打破「熱菜不能放冷藏」迷思！要壞冰箱還是壞身體？小心養出 ...

以食品安全的觀點來看，熱的食物盡快降溫到18度以下，可以避免細菌的快速 ... 度到50度之間，所以食物要保存，要嘛要保持在60度以上，要嘛就保存在18 ... 在今天看見明天 × 打破「熱菜不能放冷藏」迷思！要壞冰箱還是壞身體？小心養出一大堆的細菌... 韋恩的食農生活 焦點新聞 shutterstock 2019-09-0517:47 +A -A 加入收藏 熱菜不能直接放冰箱，否則容易壞，應該要放冷了以後才能放進冰箱去。

其實這是一種誤會。

  一般人常常有一種迷思，就是熱菜不能直接放冰箱，否則容易壞，應該要放冷了以後才能放進冰箱去。

其實這是一種誤會。

  以食品安全的觀點來看，熱的食物盡快降溫到18度以下，可以避免細菌的快速繁殖造成食物腐敗壞掉。

因為一般細菌最樂於生長的溫度環境在20度到50度之間，所以食物要保存，要嘛要保持在60度以上，要嘛就保存在18度以下，如果選擇的是冷藏，那麼在冷卻的過程中，接觸到這個溫度帶時，通過的時間越快越好。

  所以放在冰箱裡冷卻的速度，當然會比放在室溫快，因此是更加安全的。

所以如果我看最近很紅的一些國外的料理節目，像是地獄廚神，為了讓某些食物快速降溫或是成型，他也是把剛出爐的食物料理好之後直接放入大冰箱內。

  當然這個前提是，冰箱裡的空間足夠，否則熱的食物跟冰的食物放在一起，會害本來已經冷卻的食物溫度提高，反而造成別的食物的危險。

  我也一直不太了解為什麼會有熱的食物不能直接放冰箱的說法。

直到看到這張冰箱上的說明，才知道原來這是來自冰箱廠商的說法。

我相信這是為了冰箱好的一個出發點，因為熱的東西進冰箱，就要讓壓縮機強力運轉，所以會增加壓縮機耗損的機會，所以這是用不同的角度看這件事情。

但是無論如何，菜放到涼再放冰箱，這會增加很多細菌生長的機會，是不好的。

  韋恩建議，大家如果真的想要體恤冰箱，減少壓縮機的負擔，就讓食物降溫到60度，再放到冰箱去，絕對不是等到室溫再放進去。

那麼60度如果不用溫度計量，如何判斷呢？60度大約是感覺會燙口的熱茶的溫度。

總之，我知道熱菜要直接放冰箱，有點違反不少人長期以來的感覺，但是這確實對食安是比較好的一種方式。

    作者簡介_韋恩 現任國際知名保健品牌研發部主管 擔任台灣保健營養食品公會法規委員會委員 中華有機與自然食品協會理事 ※本文獲韋恩的食農生活授權轉載，原文出處 ＶＩＰ會員體驗💁投資必備APP【首期只要49元】❗❗ 冰箱 熱食 細菌 冷知識 冷藏 菜 隔夜菜 延伸閱讀 鳳凰都飛走了，進來一堆雞？韓市長，你知道你口中的這些雞，替台灣生了多少金蛋嗎 2019-09-05 韓國瑜躺著中槍？政大引愛因斯坦名言：用爬樹能力評斷魚，它終其一生覺得自己是笨蛋 2019-09-05 台灣石虎靠AI來保護！遠離路殺，這套AI系統創下首個阻擋石虎過馬路的紀錄 2019-09-04 不做事、領雙薪....退休公務員跑去私校當門神，根本是高等教育的亂源 2019-09-02 上公廁備妥衛生紙、雨天請飯店收衣...從這2個導遊領隊身上看到：不起眼的小事讓你更突出 2019-09-02 台股大盤概況走勢 熱門: 熱門話題 /HOTARTICLES/ 最新文章 /HOTNEWS/ 熱門推薦 /HOTRECOMMEND/ x 兒子去上海工作娶了大陸媳婦，回國卻車禍走了...這樣遺產要分給她嗎？在台灣，繼承人是陸配怎麼算？ 台股大盤走勢 熱門: