減肥人群吃甜玉米、還是糯玉米?碳水化合物含量,有很大區別
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至於糖尿病患者,也是一樣的道理。
甜玉米的碳水化合物含量只有糯玉米的63%,而且糯玉米中的糖主要是升血糖快的支鏈澱粉。
因此 ...
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挑選玉米的時候,往往有甜玉米和糯玉米兩種選擇。
一般來說,大家會根據口感選擇,喜好清脆香甜的就選甜玉米,喜好細膩軟糯的就選糯玉米。
而像減肥人群和糖尿病人,很可能就會選擇糯玉米。
畢竟甜玉米有個「甜」字,大家都認為它的糖分較多,而且熱量也會比較高。
但爆炸營養課堂的營養師告訴大家,這種選擇是錯誤的:
甜玉米的熱量更高?大錯特錯!數據顯示,每100克的可食部,甜玉米的熱量為86千卡。
而糯玉米的熱量則為144千卡,差不多是甜玉米的兩倍。
在日常生活中,很多人在減肥時期會用玉米來代替一部分主食。
但每100克的白米飯,其能量為116千卡,糯玉米的能量比白米飯還要高,怎麼可能適合減肥人群食用呢?
實際上,甜玉米之所以吃起來更為香甜,是因為它的可溶性糖含量高。
但決定能量的不只是可溶性的糖分,由於糯玉米的總碳水化合物含量比甜玉米要高的多,所以熱量也就會更高。
至於糖尿病患者,也是一樣的道理。
甜玉米的碳水化合物含量只有糯玉米的63%,而且糯玉米中的糖主要是升血糖快的支鏈澱粉。
因此,從控制血糖的角度來說,甜玉米顯然是更好的選擇。
總的來說,不管是減肥人群和糖尿病人,都更適合吃甜玉米。
當然啦,如果用它來代替部分主食,就需要注意增加蛋白質的攝入。
說到這裡,可能有些人會問了:甜玉米在口感、熱量、升糖能力方面都有優勢,而且價格也和糯玉米差不多,那糯玉米不是一無是處嗎?
當然不是啦,糯玉米最大的優勢,就是膳食纖維含量高,是甜玉米的3.7倍,並且支鏈澱粉含量也很高。
膳食纖維的好處,想必大家都知道,能促進腸道蠕動,緩解便秘。
而鏈澱粉含量高,吃起來就會更加軟糯,也非常容易被消化,所以非常適合牙口不好和腸胃不好的人群。
最後,爆炸營養課堂的營養師提醒一下大家,煮玉米可以加鹽,能更加突顯玉米本身的清甜的味道,讓味道更好。
但切記不要加鹼,因為這樣會破壞掉維生素B1和維生素B2,而這兩種維生素是老百姓們普遍都缺少的營養成分。
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