鼎爺食譜|冬菇海味燜節瓜關鍵一步透身又甜刨節瓜皮用筷子搞掂
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1.節瓜洗淨後去皮、去瓤及切件。
· 2.冬菇洗淨後浸軟,瀝水後加薑汁、豉油、糖及麻油醃味。
· 3.瑤柱、銀魚仔洗淨後浸軟。
· 4.新鮮青口用鹽水浸1小時待吐沙 ...
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近來綠葉菜價格上漲,瓜果類相對較平,即使是蝦米炒粉絲燜節瓜已是不錯的簡單家常菜。
冬菇海味燜節瓜(阿爺廚房影片截圖)冬菇海味燜節瓜 節瓜燜焗後易透身更甜鼎爺除了煮功夫菜外,有時也會煮家常小菜,易學易做的包括冬菇海味燜節瓜。
先將節瓜去瓤、切件,冬菇浸軟瀝水後加薑汁、豉油、糖及麻油醃味;瑤柱、銀魚仔亦要浸軟備用。
新鮮的青口需用鹽水浸1小時,待它們吐沙,再用刷將殼上的雜質刷淨,並去掉連接青口肉的足絲。
然後,將青口放入滾水裡煮至開口,取出青口肉。
油鑊燒熱後,加些薑片炒香,接著加入節瓜、冬菇、瑤柱、銀魚仔和清水一起煮,待節瓜煮至軟身,加麻香XO醬和青口炒勻,再次翻滾後冚蓋焗2分鐘,節瓜經燜焗後更易熟透,並釋出更多甜味,之後打開蓋用生粉水勾芡,炒勻完成。
請按下圖看冬菇海味燜節瓜食譜及入廚貼士︰+13鼎爺【冬菇海味燜節瓜】食譜材料︰節瓜600克、冬菇30克、瑤柱50克、銀魚仔50克、新鮮青口400克醃料:薑20克、豉油1湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙調味料:麻香XO醬3湯匙做法︰1.節瓜洗淨後去皮、去瓤及切件。
2.冬菇洗淨後浸軟,瀝水後加薑汁、豉油、糖及麻油醃味。
3.瑤柱、銀魚仔洗淨後浸軟。
4.新鮮青口用鹽水浸1小時待吐沙。
5.用刷將青口殼上的雜質刷淨,去除連接青口肉的足絲。
6.青口放入滾水煮至開口,取出青口肉。
7.燒熱油鑊,加薑片炒香,加入節瓜、冬菇、瑤柱、銀魚仔和清水。
8.待節瓜煮至軟身,加麻香XO醬和青口炒勻,翻滾後冚蓋焗2分鐘。
9.最後用生粉水勾芡,炒勻上碟。
節瓜刨皮用筷子乾淨不浪費毛茸茸的節瓜皮,多數人用刨皮器或用小刀的刀背來刮,基本上已乾淨。
原來用一隻起角的筷子也可以將節瓜刨得乾淨又不浪費瓜肉。
按圖了解看比較︰+11相關文章:【入廚貼士】免刀免刨節瓜削皮神器?簡單方便丁點瓜肉無浪費!以上測試結果顯示,想節瓜保留青翠的表皮,又不浪費任何瓜肉,最佳方法便是以筷子或刀背輕輕刮除表皮,不損丁點瓜肉,也可把毛毛除掉。
參考資料︰bigbigchannel/TVB《阿爺廚房》鼎爺食譜|金蒜番茄炒蛋雞蛋勿亂拂 猛火炒出水少點揀靚番茄?鼎爺食譜|八寶素湯阿爺素菜食譜 栗子眉豆材料搭配得宜味更清甜鼎爺食譜|豉蒜天使蝦蒸完不蜷縮有竅妙 急凍蝦1招正確解凍免霉01教煮名人食譜入廚貼士李家鼎你可能感興趣
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