剩菜保存錯了細菌滋生快教你2招正確保存| 亞硝酸鹽| 致癌| 隔夜菜

學會正確的剩菜保存法，以後菜煮多了也可以安心食用。

... 蔬菜煮熟後，這些酶失去了活性，不會導致亞硝酸鹽的產生；但是在進食過程中，菜上會沾染 ... 正 | 簡 × 搜尋 首頁>副刊>生活>健康1+1>健康生活>居家樂活>正文 剩菜保存錯了細菌滋生快教你2招正確保存 文／柯弦 剩菜保存不當，容易滋生細菌，引起腸炎，如何正確保存？(Shutterstock) 許多家庭都有吃剩菜的經歷，一頓飯多煮一些，隔天繼續吃，省時又省力。

但隔夜菜也引發了致病、致癌擔憂，吃隔夜菜會危害健康嗎？其實，保存方法是關鍵所在。

學會正確的剩菜保存法，以後菜煮多了也可以安心食用。

隔夜菜不會致癌，但可能引起腸炎 「隔夜菜會致癌」的說法，一直在網絡上廣泛流傳。

普遍的解釋是：隔夜菜會產生亞硝酸鹽，後者進入人體後形成亞硝胺，而亞硝胺是剩菜裡的致癌禍首。

事實上，蔬菜在種植的過程中，都需要氮肥，而在吸收氮時，就自然會產生硝酸鹽。

而蔬菜中還有一些酶，可以使硝酸鹽變成亞硝酸鹽。

蔬菜煮熟後，這些酶失去了活性，不會導致亞硝酸鹽的產生；但是在進食過程中，菜上會沾染細菌，儲存時細菌進一步繁殖，有可能會導致少量亞硝酸鹽的產生。

即便如此，蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，遠遠不足以危害人體。

而且，台農委會網站指出，蔬菜本身含胡蘿蔔素、維生素C、E等成分，能夠阻斷亞硝酸鹽轉換成亞硝胺等有害物。

「隔夜菜並不會導致癌症。

」美國西奈山醫院腫瘤科醫師蔣威廉說，雖然如此，剩菜保存不當，卻會滋生細菌，引發腹瀉、腹痛等症狀，甚至引起腸炎。

2招正確保存剩菜，不擔心細菌滋生 當然，煮菜最好是吃多少、煮多少，確保一餐把飯菜吃完。

但如果不慎煮多了，或者想省時地一次多煮一些，正確保存方法如下： 1. 菜煮好後，在食用前，先把吃不完的部分用乾淨的勺子盛出來，裝入保鮮盒裡，放入冰箱。

我們常習慣在吃完後，再把剩下的菜放入冰箱冷藏，這樣難以避免菜沾上細菌，儲存時很容易變質。

在吃之前就把新鮮的飯菜存起來，可以保持菜的乾淨，隔日再食用和新鮮的差不多。

2.分成小份儲存，讓熱菜迅速冷卻。

美國農業部（USDA）建議，剩菜最好別在「溫」的狀態下放太久，因為細菌在4℃～60℃之間生長最快。

如果是煲的熱湯，或是烤的整隻雞，內部可能不容易很快冷卻，不妨分裝成小份再冷藏，下一餐也更方便取出食用。

冷藏溫度要在4℃以下。

保存時還要注意，食物不要和保鮮膜接觸。

有些人習慣直接用保鮮膜把剩菜罩起來，放入冰箱，但熱菜、帶油脂的菜餚緊貼保鮮膜，容易有塑化劑污染問題。

可以用較深的碗盛裝，讓菜和保鮮膜之間留出距離；用玻璃保鮮盒盛裝最安全。

保存剩菜時，不要直接罩上保鮮膜，當心塑化劑污染。

(Shutterstock)   煮好的食物，可以在冰箱裡存放2～3天。

冷凍條件下可以儲存更久，但冷凍會讓食物失去水分，影響口感。

剩菜再次加熱，要注意什麼？ 剩菜再次加熱時，要確保「全部熱透」。

特別是在加熱湯品時，最好不時用湯勺攪動，讓湯完全煮沸，去除細菌。

如果沒有均勻加熱除菌，可能引起腸胃不適。

另外，反覆加熱剩菜，不僅影響口感，更會破壞維生素等營養素，讓營養流失。

為了保證營養，剩菜不要重複加熱兩三次以上為好。

· 如何保持食材新鮮度？冰箱整理8訣竅 · 這些食物是「天然防腐劑」你一定要知道  · 13人就有1人患腸息肉！3招避息肉、防腸癌 責任編輯：茉莉◇ 相關文章 一位醫生太太見證醫學無法達到的奇蹟 2016-11-27在冰箱放這個小東西可延長蔬果保存時間圖 2016-12-27體內重金屬易積存！醫師：排毒必吃3類蔬菜圖 2018-08-26「平民補品」龍眼這樣挑選、保存最新鮮  2018-09-09高麗菜易失去水分、變難吃正確保存3絕招圖 2018-09-12喝1杯整個早上都燃脂教你做生酮飲品圖 2018-09-25清潔劑含有揮發性毒素小心健康被洗掉！圖 2022-09-22黴菌讓記憶力下降、引發失智症？5招家裡不發霉圖 2022-09-13夫妻吵架若方式正確可降低患病死亡率圖 2022-08-28改變呼吸韻律調節自律神經、抑制憂鬱圖 2022-08-28 最新文章 台藥監部門：降血糖新藥物或致急性胰臟炎 研究：一種靶向藥或可用於其它99%的癌症 8成偏頭痛、三叉神經痛凶手都是它？中醫4招解決 港大發現雞血藤提取物可防變種病毒有望製噴劑 時尚「北歐健走」調動全身九成肌消腹部脂肪 編輯推薦 牙周病是吃出來的？3類食物可能是元凶 超簡單助眠動作！睡前做1分鐘一覺睡到天亮 運動能助眠醫師：改善睡眠最好的運動時間 膝關節僵硬疼痛？「這些食物」讓膝關節回春 老年人要多吃蛋白質不讓肌肉骨骼流失 大紀元頭條 不接受公投與吞併歐盟擬對俄實施新一輪制裁 四級颶風伊恩登陸佛州強風時速達150英里 歐盟稱北溪管道遭蓄意破壞將作出強力回擊 20大維穩抓逾143萬人律師：中共以民為敵 人民幣匯價跌破7.2專家預估還會繼續貶 美大使館連夜警告：美公民立即離開俄羅斯 「孫力軍團伙」國安部前委員劉彥平被起訴 【一線採訪】深圳荔枝花園小區被封爆發抗議 評論 「大紀元將選取精彩讀者評論在全球報紙版面上刊登，請您与我們一起記錄歷史」 「大紀元保留刪除髒話貼、下流話貼、攻擊個人信仰貼等惡意留言的權利」 我們使用cookies來了解您如何使用我們的網站並改善您的用户體驗。

這包括個性化的內容和廣告。

若您繼續使用我們的網站，即表示您同意我們使用cookies，以及我们更新的隐私政策（PrivacePolicy）和使用條款。

更多信息我同意×