囤糧在家要注意：這9種食物不要冷凍 - 康健雜誌

鮮食放冷凍庫能延長保鮮期，但有9種食物冷凍後口感改變，建議換... ... 保存馬鈴薯學問大，稍不注意、放到發芽就會浪費掉。

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我知道了 大人社團 康健知識庫 癌症問康健 康健線上學習 康健嚴選 康健出版 康健影音 書香花園 天下網路書店 康健好書 雜誌 訂閱康健雜誌 訂閱電子報 首頁 看文章 食物營養 食物 囤糧在家要注意：這9種食物不要冷凍 收藏 圖片來源/Pexels 瀏覽數128,135 2021/05/13· 作者/梁元齡編譯 ·出處/康健編輯部 放大字體 疫情期間為避免外出購物、增加感染風險，很多人到賣場掃貨囤糧。

鮮食放冷凍庫能延長保鮮期，但有9種食物冷凍後口感改變，建議換方式烹調，或放冷藏室盡早吃完。

1.雞蛋白煮蛋白煮蛋冷凍過後，會讓整顆蛋的口感硬化、缺乏嚼勁，即使解凍後變得也難以下嚥，因此不建議冷凍。

生雞蛋生雞蛋可以冷凍，而且風味更佳。

冷凍後的生蛋，蛋黃會呈現膏狀，適合拿來製作水波蛋等料理。

但建議冷凍時間不要過長（3小時內較保險）；如果想長期保鮮，冷凍前可先去殼，用碗跟特殊容器盛裝再冷凍。

因為冷凍會使雞蛋內的水分結冰、體積膨脹，導致蛋殼龜裂。

2.蔬菜、水果原則上，所有含水量高的食物只要一經冷凍，口感就會改變。

除非你想嚐冰品口感（比如冰凍葡萄），否則冰凍之後再解凍，會讓蔬果變得又濕又軟。

常見含水量較高的蔬菜包括：菠菜、萵苣、菜苗等。

冷凍時，其內含的水分子體積會膨脹、破壞菜葉的細胞壁，讓蔬菜解凍後變得黏糊軟爛，一點也不清脆爽口。

此外，包括芹菜、蘿蔔、香瓜等，也都不建議冷凍。

不過有幾種食物，經過特殊處理就能冷凍，可維持其風味：番茄番茄的含水量很高，如果想生吃番茄，不建議冷凍，因為解凍後會出水、變得軟爛。

但煮過的番茄卻能冷凍，若想用番茄做熟食料理，冷凍後的風味也會更好。

（推薦閱讀：番茄保存方法做成番茄乾也別有風味！）（圖片來源/Unsplash）小黃瓜 廣告 除非想做綠拿鐵、打散飲用，否則小黃瓜冷凍後，口感會變得濕軟，不易下嚥。

如果真的要保存，可先泡鹽水，用類似做醃黃瓜的方法保存小黃瓜，就能維持解凍後的爽脆度。

3.奶類食品鮮奶鮮奶若經冷凍，可以保存約1個月，但解凍後容易結塊，口感不甚好，因此不建議冷凍。

冷凍後，鮮奶中的蛋白質會分離出來，沉澱在下方，乳脂肪則會浮在上層，破壞口感。

不過若是用於加熱料理（比如用來煮濃湯、做醬料），口感影響較小。

（推薦閱讀：關鍵13問教你如何買對牛奶）奶製品以奶類為基底的加工食品，包括：優格、卡士達、鮮奶油、加工起司和起司抹醬等，冷凍之後都會造成油水分離與結塊，失去奶製品的綿密口感與香氣，都不建議冷凍。

大多數的乳酪一經冷凍，質感都會微幅改變，尤其是超市常見的卡門貝爾乳酪（camembert），由於含油、含水量特別高，解凍後容易變得濕潤軟爛，建議購買後放冷藏、2週內食用完畢。

（圖片來源/Unsplash）4.麵食、米食義大利麵煮熟的義大利麵，尤其是麵條狀的，解凍後會失去彈性、變爛，生麵或非全熟的義大利麵，則可以冷凍。

米飯 廣告 米飯煮完後，完全冷卻再冷凍，可以保存1個月。

不過，最好在煮熟之後就放進氣壓式的密封保鮮盒，保住水分及濕潤度。

如果直接把飯蓋上保鮮膜、放入冷凍庫，則會讓飯變得軟爛無味。

5.馬鈴薯保存馬鈴薯學問大，稍不注意、放到發芽就會浪費掉。

有些人會把生馬鈴薯放進冷凍庫，以求保鮮，但馬鈴薯一經解凍，容易失去色澤、甚至變黑難以食用。

若想冷凍保存，應先完全煮熟，並切片或搗爛成泥狀再冷凍。

（推薦閱讀：冰箱保存術原來我們都錯了……）（圖片來源/Pexels）6.醬料高濃度醬類使用麵粉或玉米澱粉，搭配雞蛋所做成的醬汁（如：義大利白醬、蘑菇醬等），冷凍後，成分會分離結塊，讓口感變差。

美乃滋美奶滋的成分包括食用油、蛋黃、醋、檸檬跟調味料等，油和水分仰賴蛋黃的乳化作用（emulsification）來相融。

但解凍過程中，乳化作用會被破壞、致使成分分離，蛋黃會沉在底下、油醋等其他物質則懸浮在上。

此時，可以用攪拌器將美奶滋打散，重新促進乳化讓成分相融。

不過可能需要加一點水，醬料濃度也會因此變淡。

7.肉品 廣告 肉品可以冷凍，但建議不要解凍後沒烹調、再放回冷凍庫，因為解凍時細菌會快速孳生，若未儘早食用，將使肉品更容易變質；此外，肉品中的水分也容易流失，讓肉質變得乾柴。

美國農業部食品安全檢驗局（FSIS）營養師漢妮斯（TinaHanes）建議，應避免在流理臺等室溫環境下解凍，而是將肉品放入冷藏室，並於2天內食用完畢。

（圖片來源/Unsplash）8.香草茴香、天竺葵等香草，冷凍後會變軟、甚至呈褐色泥狀，若製作成醬汁還勉強過得去，但要放到食物上點綴調味，比較不建議。

而九層塔、羅勒、巴西里葉則可以冷凍，但冷凍後色澤和口感都會打折，建議盡量採取其他方法。

例如：將香草串起來、綁好倒掛風乾，或是用烤盤紙包好，設定烤箱200度、烘烤1小時內，就能獲得乾燥的香草。

9.炸物一般而言，不太建議將炸物冷凍保存。

因為即使重新油炸，口感也會打折，炸物的油還會滲入整份食物，讓食物充滿油耗味。

資料來源：RealSimple、TheBalanceEveryDay、Which、CNET 責任編輯：高儷綾 看更多 文章關鍵字 冷凍 解凍 番茄 香草 蛋黃 分享 收藏 訂閱 重點分享 加入康健Line好友 看下一篇文章 小心！那些你所不知道造成血糖不穩的元兇 熱門文章 1. 新冠確診症狀和感冒、流感的差別秒懂！2關鍵分辨確診 4. 次世代疫苗擴大開打》副作用、接種對象、間隔時間一次看 2. 每天9人死於口腔癌！青壯年殺手　口腔「破斑硬突腫」速就醫 5. 和信醫院院長黃達夫：只要做好這兩項，台灣癌症可望近半消失 3. 名流素食熱退燒？安海瑟薇拒純素改吃大量魚肉柯林頓也棄素食 6. 燃燒更多熱量！「北歐式健走」比正常步行更能健身 推薦文章 活動看板 推薦閱讀 保健 抗癌名醫「三杯咖啡養生法」　一張圖看懂咖啡對各癌症影響 最新專題 照顧讓位給專業　陪伴，才是新孝道 2022《康健》健康城市大調查　你的城市能放心安老嗎？ 吃對營養　打擊日常小病痛 【曾寶儀的人生藏寶圖】Podcast 最佳免疫力平衡術　打造不生病體質 康健借問站-你的健康管理幫手 ;