會員資料 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 作者專區 支持我們 登出 會員中心 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 WSJ訂閱 支持我們 現正熱映中 熱門文章 更多文章 熱門分享 不少外食族為了方便，常選擇調理食品當作一餐，但是這些調理食品又常被貼上不營養的負面標籤。

究竟該怎麼選擇才能吃的安心又健康呢？覺得微波食物都比較難吃？也有可能是你加熱方式錯了！（圖／取自pakutaso） 購買調理食品時，冷藏類要注意保存時限，而冷凍類則要注意保存條件在-18°C。

調理食品的營養價值和口感因急速冷凍的技術而能保留，而如何加熱調理食物則是一門學問，應依照包裝建議微波、或是採用「漸進式加溫」，另外有個小撇步，只要在封膜正中間刺一個小洞，就能夠讓微波時熱能循環得更好，讓產品受熱更加均勻，風味也佳。

總覺得微波加熱的調理食品不健康？冷藏或冷凍會造成食物營養流失？對於三餐都外食的上班族而言，忙碌起來的時候似乎也只有調理食品可以最便利快速地填飽肚子，那麼在購買的時候，應該注意些什麼呢？現在就跟著《食力》一起來看看調理食品怎麼挑、怎麼買！[啟動LINE推播]每日重大新聞通知 冷藏與冷凍調理食品購買學問大不同 調理食品分為冷藏與冷凍兩類，在購買的時候除了都需要注意產品包裝、使用期限等標示以外，其實還有其他學問。

目前超商除了溫度介於7°C以下，凍結點以上的冷藏櫃、-18°C的冷凍櫃以外，還有專門用於擺放便當、三角飯糰等特殊的18°C鮮食櫃。

宜蘭大學食品科學系陳輝煌教授表示，這是因為經研究發現，18°C是最能兼顧米飯衛生安全與美味的溫度，也是細菌成長條件低與防澱粉老化的黃金交叉點的關係。

（圖／食力foodNEXT提供） 台灣優良農產品發展協會副執行長洪美英分享，放在18°C櫃的食物保存期限都以「小時」來計算，所以在選購時要更注意食用的時間。

尤其是調理食品加溫後會形成細菌生長的適當環境，以大腸桿菌為例，在適當的生長環境下每20分鐘即可分裂繁殖一次。

以此計算，在最佳條件下8小時後，1個細胞可繁殖到200萬個以上，10小時後可超過10億，尤其在室溫甚至是炎炎夏日當中正好是細菌生長的好溫層，因此加熱後盡快食用是很重要的。

至於冷凍調理食品，則必須放在-18°C的環境中，才能維持住好的風味與品質，所以在購買的時候可以注意冷凍櫃上顯示的溫度，是否確實控制-18°C溫度下。

此外，冷凍櫃中的冷凍食品也應該堆放整齊，不超越「最大裝載線」（LoadLine），一般上是七分滿左右，必須預留冷風循環空間。

拿取時，也必須注意食物本身的凍結狀態是否仍堅硬如石，如果用手指按壓發現包裝內的食物已經軟化或者外表潮濕出水，就表示該食品已經開始解凍、品質將會大打折扣。

最後，也別忘了注意看食品包裝表面上是否有出現一層白的霜狀物，如果有霜狀物，就說明產品可能經歷升溫再降溫的情況，容易變質。

買了調理食品，下一步當然就是加熱享用啦！洪美英也提醒，微波復熱前務必要詳讀包裝上的加熱方式與條件，因為調理食品的包裝材料變化多，有的可以直接加熱、有的卻必須拆除部分包裝或打洞，這些都是考量到食材的受熱均勻或者包材性質而有所不同，所以依照說明來加熱是相當重要的。

買回家要注意什麼？如何維持溫度與微波最關鍵 （圖／食力foodNEXT提供） 那麼，如果在賣場購買了冷藏或冷凍的調理食品後，沒有當場微波復熱食用，而是帶回家的話，應該要注意什麼呢？陳輝煌表示，在冷鏈（ColdChain）中最容易忽略的環節，除了從工廠到銷售地點的物流外，就是消費者自己買回家的過程。

因為廠商運送物流系統都已經有所控管，曾協助許多便利商店進行代工的今口香調理食品股份有限公司表示，自己的冷藏調理食品除了會建置專屬低溫物流車隊進行配送外，也會經過各項嚴密檢測，確保貨到店家後4天內的微生物檢測都完全合格標準，落實運送物流的管控。

而全國第一家首獲GMP、CAS雙認證的調理食品工廠吉康食品股份有限公司也表示無論是自家的冷凍配送車，或是委外的宅急便運送，對於溫度的管控都很嚴謹，不但每次出貨皆會檢驗運輸車溫度是否達到標準（冷凍類必須在-18°C，冷藏類則在4°C至7°C之間），若有品質不良的情形更會整批報廢。

但是即使工廠到通路這一段全程管控，消費者這一方卻還是很有難度，消費者購買之後若不現場微波食用，往往會忘了在產品離開冷藏或冷凍櫃之後繼續維持食品溫度，尤其若是將購物袋放在汽車後車廂中的高溫情況更危險。

因此陳輝煌建議，採購調理食品時若不是立刻微波食用，就盡量在購物的最後階段才購買，並且使用保冰袋承裝，回到家之後就立刻放進冰箱中冷藏或冷凍保存。

但是買回家自己微波，就遇到另一個問題了：家用微波爐與超商微波爐的功率不同，應該怎麼辦才好呢？目前超商微波爐一般都是功率1400W，而家用微波爐則介於700至900W。

陳輝煌表示，在微波時可以包裝上的建議作參考，基本上若家中微波爐的功率減半，時間就要加倍。

但是要注意有些家用微波爐有消耗與輸出功率，要用輸出功率來換算；另外要考慮到自己家中微波爐的大小，較大的微波爐因為微波加熱效果與距離成平方遞減，需要更多時間。

他提到，其實最好的方法是「漸進式加溫」，分次微波加熱是最好的，因為如果微波不夠還可以再來一次，但是過熱燒焦了就救不回來了，也不會因為過熱而產生有毒物質。

今口香公司董事長吳淵泉也分享了一個小要訣，其實微波時應該避免僅撕開封膜一角來加熱，因為這樣會使得餐點內不受熱不均勻，靠近開口的地方溫度特別高、開口對角的地方又受熱不足，所以他建議，只要在封膜正中間刺一個小洞，就能夠讓微波時熱能循環得更好，讓產品受熱更加均勻，風味也佳。

其實，現在的調理食品已經越來越貼心，有些在包裝上除了會註明在超商微波爐該如何加熱以外，也會附上家用微波爐建議的微波時間，甚至建議如果還有烤箱、電鍋等其他器材該如何加熱。

下次購買時不妨參考看看，也許會發現調理食品不一樣的風味。

調理食品不健康！？均衡飲食才是關鍵 許多人認為調理食品沒有營養價值，吃多了不健康。

但是輔仁大學食品科學系陳政雄副教授表示，其實除非有極端的料理過程或者加入過量鹽巴，否則其實調理食品的營養素就跟一般外食一樣。

若擔心微波會對食物產生影響，導致營養流失，其實若按照建議的加熱方式，根本不會有任何問題。

微波爐的原理是利用電能轉為微波能發射出去，將食物中的水分子摩擦生熱以加熱食物，其實就只是一個「復熱」的過程，甚至有研究指出微波爐比起水煮等方法可以保留更多營養素，因為水溶性營養素（如維他命C）都可以獲得更多的保留。

（圖／食力foodNEXT提供） 也有人認為超商便當可以放這麼久是不是添加了防腐劑，陳輝煌解釋，其實只要保存環境與溫度控管得宜，調理食品並不需加入防腐劑。

其他關於微波的迷思還包括如果不撕開微波是否會爆開，陳政雄則表示必須小心，如果包裝內的水蒸氣積累到一個極限後的確就會爆開，所以微波前最好還是要撕開外包裝；至於微波是否是殺菌的最後手段呢？陳政雄認為，其實微波的確可以殺菌，但是一般調理食品建議的微波方式都是「復熱」、讓食物達到適口溫度為主，其實溫度並不夠高到可以殺菌。

最後，選擇調理食品多是為了求個方便，但是隨著健康意識抬頭，外食族也很關心如何食得健康。

那麼該如何吃才好呢？《食力》營養師張越評表示，其實超商調理食品最大的問題就是蔬菜量容易不夠，可以藉由加購生菜沙拉搭配，趁熱直接將生菜拌入便當也是一個選擇。

或者超商都會販售水果，不妨買一包，補充水溶性纖維與維生素、礦物質。

零食區也有堅果可供選擇，以選擇無調味、低溫烘焙堅果為佳，不妨在選購正餐的同時帶上一點，它們會是餐間最佳的點心選擇。

不過，想吃得健康最重要的是還是學會看營養標示，餐點是否會過油、過甜、過鹹，就都能夠自己掌握，以一日所需熱量2000大卡作為舉例，一天油脂攝取不超過600大卡、糖不超過25公克、鈉不超過2400毫克，就能夠控制在合理範圍內。

文／黃敬翔 本文、圖經授權轉載自食力foodNEXT（原標題：調理食品要注意什麼？溫度與加熱方式是關鍵！） 責任編輯／趙元 分頁閱讀 食力foodNEXT 最近三則報導 秋分將至養肺正對時！中醫師大推6樣補元氣食物，幫助潤肺止咳增強免疫力 阿堂鹹粥漲價只因為虱目魚太貴嗎？基本工資上漲將帶來3大困境，不會只反應在售價上！ 中秋蛋黃酥買不到，為何名店老闆會被罵？專家從「迪士尼票價」找到共通點：漲價後顧客更幸福 看更多 相關報導 微波食品好危險？加熱有塑化劑？專家破解迷思，購買前注意「這些事」就不用怕！ 食品「添加物」是洗腎、罹癌元兇？專家嘆：台灣人都錯怪添加物，不放才會中毒身亡！ 明明每次吃到味精都會不舒服，為何專家總說它沒問題？批評味精前，你該先搞懂這3件事 牛肉乾會混馬肉、龜肉？乳牛也能做肉乾？業者公開生產秘辛，一次破解3大疑問！ 香草冰淇淋裡可能有海狸肛門腺分泌物！七種你吃過卻不知道的「怪東西」 為何在日本，同款零食有兩種定價？多數台灣人沒聽過，她解密當地不成文「三分之一規則」！ 關鍵字： 冷凍食品 超商食物 食品 微波 微波食品 調理食品 風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至 [email protected] 今日精選 想賞楓不必大老遠跑日本！全台10處最美楓紅景點，最近的離台北市區只要40分 東京女子圖鑑影評》一身名牌、攀上豪門，真能幸福嗎？一部日劇，用她20年青春道出買不到的真心 食譜》人見人愛的麻婆豆腐，做法原來超簡單！3步驟、10分鐘完工，吃了都流淚 《神隱少女》的5個秘密，宮崎駿的隱喻，20年來我們都沒看懂 消夜推薦》深夜吃這些根本犯規！台北15家越晚越熱鬧的澎湃宵夜，CNN認證的台灣第一也在內 真正的美味藏在路邊攤！高雄在地人認證27家必吃美食，只吃丹丹漢堡太可惜啦 道地台南人一致推薦的7家牛肉湯！傳奇滋味絕非浪得虛名，全台最值得一嚐的佳餚在這裡 趙心屏專文：35歲CEO回春93歲明華園邁向元宇宙 本週最多人贊助文章 本週 13 人贊助，累計贊助金額$ 1,615 夏珍專欄：抗擊魔鬼交易─高虹安.張善政.蔣萬安非贏不可 夏珍 2022-09-2306:20 每到選舉，什麼都怪，什麼都不奇怪，不過，九合一選舉上萬應選名額，近兩萬登記參選人，偌大的選舉戰場，却聚焦於高虹安、張善政、蔣萬安三人，... 本週 10 人贊助，累計贊助金額$ 860 偷菜充飢慘淪「高齡受刑人」！律師揭台灣底層貧窮悲歌：出獄只會更糟、更老、更窮… 謝孟穎 2022-09-2309:30 「貧困者的犯案主因就是貧窮，例如為了省錢竊取食物，我們這兩年辦過的案子包括偷高麗菜、粉絲、豬血糕、地瓜芋頭的，好像都快可以開火鍋店了... 本週 6 人贊助，累計贊助金額$ 480 汪志雄觀點：養小鬼、搞分化、耍流氓的政府 汪志雄 2022-09-2706:40 民進黨傾全黨之力，發動國家機器與黨媒側翼，全力圍剿新竹市長候選人高虹安，作抄家式的人格謀殺和鬥爭，像極了上個世紀的共產黨。

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