火紅的紅麴 - 科學人雜誌 - 遠流

紅麴菌會因為加水而滅菌產生橘黴毒素，紅麴在發酵過程中，如果沒有控制好溫度、濕度及發酵環境，就可能受到酵母菌、厭氧菌等污染，造成紅 ...

紅麴是以紅麴菌培養在蒸煮過的米粒上，兼有. 糖化與發酵的功能，紅麴菌在米上會產生出自然的. 鮮紅色，故稱為紅麴、紅麴米等。 ○. 紅麴即為製作紅糟與紅露酒 ...

臺灣民間流傳，用紅麴治小孩和老人夜尿和輕微氣喘的功效極為良好。 傳統的製造方法 傳統的紅麴是紅麴菌生長於蒸煮過的米粒上而形成的發酵食品 ...

發酵過程中，紅麴菌會分泌多種酵素，將培養基質中的醣類、蛋白質、脂肪分解，產生所謂「一級代謝物」與「二級代謝物」（註），二級代謝物中 ...