養生減醣料理：櫛瓜麵，怎麼做得脆口好吃不斷裂？

櫛瓜洗淨，使用蔬果削鉛筆機削成麵條狀，備用。

· 彎彎的櫛瓜削起來比較沒這麼順手，但慢慢削也ok，建議挑選直一點的會更好削；可以到大超市買黃、綠兩種櫛 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 養生減醣料理：櫛瓜麵，怎麼做得脆口好吃不斷裂？ 示範／大口老師的走跳學堂編輯／盧意 2020/03/0217:00 「櫛瓜麵」是一款很有名的減醣料理，用來取代米飯、麵食（義大利麵）等澱粉主食，佐料的可替換性高，想要搭配什麼食材都能加入，清爽又百搭。

而且快炒只要10分鐘就搞定，做法簡單，鮮香好吃，營養均衡，天天吃也沒問題！ 減醣是從減少「精緻糖」及「精緻澱粉」開始，並不是完全不吃澱粉，要視個人身體狀況來調整，才能維持身材又吃得健康。

請繼續往下閱讀... 節瓜？櫛瓜？ 節瓜跟櫛瓜是兩種完全不同的食材。

「節瓜」是冬瓜的變種，大多呈現圓柱狀，既是食用蔬菜也是水果，含有豐富營養，也沒有冬瓜性質這麼寒。

「櫛瓜」則是夏南瓜，是南瓜的一種，台灣常見的外型比較偏棍棒狀，顏色有深綠、淺綠、黃色、帶有斑紋等等，也是這次使用的食材，可別搞錯囉！ 製作櫛瓜麵 這次示範的佐料是鮮蝦，也可以換成雞胸肉、蔬菜、菇類等等，任意喜歡的食材都OK。

食材 黃綠櫛瓜各1根（配色，也可都用綠的）蒜頭5顆玉米筍4條彩椒1顆蝦仁8~10隻菇類半包 調味料 橄欖油適量鹽巴適量黑胡椒少許 工具 蔬果削鉛筆機（杯狀，又叫蔬果削筆器） 實用小技巧 用刀切、用一般蔬果削皮刀，沒辦法削出義大利麵般又細又長的櫛瓜麵，可以選購「蔬果削鉛筆機」，製作櫛瓜麵又快又好；挑選櫛瓜，選擇整體較直、不彎曲的會更好做。

料理步驟櫛瓜洗淨，使用蔬果削鉛筆機削成麵條狀，備用。

彎彎的櫛瓜削起來比較沒這麼順手，但慢慢削也ok，建議挑選直一點的會更好削；可以到大超市買黃、綠兩種櫛瓜，配色更美觀。

蝦子去殼去腸泥，吸乾水分後，用鹽巴、黑胡椒醃漬。

蒜頭切成蒜末、玉米筍切塊、彩椒切片、菇類洗淨，備用。

起鍋，下大量橄欖油，放入蒜末，小火泡煮，變成金黃色後，即可放入蝦仁一起煸香，等到蝦仁兩面都變紅後，先夾起來備用。

同鍋，放入彩椒、玉米筍拌炒，炒至半熟後再下菇類同炒至熟。

蔬菜也可以先清蒸、水煮更快熟；也可以換成花椰菜、紅蘿蔔或其他喜歡的蔬果，紅蘿蔔也可以削成蔬菜麵一起拌炒更有口感。

放入櫛瓜麵，快炒約2～3分鐘，櫛瓜稍微變軟後，就可以下剛剛炒好的蝦仁，最後撒上鹽、黑胡椒（或香料）調味炒勻即可。

櫛瓜麵看起來份量很多，但煮熟之後會縮水，而且比起一般義大利麵來說省時又有效率；千萬不要炒太久，才能吃到微微脆口的口感。

※本食譜、影像內容經《大口老師的走跳學堂──就是愛在家煮》授權，未經授權不得轉載※─ 延伸閱讀：➤「櫛瓜」是什麼瓜？從挑選、保存到料理一篇看懂！➤挑選櫛瓜3重點！烤櫛瓜簡單做，健康又好吃！看更多瘦身減重食譜！ 關於達人 大口老師的走跳學堂／美食部落客 一個從旅遊中愛上美食的記錄者，遊走各地體驗旅遊的美好，用輕鬆愉快的心情重現回憶中的美食，在部落格分享自己鑽研出的美味食譜。

經營YT頻道「大口就是愛在家煮」。

更多相關文章更多主廚專欄 不用抽不用搶現在用APP看新聞保證天天中獎　 點我下載APP　 按我看活動辦法 分類： 清爽涼麵 麵麵俱到 頂瓜瓜瓜料理 義大利麵底家啦 健康蔬食素素看 烹調技巧 健身減重這樣吃 低醣也美味！ 低醣料理 減重 櫛瓜 料理撇步+more 激萌「柴犬糰子」自己捏超療癒！日式甜醬油蘸醬一起學 綠竹筍產季到！這樣煮「保甜去苦」再學一道義式涼拌新吃法 「櫛瓜」是什麼瓜？從挑選、保存到料理技巧一篇看懂 糖之呼吸！精緻蛋糕的「懸空糖線」讓人驚呼太神 夏季最愛酸甜味！「芒果青/情人果」怎麼醃才脆口？訣竅一次破解 薯薯餐 清爽開胃菜 生酮食譜 吃豆腐 廚房生活小知識+more 全台停電「冰箱裡的食物」怎麼辦？達人教5原則：復電後保存期限要減半 飯前吃or餐後吃？食物與水果也有「搭配禁忌」營養師：吃錯更不健康！ 不苦澀、更回甘！自製冷泡茶也有「黃金比例」 咖啡渣吸濕除臭超有效！使用前「多一步驟」不怕發霉更好用 無印良品「最美卡式爐」終於登台開賣！露營必備「迷你款」附專用收納盒 奶茶機、煮蛋機可愛又實用！最新「日系美型小家電」收服小資族 大家都想做這道+more 煮出香甜好喝「南瓜濃湯」要選這一款！籽囊廚餘變神級湯底 台式炸醬麵用「這種麵條」最搭！醬汁、配料美味比例解密 日式創意料理「起司大根煮」！一個秘密武器增添鮮甜味 地中海飲食怎麼吃？來學做「番茄櫛瓜風味燉菜」 漢堡排如何做得多汁又爆漿？他多加「一食材」口感立刻變爽脆 港式「碗仔翅」靈魂美味在湯底！上湯這樣煮濃白不混濁 你一定要學 「黑金」老菜脯怎麼料理？這樣燉雞湯好喝會回甘 古早味「醬油蒸蛋」一吃回味！綿密滑嫩完美比例這樣做 簡單就超好吃「起司焗烤香菇」！3步驟做輕食小點 素滷味也能做出香氣厚度！百頁豆腐、白蘿蔔這樣處理不軟爛 古早味點心升級「地瓜糯米餅」！外酥內Q夾紅豆餡超好吃 台式麵包店經典甜點！虎皮巧克力蛋糕捲DIY 煮出香甜好喝「南瓜濃湯」要選這一款！籽囊廚餘變神級湯底 團購超夯「奶油酥條」3樣材料就能做！吐司邊變討喜零嘴 平底鍋做「法式吐司香蕉捲」！營養滿分快速上桌 熱門關鍵字 韓式 氣炸鍋 生活妙招 料理撇步 鳳梨 寶寶副食品 營養師告訴你 一鍋到底 找食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 ※頻道內容原始資料出自《自由時報．週末生活版》