蔬菜吃不完想冷凍、放冰箱？一圖秒懂如何保鮮 - 經理人

來看看聰明的煮夫、煮婦怎麼冷凍保存蔬菜>> ... 此外，先以鹽搓揉、先磨成泥、先煮熟再壓泥等方法，都能節省料理手續，之後做菜會很方便。

#熱門話題 熱門排行Top15 最新新聞 有感新聞 質感專題 靈感雜談 好感指南 休閒 關係 學學 居家 好食 最新活動 廣告合作 首頁 文章列表 好感指南 2020/08/25 蔬菜吃不完想放冰箱？一圖秒懂13種蔬菜怎麼保鮮 東京農業大學前教授德江千代子 wallpaperflare 家裡太多蔬菜，吃不完想冷凍保存？千萬別直接放進去！聰明的煮夫、煮婦都知道這樣做>> 蔬菜的冷凍方式，哪個正確？ A.在生的狀態下直接冷凍 B.汆燙一下，再冷凍 C.稍微炒一下，再冷凍 結果請參考下圖（點圖可放大）： 《食材保鮮這樣做》，天下文化出版 蔬果所含的水份結凍，造成口感和味道變差 有的蔬菜可直接冷凍，例如番茄，但也有不適合直接冷凍的蔬菜，青江菜之類的葉菜就是其一。

直接冷凍的話，葉菜細胞內的水份就會結凍，細胞因此壞死，導致解凍後口感盡失，看起來也變得濕答答。

蔬菜稍微燙過或炒一下再冷凍，能防止菜葉變色及口感變差，也可完整保留營養價值。

這是由於加熱會破壞蔬菜的酵素，能將蔬菜直接冷凍所造成的細胞組織破壞降到最低。

解凍後，蔬菜還是能保持新鮮，烹調後也很美味。

再者，由於冷凍前已先處理過，能縮短烹調時間。

想冷凍保存蔬菜，必學的兩大方法 蔬菜要冷凍保存時，重點是要在新鮮狀態下急速冷凍。

請學會能保留味道和營養價值的保存兩大方法： 一、蔬菜基本上都是先燙煮再冷凍 冷凍之前，先使用燙煮法（Blanching）將蔬菜稍微煮或蒸一下，能提升食材的耐凍性、抑制酵素的作用，也有殺菌效果，所以能避免食材變色、維持新鮮，因此可長期保存，解凍時蔬菜不會變得水水的。

聰明的煮夫、煮婦，就用燙煮來處理食材多餘的水份吧！ 二、根據蔬菜特性選擇適當的冷凍方式 不是什麼蔬菜都先燙煮後再冷凍就行了。

紅蘿蔔、青椒等水份較少的蔬菜、辛香料和酪梨等，可以切小份後直接冷凍。

而一煮就會軟爛的番茄，則是直接冷凍比較好。

此外，先以鹽搓揉、先磨成泥、先煮熟再壓泥等方法，都能節省料理手續，之後做菜會很方便。

《食材保鮮這樣做》，天下文化出版 （本文整理、摘自《食材保鮮這樣做》，天下文化出版） 居家 好食 將經理人加入至主畫面