美國馬鈴薯的儲存與處理 - Potatoes | Potato Nutrition
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請避免儲放區溫度過高(在水槽下或大型設備旁),或是日曬過量(在櫃台上方)。
帶孔塑膠袋和紙袋提供了延長保存期限的最佳環境。
儲放前,請勿清洗馬鈴薯(或任何需要清洗 ...
想從何下手呢?
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美國馬鈴薯儲存與處理
應該將馬鈴薯儲放於何處?請觀看下方影片。
是否對美味食譜感興趣,請見我們的美國馬鈴薯食譜網頁。
購買與儲放美國馬鈴薯
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請挑選外表乾淨、平滑且質地結實的馬鈴薯,不要有切口、碰傷或變色之情形。
適當的儲存與處理
請下載新鮮馬鈴薯儲存與處理入門指南
請將馬鈴薯儲放在涼爽、通風良好的地方。
請避免曝露在光線之下。
溫度低於4.4°C的低溫環境,例如儲放於冰箱中,會造成馬鈴薯內的澱粉轉化為糖,導致馬鈴薯產生甜味且在料理時變黑,如果已儲放於冰箱中,在料理前,請讓馬鈴薯逐漸回溫至室溫,如此可降低變黑情況。
請避免儲放區溫度過高(在水槽下或大型設備旁),或是日曬過量(在櫃台上方)。
帶孔塑膠袋和紙袋提供了延長保存期限的最佳環境。
儲放前,請勿清洗馬鈴薯(或任何需要清洗馬鈴薯的加工步驟),因為潮濕會使馬鈴薯提早變質。
「變綠」或發芽馬鈴薯的解決方法
馬鈴薯外皮變綠是因為一種被稱為龍葵鹼的化學物質累積,這是馬鈴薯照射過多光線後的自然反應,龍葵鹼會產生苦味,如果大量食用會引發疾病。
吃了帶綠斑的美國馬鈴薯是否會讓人生病?按一下這裡可瞭解相關資訊。
如果稍有變綠情形,請在料理和食用之前切除掉馬鈴薯外皮的綠色部分。
發芽是馬鈴薯正試圖成長的信號。
將馬鈴薯儲放在涼爽、乾燥、陰暗且通風良好的地方能抑制馬鈴薯發芽。
請在料理和食用之前切除發芽處。
冷凍新鮮馬鈴薯的方式
新鮮馬鈴薯可以冷凍,但需要採取幾個額外步驟,確保馬鈴薯在冷凍過程中能維持一致的高品質。
在冷凍馬鈴薯前,需先將馬鈴薯烹煮過/川燙過,川燙簡單來說就是指將食材烹煮至半熟並快速冷卻。
那麼,讓我們開始吧。
準備和冷凍馬鈴薯:
將馬鈴薯切成您預計使用的各種形狀,如果想要製作馬鈴薯角的丁狀,那就將馬鈴薯切成小方塊,如果想要製作薯餅的絲狀,那就使用刨切盒,想要薯條,就將馬鈴薯切成長條狀。
切成您想要的形狀後,請直接將馬鈴薯放入加了1大匙檸檬汁或蒸餾醋的冷水中。
別擔心,這並不會影響馬鈴薯的味道,只是避免氧化現象(變成褐色)。
將所有馬鈴薯切好並泡入冷水後,就要開始準備烹煮馬鈴薯了。
簡單切碎或磨碎的馬鈴薯,只要烹煮至不生也不熟的半熟狀即可。
此舉可確保從冷凍庫取出馬鈴薯準備後,能烹煮至正確熟度。
您需要水煮或蒸煮馬鈴薯,針對大塊的馬鈴薯,水煮是一個有效方法,因為只要簡單將水果刀的刀尖刺入馬鈴薯即可輕鬆確認熟度;針對厚度較薄的馬鈴薯,例如刨絲薯餅,在爐子上用蒸鍋蒸煮是一個有效方法,因為吸收的水分較少。
將馬鈴薯烹煮至半熟後,需要快速冷卻烹煮的餘溫。
如果是水煮馬鈴薯,只要簡單瀝乾並鋪放在噴上少許不沾鍋食用油的金屬烤盤上。
將馬鈴薯平鋪排放後,請放在廚房的涼爽處或冰箱,直到馬鈴薯冷卻至可以處理的狀態。
在川燙和冷卻後,就可以將馬鈴薯放入冷凍庫。
您甚至可以在這個階段就進行調味,所以請馬上將馬鈴薯從冷凍庫中取出。
調味馬鈴薯時,請噴上少許您喜好的油,現在市場上有許多噴霧油,我們推薦的是芥花油或蔬菜油,這兩種油不僅最常見,而且都能耐高溫烹調。
在馬鈴薯上噴油後,請選擇您喜愛的調味料。
先灑上少許調味料,再用抹刀輕輕翻面以調味另一面,將裝著調味馬鈴薯的金屬烤盤上放入冷凍庫,待其冷凍到隔天。
在馬鈴薯冷凍後,請裝入可重複密封的冷凍保鮮袋中,最久可儲放10-12個月,但馬鈴薯的最佳賞味期限是冷凍後的6個月內。
冷凍全熟馬鈴薯的方式
全熟馬鈴薯也能以適當方式冷凍。
馬鈴薯泥是冷凍的好選擇,因為薯泥中含有足以維持口感的脂肪量。
若要冷凍馬鈴薯泥,只要將薯泥完全煮熟即可。
將馬鈴薯泥裝入可重複密封的冷凍保鮮袋內壓平並平放。
此方式不僅可以節省冷凍庫的空間,還能加快馬鈴薯泥解凍,您甚至可以小心地重新加熱整袋馬鈴薯泥。
馬鈴薯濃湯也可以冷凍,包括巧達濃湯和燉煮的食物。
沒吃完的烤馬鈴薯亦可冷凍,但要確保均勻重新加熱,我們建議在冷凍前,先將烤馬鈴薯切成楔形,變成牛排薯條。
或是將沒吃完的烤馬鈴薯對半切,挖出馬鈴薯內餡,加入少量奶油和鮮奶油搗成泥,再拌入煮熟的培根、切達乳酪絲和切碎的青蔥,接著,舀取餡料放回馬鈴薯殼內,將馬鈴薯殼的外皮那面朝下排放在金屬烤盤中,將填滿餡料的馬鈴薯殼放入冷凍庫,待其冷凍到隔天。
最後,將馬鈴薯殼裝入可重複密封的冷凍保鮮袋中平放。
現在您就有了可立即放進烤箱加熱的再次烘烤馬鈴薯(twicebakedpotato)。
注意:處理與存放新鮮美國馬鈴薯的方式
新鮮美國馬鈴薯是富有生命力的食物!馬鈴薯在收成之後會持續進行代謝過程,因此適當的處理與儲存對保有美國馬鈴薯的高品質非常重要。
從購買後開始,讓自己熟悉這些維持馬鈴薯最佳狀態的最佳做法。
記住:謹慎處理可減緩馬鈴薯的代謝過程,但無法完全停止。
環境因素:溫度
潛在問題:
過高的溫度會加速馬鈴薯的新陳代謝,過低的溫度則會加重碰傷的惡化程度,使馬鈴薯內部果肉變色,澱粉轉換為糖,這將導致馬鈴薯在油炸時變黑。
此外,溫度的變化也可能導致發芽。
解決方法:
適當的溫度是最重要的儲存管理工具。
在7.2°C-10°C之間的溫度是最適合大部分馬鈴薯品種的理想溫度。
環境因素:濕度
潛在問題:
低濕度會導致馬鈴薯大幅減輕重量且過度皺縮,反之,過高的濕度則會引發疾病問題。
解決方法:
將馬鈴薯倉儲空間的相對溼度維持在大約95%。
如果使用加溼器,請避免小水滴的形成或滴落在馬鈴薯上。
如果沒有使用加溼器,只要在倉庫地板上灑水即可,但請注意不要弄溼馬鈴薯。
同樣要維持適當的通風。
將馬鈴薯儲放在棧板上可促進空氣循環,同時讓馬鈴薯透過呼吸抑制變質情況,也請確保在棧板和牆壁之間留出能讓空氣流動的空間。
環境因素:光線
潛在問題:
過多的光線會導致馬鈴薯變綠並產生苦味。
解決方法:
關閉倉庫照明,將馬鈴薯曝露在所有光源下的機會降至最低。
將馬鈴薯在裝載區和其他未受控環境下的處理時間縮至最短。
環境因素:環境衛生
潛在問題:
不當的環境衛生條件可能會加速馬鈴薯生病。
讓濕氣壟罩馬鈴薯可能導致腐爛。
解決方法:
保持馬鈴薯處理設備的清潔與衛生。
重新包裝前,清洗過的馬鈴薯必須徹底擦乾。
環境因素:搬運
潛在問題:
在任何一個供應鏈的環節中,如果搬運不慎都可能造成嚴重的品質問題。
解決方法:
若要將碰傷情形降至最低,在搬運前,請將溫度維持在10°C以上。
請避免摔傷或碰傷馬鈴薯,即使是從幾吋高的地方掉到地上,也會導致馬鈴薯碰傷。
參考文獻:FreshPotatoHandlingandStorageGuidelines.Dr.JoeGuenther,UniversityofIdaho.
冷凍新鮮馬鈴薯的方式
新鮮馬鈴薯可以冷凍,但需要採取幾個額外步驟,確保馬鈴薯在冷凍過程中能維持一致的高品質。
在冷凍馬鈴薯前,需先將馬鈴薯烹煮過/川燙過,川燙簡單來說就是指將食材烹煮至半熟並快速冷卻。
那麼,讓我們開始吧。
準備和冷凍馬鈴薯:
將馬鈴薯切成您預計使用的各種形狀,如果想要製作馬鈴薯角的丁狀,那就將馬鈴薯切成小方塊,如果想要製作薯餅的絲狀,那就使用刨切盒,想要薯條,就將馬鈴薯切成長條狀。
切成您想要的形狀後,請直接將馬鈴薯放入加了1大匙檸檬汁或蒸餾醋的冷水中。
別擔心,這並不會影響馬鈴薯的味道,只是避免氧化現象(變成褐色)。
將所有馬鈴薯切好並泡入冷水後,就要開始準備烹煮馬鈴薯了。
簡單切碎或磨碎的馬鈴薯,只要烹煮至不生也不熟的半熟狀即可。
此舉可確保從冷凍庫取出馬鈴薯準備後,能烹煮至正確熟度。
您需要水煮或蒸煮馬鈴薯,針對大塊的馬鈴薯,水煮是一個有效方法,因為只要簡單將水果刀的刀尖刺入馬鈴薯即可輕鬆確認熟度;針對厚度較薄的馬鈴薯,例如刨絲薯餅,在爐子上用蒸鍋蒸煮是一個有效方法,因為吸收的水分較少。
將馬鈴薯烹煮至半熟後,需要快速冷卻烹煮的餘溫。
如果是水煮馬鈴薯,只要簡單瀝乾並鋪放在噴上少許不沾鍋食用油的金屬烤盤上。
將馬鈴薯平鋪排放後,請放在廚房的涼爽處或冰箱,直到馬鈴薯冷卻至可以處理的狀態。
在川燙和冷卻後,就可以將馬鈴薯放入冷凍庫。
您甚至可以在這個階段就進行調味,所以請馬上將馬鈴薯從冷凍庫中取出。
調味馬鈴薯時,請噴上少許您喜好的油,現在市場上有許多噴霧油,我們推薦的是芥花油或蔬菜油,這兩種油不僅最常見,而且都能耐高溫烹調。
在馬鈴薯上噴油後,請選擇您喜愛的調味料。
先灑上少許調味料,再用抹刀輕輕翻面以調味另一面,將裝著調味馬鈴薯的金屬烤盤上放入冷凍庫,待其冷凍到隔天。
在馬鈴薯冷凍後,請裝入可重複密封的冷凍保鮮袋中,最久可儲放10-12個月,但馬鈴薯的最佳賞味期限是冷凍後的6個月內。
全熟馬鈴薯也能以適當方式冷凍。
馬鈴薯泥是冷凍的好選擇,因為薯泥中含有足以維持口感的脂肪量。
若要冷凍馬鈴薯泥,只要將薯泥完全煮熟即可。
將馬鈴薯泥裝入可重複密封的冷凍保鮮袋內壓平並平放。
此方式不僅可以節省冷凍庫的空間,還能加快馬鈴薯泥解凍,您甚至可以小心地重新加熱整袋馬鈴薯泥。
馬鈴薯濃湯也可以冷凍,包括巧達濃湯和燉煮的食物。
沒吃完的烤馬鈴薯亦可冷凍,但要確保均勻重新加熱,我們建議在冷凍前,先將烤馬鈴薯切成楔形,變成牛排薯條。
或是將沒吃完的烤馬鈴薯對半切,挖出馬鈴薯內餡,加入少量奶油和鮮奶油搗成泥,再拌入煮熟的培根、切達乳酪絲和切碎的青蔥,接著,舀取餡料放回馬鈴薯殼內,將馬鈴薯殼的外皮那面朝下排放在金屬烤盤中,將填滿餡料的馬鈴薯殼放入冷凍庫,待其冷凍到隔天。
最後,將馬鈴薯殼裝入可重複密封的冷凍保鮮袋中平放。
現在您就有了可立即放進烤箱加熱的再次烘烤馬鈴薯(twicebakedpotato)。
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