熱食放涼再冰?食物保存是非題你能答對幾題? - 康健雜誌
文章推薦指數: 80 %
林世航說,由於食物低於60°C,便進入食品危害菌快速滋長的階段,因此建議熱菜熱湯可以不要在「非常熱」的狀態下冰進冰箱,可先降溫至約莫60度,甚至可以 ...
為提供您更多優質的內容,本網站使用cookies分析技術。
若繼續閱覽本網站內容,即表示您同意我們使用cookies,關於更多cookies資訊請閱讀我們的隱私權政策。
我知道了
大人社團
康健知識庫
癌症問康健
康健線上學習
康健嚴選
康健出版
康健影音
書香花園
天下網路書店
康健好書
雜誌
訂閱康健雜誌
訂閱電子報
首頁
看文章
食物營養
食物
熱食放涼再冰?食物保存是非題 你能答對幾題?
收藏
圖片來源/shutterstock
瀏覽數146,777
2018/11/29·
作者/吳孟瑤
·出處/Webonly
放大字體
你會把熱食放涼,再拿進冰箱冰嗎?或仍覺得微波爐會破壞食物營養,最好少用為妙?
根據一份入口網站「蕃薯藤」進行的「食物保存迷思調查」資料顯示,近8成國人對於食物保存相關認知不及格,其中較常有的迷思像是「冰箱分層的用意是滿足各種食材不同體積靈活使用」、「微波爐少用為妙,會破壞食物營養危害健康」、「熱食放涼幾小時後再放進冰箱,以免影響冰箱壽命」、「水果只要冷藏就比較不會壞掉」等。
(資料來源:蕃薯藤線上調查。
圖片來源:吳孟瑤整理繪製)冰箱非萬能保存箱7分滿、定期整理是關鍵不少人會將冰箱當成儲藏櫃,能塞儘量塞。
前衛生署食品衛生處副處長謝定宏提醒,冰箱應維持7分滿和固定溫度(冷藏室溫度不高於5℃,冷凍庫不高於-18℃),食物儘量分裝成小盒並做好分類管理,上層放熟食下層放生食,才能做到保鮮又省電節能。
平常也可在冰箱放個溫度計,定期檢測冰箱溫度是否足夠。
另外,冰箱不是萬能保存箱,謝定宏表示,低溫不表示可以殺死細菌,冷凍也只是「抑菌」,舉例有些人會把吃不完的食物冷凍起來,一放就是大半年,以為還能繼續吃,謝定宏說:「冷凍食物也是有期限的。
」提醒大家不要以為食物放到冰箱,就能無限期保存。
廣告
營養師李婉萍提醒,定期整理冰箱,也是食物保存的關鍵要素之一,若等到冰箱內的東西有異味或發霉才開始清理,很容易讓食物在氧化作用下,產生乙烯及異味分子,或是和細菌、黴菌、酵母菌等酵素或微生物作用,使食物變質,一旦食用這些變質食物,將可能導致食物中毒或其他病變,提醒民眾千萬大意不得。
食物放涼勿超過2小時低於60°C恐生菌食物放涼再放進冰箱,以避免溫度影響冰箱壽命,是不少人會有的迷思。
營養師林世航指出,熱菜直接冰,確實會破壞冰箱的冷房狀態,使周邊的溫度增加,提高冰箱內部食物的細菌滋生機會。
但若將熱菜於室溫中放涼,一旦超過約2小時,細菌便容易在5°~60°C的區間大量繁殖,造成身體危害風險,尤其若產生如仙人掌桿菌或有內孢子等高溫的毒素,就算之後再次烹煮,也無法消除毒素。
林世航說,由於食物低於60°C,便進入食品危害菌快速滋長的階段,因此建議熱菜熱湯可以不要在「非常熱」的狀態下冰進冰箱,可先降溫至約莫60度,甚至可以容忍到50度後再趕快進冰箱(這是手指碰到會感受到「燙」,但不至於燙傷的溫度)。
把握烹調小撇步微波一樣營養又安心
廣告
「微波爐少用為妙,會破壞食物營養、危害健康」,因此很多人加熱食物時,寧可選用其他方式。
但李婉萍表示,其實若想保留食物最多的營養素,相較於其他加熱方式,微波爐更能均勻解凍食材、保留口感,同時也能避免錯誤解凍產生血水,以致水溶性營養隨之流失,提醒民眾不用過於擔憂。
李婉萍也提醒,高油烹煮方式反而更易對身體造成負擔,烹飪時應避免大火快炒、減少油煙產生,建議可藉烹調器具的輔助,以低油或無油料理方式,達到同樣的美味效果。
蔬果冷藏較不易壞?真空保存更有效有些人覺得蔬菜水果只要放冷藏,基本上就不容易壞,但李婉萍表示,有些蔬果(如蘋果、香蕉)即便在低溫冷藏的狀態下,仍會自然釋放乙烯(植物激素),這會加速蔬果熟成,使之產生氧化反應而腐壞。
建議可直接改採真空保存方式,有助減少乙烯的產生,延長蔬果保存期限。
若無法做到真空保存,也可採分裝保存方式取代,皆能達到一定保鮮效果。
推薦閱讀:冷藏隔夜菜的5大迷思,你中了哪幾個?換個順序逛賣場,食物保鮮才安心蔬菜保鮮要訣!冷藏前先做這件事 防水分流失
廣告
看更多
文章關鍵字
保存
保鮮
冰箱
微波
抗氧化
解凍
食物
分享
收藏
訂閱
重點分享
加入康健Line好友
看下一篇文章
小心!那些你所不知道造成血糖不穩的元兇
熱門文章
1.
孩子像爸爸或媽媽比較多?7大專家實證的遺傳真相,看完只能默默跟孩子說對不起了
4.
別再誤會香腸了!營養師:若正常飲食不會致癌,且亞硝酸鹽有益心血管、可抑制肉毒桿菌汙染
2.
新冠確診症狀和感冒、流感的差別秒懂!2關鍵分辨確診
5.
照顧失智母親20年 溫柔背後的殘酷
3.
彭淮南:半世紀如一日的快走人生
6.
2階段+3原因,不同廠牌快篩試劑結果可能不同,如何判斷是否確診?
推薦文章
活動看板
推薦閱讀
PR
保健
你吃的葉黃素成分選對了嗎?高品質葉黃素的關鍵報告
最新專題
照顧讓位給專業 陪伴,才是新孝道
2022《康健》健康城市大調查 你的城市能放心安老嗎?
吃對營養 打擊日常小病痛
【曾寶儀的人生藏寶圖】Podcast
最佳免疫力平衡術 打造不生病體質
康健借問站-你的健康管理幫手
;
延伸文章資訊
- 1熱食放涼再拿進冰箱? 營養師警告:這是錯誤存放方式 - 親子天下
- 2熱菜冰冰箱竟是對的!營養師科學根據破除5大迷思 - 早安健康
食物保存☀剩菜☀好食課:剩菜隔夜菜營養大量流失,甚至會致癌?熱菜應先放涼再放入冰箱?五大冰箱食物保存迷思,一次破解!
- 3剩菜剩飯極限只能放3天! 營養師授「隔夜菜保存重點」 - 元氣網
剩菜隔天吃或帶便當是許多家庭的習慣,也是惜食的表現,但如果保存或復熱不當,可能滋生細菌造成食物中毒,在歷年的食品中毒事件中排名前三.
- 4天熱食物容易放壞?營養師教你4招保存
一般而言,食品加熱溫度需超過70℃,細菌才易被消滅。她建議民眾,食品調製後勿於室溫下放置超過2小時,夏天時(室溫超過32℃),勿放置超過 ...
- 5熱菜不能放冰箱?營養師曝3迷思做錯了小心病從口入! - 健康2.0
若擔心冷藏熱菜會增加冰箱運轉負擔,建議可將食物放到60℃再冷藏;若2天以上不會食用,即須放置冷凍庫,以延長食物的保存期限。