鼎爺食譜|冬菇海味燜節瓜關鍵一步透身又甜刨節瓜皮用筷子搞掂

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1.節瓜洗淨後去皮、去瓤及切件。

· 2.冬菇洗淨後浸軟,瀝水後加薑汁、豉油、糖及麻油醃味。

· 3.瑤柱、銀魚仔洗淨後浸軟。

· 4.新鮮青口用鹽水浸1小時待吐沙 ... 港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區更多服務登入港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區港聞社會新聞突發偵查政情深度香港經濟天氣娛樂即時娛樂電影眾樂迷MIRROR聲夢傳奇抗疫生活教煮親子寵物教育職場好生活網購攻略國際即時國際環球趣聞國際分析世界專題紀實影像科技實用教學數碼生活遊戲動漫攝影專區體育即時體育跑步Jumper武備志動感影像經濟財經快訊宏觀解讀地產樓市專題人訪觀點社論01觀點政策評析治政之道國家與香港世界變局論壇健康健康Easy醫師Easy醫美Easy銀髮族好食玩飛食玩買旅遊活動好去處女生知性女生穿搭筆記談情說性美容手帳熱話熱爆話題開罐研數所影像熱話中國即時中國大國小事藝文中國中國觀察台灣新聞藝文格物一物形而藝文哲學第二身扭耳仔攝影界影像紀實動感影像熱話攝影界社區社區專題18區新聞隱形香港紀實影像請先登入享受更多會員獨家優惠及功能!登入新聞總覽港聞娛樂抗疫生活國際即時最Hit科技體育經濟觀點健康好食玩飛女生熱話中國藝文格物影像社區其他服務訂閱《香港01》周報抗疫生活教煮鼎爺食譜|冬菇海味燜節瓜關鍵一步透身又甜 刨節瓜皮用筷子搞掂撰文:尹嘉蔚出版:2022-02-1712:04更新:2022-02-1800:202冬菇海味燜節瓜聽來普通,細心留意燜節瓜的細節,去除青口鬚及處理乾瑤柱的竅門,此道家常小菜是值得學習的。

近來綠葉菜價格上漲,瓜果類相對較平,即使是蝦米炒粉絲燜節瓜已是不錯的簡單家常菜。

冬菇海味燜節瓜(阿爺廚房影片截圖)冬菇海味燜節瓜 節瓜燜焗後易透身更甜鼎爺除了煮功夫菜外,有時也會煮家常小菜,易學易做的包括冬菇海味燜節瓜。

先將節瓜去瓤、切件,冬菇浸軟瀝水後加薑汁、豉油、糖及麻油醃味;瑤柱、銀魚仔亦要浸軟備用。

新鮮的青口需用鹽水浸1小時,待它們吐沙,再用刷將殼上的雜質刷淨,並去掉連接青口肉的足絲。

然後,將青口放入滾水裡煮至開口,取出青口肉。

油鑊燒熱後,加些薑片炒香,接著加入節瓜、冬菇、瑤柱、銀魚仔和清水一起煮,待節瓜煮至軟身,加麻香XO醬和青口炒勻,再次翻滾後冚蓋焗2分鐘,節瓜經燜焗後更易熟透,並釋出更多甜味,之後打開蓋用生粉水勾芡,炒勻完成。

請按下圖看冬菇海味燜節瓜食譜及入廚貼士︰+13鼎爺【冬菇海味燜節瓜】食譜材料︰節瓜600克、冬菇30克、瑤柱50克、銀魚仔50克、新鮮青口400克醃料:薑20克、豉油1湯匙、麻油1茶匙、糖1茶匙調味料:麻香XO醬3湯匙做法︰1.節瓜洗淨後去皮、去瓤及切件。

2.冬菇洗淨後浸軟,瀝水後加薑汁、豉油、糖及麻油醃味。

3.瑤柱、銀魚仔洗淨後浸軟。

4.新鮮青口用鹽水浸1小時待吐沙。

5.用刷將青口殼上的雜質刷淨,去除連接青口肉的足絲。

6.青口放入滾水煮至開口,取出青口肉。

7.燒熱油鑊,加薑片炒香,加入節瓜、冬菇、瑤柱、銀魚仔和清水。

8.待節瓜煮至軟身,加麻香XO醬和青口炒勻,翻滾後冚蓋焗2分鐘。

9.最後用生粉水勾芡,炒勻上碟。

節瓜刨皮用筷子乾淨不浪費毛茸茸的節瓜皮,多數人用刨皮器或用小刀的刀背來刮,基本上已乾淨。

原來用一隻起角的筷子也可以將節瓜刨得乾淨又不浪費瓜肉。

按圖了解看比較︰+11相關文章:【入廚貼士】免刀免刨節瓜削皮神器?簡單方便丁點瓜肉無浪費!以上測試結果顯示,想節瓜保留青翠的表皮,又不浪費任何瓜肉,最佳方法便是以筷子或刀背輕輕刮除表皮,不損丁點瓜肉,也可把毛毛除掉。

參考資料︰bigbigchannel/TVB《阿爺廚房》鼎爺食譜|金蒜番茄炒蛋雞蛋勿亂拂 猛火炒出水少點揀靚番茄?鼎爺食譜|八寶素湯阿爺素菜食譜 栗子眉豆材料搭配得宜味更清甜鼎爺食譜|豉蒜天使蝦蒸完不蜷縮有竅妙 急凍蝦1招正確解凍免霉01教煮名人食譜入廚貼士李家鼎你可能感興趣



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