居家防疫綠色蔬菜如何保存？營養師授「存放4技巧」

1. 蔬菜買回家，一定要先把黃、枯、黑、爛葉拿掉，盡量完整保留新鮮部位後再分袋保存。

· 2. 若喜歡先清洗乾淨後再放入保鮮盒，一定要盡可能瀝乾，並將保鮮 ... 閱讀全文02022年5月22日下午8:00本土確診人數暴增，破萬人之後更是增加快速，雖然已無去年的三級警戒模式，確診者也多以輕症為主，但仍要進行居家照護。

在無法出門或不方便出門採購的情況下，均以外送配合送餐或是一次大量採購，減少出入機會，但有些食材保存期限短，該如何在新鮮與營養之間取得平衡？營養師蘇妍臣特別分享幾個實用技巧。

綠色蔬菜保存4技巧清洗後瀝乾垂直放綠色蔬菜保存期限短，多放個幾天就發黃、悶爛，蘇妍臣營養師分享保存四技巧：1.蔬菜買回家，一定要先把黃、枯、黑、爛葉拿掉，盡量完整保留新鮮部位後再分袋保存。

2.若喜歡先清洗乾淨後再放入保鮮盒，一定要盡可能瀝乾，並將保鮮盒留口倒放一段時間，避免蔬菜浸在水中。

3.清洗時儘量不要浸泡，減少亞硝酸鹽的產生。

如高麗菜，可以清洗後將外葉剝除，再用保鮮膜包好放入冰箱。

4.也可將飲料杯保留，將蔬菜一束一束的直放，像是栽種一般根朝下，可避免葉菜悶爛。

勿過度囤貨影響冰箱運轉根莖類耐放好保存但蘇妍臣也提醒，其實台灣的生鮮食物運送都很方便，疫情期間可多利用生鮮外送，目前網路上有許多通路可購買蔬菜，千萬不要囤貨。

且冰箱東西太多反而會影響保鮮度，最多利用的空間只能佔2/3，約7成左右，才能讓冰箱良好運作。

由於葉菜類保存較不容易，蘇妍臣分享可以採買可保存較久的根莖類，如洋蔥、蘑菇、蔥、木耳、蕃茄、菜豆、蘆筍、茄子、彩/青椒、瓜類，或是不需冷藏的胡蘿蔔、白蘿蔔、南瓜、地瓜。

外食族注重蔬果攝取遵守五七九原則若沒辦法自行下廚者，依賴外送的外食族在飲食方面，最好能注重蔬菜跟水果的攝取，也就蔬果五七九的比例，6歲前兒童每天應攝取五份新鮮蔬果；6歲以上學童少女及女性成人每天應攝取七份新鮮蔬果；青少年及男性成人則應每天攝取九份新鮮蔬果。

冷凍蔬菜營養不比冷藏差適合嬰幼兒副食品一時之間買不到生鮮蔬菜者，也不用過於擔心，根據許多國外研究，尤其2004年發表於《食品化學與毒理學》雜誌上的研究發現，冷凍菠菜的葉酸含量，甚至比採收後運送到市場中的菠菜高。

而1998年發表在《食品化學》雜誌的研究顯示，新鮮菠菜冷藏一週後會損失的維生素C，與冷凍菠菜的損失幾乎相等。

也就是說，若新鮮蔬菜會在冰箱中儲存7天以上，其實冷凍蔬菜是較好的選擇。

本身也是一位母親的蘇妍臣也提到，若家中有6個月到一歲間的嬰兒，就可以準備冷凍蔬菜，或是將副食品做成冰磚冷凍，而一歲以上的幼兒也可以食用冷凍蔬菜，3歲後的兒童基本上飲食都與成人無異。

氣炸鍋烹調方便溫度勿超過180度蘇妍臣也提醒，使用氣炸鍋烹調很方便，但是要注意烹調溫度是否過高，不建議超過180度，澱粉類經過高溫容易劣變，產生一種致癌物質丙烯醯胺（Acrylamide,AA），肉類也可能高溫變性。

台灣進入與病毒共存的陣痛期，確診人數短時間內不會下降，除了做好自我保護之外，也可多利用外送、外賣通路，真的不必大量囤貨，以免放到過期。

（常春月刊／編輯部整理、文章授權提供／健康醫療網）【延伸閱讀】．洗菜用小蘇打、鹽巴水小心愈洗愈糟糕！營養師授「各類蔬果洗法」防農藥殘留．乾香菇要洗嗎？烹煮前這3動作沒做好，小心吃進農藥更多台視新聞網報導減肥嘴饞忍不住？營養師認證「10種熱量200卡↓零食」居家隔離在家下廚小心食品中毒！專業營養師授預防5原則確診喉嚨如刀割痛爆！營養師點名「2地雷食物」：小心吞口水就崩潰三立新聞網setn.com·2天前快訊／林佳龍競辦下午提告！侯友宜陣營要公布警大聲明證據記者陳怡潔／台北報導新北市長侯友宜遭民進黨新北市長參選人林佳龍質疑學士直攻博士「很奇怪」，有媒體取得中央警察大學聲明，不過警大校長又否認有發表聲明，形成羅生門。

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凌濤連日來猛攻陳吉仲的研究案報告涉嫌抄襲，29日再度指出，陳吉仲不只用農委會民國92年資助的期刊論文，填充到自己民國94年的研究計畫，光是第4章節的抄襲比例就高達77%，簡直是「一魚兩吃」、「拿農委會的錢騙農委會的錢」。

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網友更搬出了抗日功臣李舜臣表示，將軍聽到後會流下血淚。

《韓民族日報》報導稱，這次韓美兩國海軍將與日本海上自衛隊，共同在朝鮮半島東部海域進行聯合反潛演習，這將是自2017年4月3日後，時隔5年多再次在韓日公海海域舉行聯合軍演。

同日，韓國共同民主黨議員安圭佰（音譯）在網路上發文表示，舉行聯合軍演的地點距離獨島只有150多公里，而日本是主張對獨島擁有主權的國家，韓國軍方卻欣然同日本海上自衛隊一起進行軍演。

「到底為什麼要同與這國家在附近進行軍事作戰？這像話嗎？」安圭佰更寫道：「這是否意味著在『有事』時允許日本海上自衛隊介入朝鮮半島問題？我真是不得不對尹錫悅政府的安保觀提出疑問。

」報導稱，當時美、日認為北韓有「挑釁」性質的軍事行動，因此需要對外展現堅定地應對意志。

但當時的文在寅政府並沒有同意，考慮到韓國國民會對自衛隊進入朝鮮半島周邊地區感到排斥。

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