抗疫飲食：喉嚨痛又咳不停？化痰潤肺快來吃這些食補 - 康健雜誌

潤肺最需要的就是可以保護呼吸道黏膜細胞、也就是高抗氧化力的食物，這道料理使用胡蘿蔔、甜椒、玉米筍、白花椰菜及菇類，提供了彩色多樣的植化素，加上化 ... 為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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我知道了 大人社團 康健知識庫 癌症問康健 康健線上學習 康健嚴選 康健出版 康健影音 書香花園 天下網路書店 康健好書 雜誌 訂閱康健雜誌 訂閱電子報 首頁 看文章 專欄 吃對營養 抗疫飲食：喉嚨痛又咳不停？化痰潤肺快來吃這些食補 收藏 圖片來源/Pexels 瀏覽數14,379 2022/05/27· 作者/林雅恩 ·出處/Webonly 放大字體 很多人以為「食補」是老一輩才會做的事，抗疫需要靠西藥，哪裡還用得上食補？但其實身體受到病毒攻擊後要恢復健康，主要還是需要靠自身的免疫力、循環力、腸胃力、和抗氧化的能力，才能好好分工合作將入侵的病菌消滅，不留後遺症。

如何加強自身的各種健康力，則和每天、每餐所吃進去的食物有密不可分的關係。

整合東方中醫學和西方營養學，按照食物的屬性和成分相輔相成，將食補的科學原理，利用食物多樣性提供各種不同的必需營養素，幫助身體順利調節新陳代謝，從人體的最小分子「細胞」開始，供給最需要的營養、支持基本功能的運作，自然就會感覺比較有活力、循環順暢、生病了也會比較快好，而達到養生保健的效果。

本篇針對抗疫需求的族群，聚焦在日常食養的關鍵營養素，搭配美味設計的營養食譜，讓科學食補可以更輕鬆上手。

推薦閱讀：5帖食補，身體不再「虛累累」潤肺補氣：五彩鮮魚毛豆粥中醫說的「補氣」，其實指的是新陳代謝順暢、睡得著、吃得下，對應到西方營養學，豐富飽足感又適當熱量的料理最適合，也就是蛋白質滿滿、高纖維、和適量碳水化合物的飲食。

蛋白質是身體建造和修補的核心營養素，五彩鮮魚毛豆粥中的鮮魚、毛豆、豆干及蛋，提供了豐富蛋白質及必需氨基酸。

含糙米、胚芽米、黑纖米3種混合的彩纖米，具備膳食纖維及維生素B群，幫助腸胃健康及身體能量代謝。

潤肺最需要的就是可以保護呼吸道黏膜細胞、也就是高抗氧化力的食物，這道料理使用胡蘿蔔、甜椒、玉米筍、白花椰菜及菇類，提供了彩色多樣的植化素，加上化痰止咳最重要的營養素「水分」，搭配去寒的薑、洋蔥、蒜，湯湯水水的粥料理，就是抗疫最佳的一餐。

（五彩鮮魚毛豆粥。

圖片來源/林雅恩營養師提供）烹調時間：20分鐘份量：2人份材料：彩纖米飯1碗、胡蘿蔔30克、玉米筍30克（4～5根）、白花椰菜50克（⅓個）、香菇30克（2～3個）、甜椒40克（半個）、洋蔥20克（⅓個）、鮮魚片100克（去骨虱目魚肚1片或鯛魚片2片）、高湯2杯、豆干3片、毛豆仁50克（半杯）、雞蛋1個、蒜瓣適量、薑片適量、鹽適量、黑胡椒粒適量做法：所有蔬菜洗淨切適當大小、豆干切丁、魚片切適當大小備用。

起油鍋爆香蒜瓣及洋蔥，加入所有蔬菜炒香。

加高湯及薑片煮滾轉小火，加入米飯、魚片及豆干。

加入蛋花煮熟、調味即可。

順暢顧腸胃：三菇牛蒡雞柳蓋飯中西醫的共通點其實不少，尤其把腸胃顧好這件事，中西醫都認為是保健養生的首要關鍵。

腸胃是體內接觸外界的第一道屏障，因此也和免疫力調節非常有關係，中醫也說「脾虛則生痰」，脾就是腸胃，痰就是身體運行不佳，導致血水氣滯留而造成各種病症或容易受感染的可能。

要照顧好腸胃其實不難，吃到足夠的膳食纖維就是幫助天天順暢的第一步。

這道三菇牛蒡雞柳蓋飯，使用了台東特有的機能活化糙米和春季採收的牛蒡，提供豐富的膳食纖維幫助每天通體順暢，也有助腸道益生箘生長，同時富含身體機能調節必須的維生素Ｂ群。

用洋蔥搭配菇類的天然甜味和鮮味，可減少調味鹽分的攝取，搭配雞肉及雞蛋富含的必需胺基酸，支持身體基本功能自然增強免疫力。

（三菇牛蒡雞柳蓋飯。

圖片來源/林雅恩營養師提供）烹調時間：20分鐘份量：2人份材料：機能活化糙米飯1.5碗、胡蘿蔔絲20克、金針菇30克、杏鮑菇片30克、鴻禧菇30克、香菇絲30克、洋蔥30克、雞柳80克、雞蛋2個、牛蒡30克、醬油1大匙、砂糖1小匙、味醂1大匙、蒜瓣適量、蔥絲或海苔絲適量、黑胡椒粒適量做法：牛蒡、胡蘿蔔、菇類洗淨切適當大小備用。

起油鍋爆香蒜瓣及洋蔥，加入所有蔬菜及雞柳炒香。

加入醬油、味醂、糖、及黑胡椒調味。

加入蛋煮半熟、淋上飯加蔥絲或海苔絲即可。

預防長新冠腦霧：番茄鯖魚炊飯居家隔離的飲食重點，除了幫忙身體對抗病毒將症狀控制下來，同時預防可能後遺症──長新冠症候群、或是腦霧的發生。

最佳的食補方法，就是幫忙身體持續抗發炎，因此需要能有利於身體消化、轉換及調節免疫力的營養素，包括抗氧化力高、膳食纖維足夠、及免疫非常重要的好油脂食物。

番茄鯖魚炊飯中的鯖魚，含有幫助血脂肪代謝及抗發炎的Omega3多元不飽和脂肪酸，加上富含番茄紅素的番茄、β胡蘿蔔素的蘿蔔、硫化物的洋蔥，提升抗氧化力，及纖維豐富的木耳、香菇及玉米筍，再搭配適量的超級食物黑纖米，就是高營養素、低熱量、對抗慢性發炎的均衡一餐。

（番茄鯖魚炊飯。

圖片來源/林雅恩營養師提供）烹調時間：20分鐘份量：2人份材料：黑纖米飯1碗、茄汁鯖魚罐頭1個、牛番茄1個、木耳50克（1～2片）、香菇30克（2～3朵）、玉米筍30克（4～6根）、洋蔥50克（半個）、胡蘿蔔30克（⅓根）、蒜瓣適量、蔥花適量、醬油少許做法：將所有蔬菜洗淨切丁。

起油鍋爆香蒜瓣及洋蔥，再加入茄汁鯖魚及所有蔬菜一起拌炒後備用。

（蔬菜放入順序為：胡蘿蔔、木耳、香菇、玉米筍，放入鯖魚後，最後再放番茄）將2拌入已煮好放涼（或隔夜冰過）的黑纖米飯，一同放入電鍋蒸熱約15分鐘即可。

（圖片來源/林雅恩營養師提供）健康食補小提醒雖然說是「補」，但要真正對身體好，一定要先了解自己的體質和需求，如同中醫的《內經》所述「三因制宜」的概念：「因人」、「因地」、「因時」，都有不同進補的方式。

西醫也提到「均衡」及「適量」的核心概念，要了解「食補不是多就好」。

尤其是已患有慢性疾病的人（血糖高、血壓高、血脂高、肝腎代謝疾病）、容易對食物過敏或敏感體質的人、體質本身不明的人、腸胃經常不適的人，都需要特別注意食材的多寡及適當與否。

所以最好的進補方式，就是先找個營養師判斷一下應該吃的食物有哪些、或是健康檢查是否有某些症候群或代謝不良的傾向，才不會補錯、或補過頭。

（本文作者為台灣健康營養教育推廣協會理事長、營養師林雅恩）＜本專欄反映專家意見，不代表本社立場＞ 責任編輯：劉妤葶 看更多 文章關鍵字 食補 健康 腸胃 潤肺補氣 長新冠 腦霧 芒果社企 在營養專業的領域上，芒果社企志在幫助個人用最貼近原本生活的方法，找尋最適合自己的飲食態度。

未來我們決定併用營養教育的角度與多方合作單位共同領航，並帶給大家更豐富、多元、更實用的健康資訊。

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