清明梅子季！依「熟度」選擇保存方式更好吃！

不到六分熟的梅子，表面絨皮苦澀，果肉也是苦酸。

一般而言梅子都以製成加工品為多，一來可保留住梅子本身的營養價值，二來也可延長梅子 ... 即時 熱門 政治 社會 生活 健康 國際 地方 蒐奇 影音 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 地產 專區 TAIPEITIMES 求職 爆 Search 自由電子報 食譜自由配 食譜首頁 找食譜 最新食譜 主題食譜 料理撇步 廚房生活小知識 影音食譜 達人出招 食譜自由配粉絲團 自由影音 即時 熱門 政治 社會 生活 國際 地方 蒐奇 財經 娛樂 藝文 汽車 時尚 體育 3C 評論 玩咖 食譜 健康 地產 專區 服務 自由電子報APP 自由電子報粉絲團 自由電子報Line 自由電子報Twitter 熱門新訊 找食譜+ 已經加好友了，謝謝 歡迎加入【食譜自由配】 按個讚　心情好 已經按讚了，謝謝。

首頁 ＞料理撇步 清明梅子季！依「熟度」選擇保存方式更好吃！ 示範／許鴻文、許鴻賓 2019/04/0308:29 年接近清明時節，梅農們開始在結滿青脆梅果的林子間穿梭忙碌，因為四月正值台灣梅子的盛產季節。

別小看這一顆顆酸溜溜的梅子，不但能製成各式加工品，挑選適宜更能入菜添滋味。

梅子小檔案 季節：梅花12～1月，梅子4～5月。

產區：台灣從北到南都有梅子的生產，主要是因為梅子分佈於中央山脈之兩側，海拔在400～1,200公尺的山坡地，其中南部少雨，花粉授粉快，因此產季也從三月下旬開始。

請繼續往下閱讀... 不到六分熟的梅子，表面絨皮苦澀，果肉也是苦酸。

一般而言梅子都以製成加工品為多，一來可保留住梅子本身的營養價值，二來也可延長梅子保存時間；若要鮮吃建議一定要選擇熟度夠，並洗淨表面絨皮或以傳統鹽殺青（以粗鹽搓過）的方法後再入菜。

依熟度可分二期採收 第一期：一般水果強調「在欉紅」，而青梅最重要的是「有機酸」，六、七分熟時含量最多，清明節前後為第一期採收。

約六、七分熟的青梅，主要是做脆梅，甜中帶酸，口感脆脆的，是很受歡迎的梅子產品。

第二期：接著是八、九分熟的熟梅，可做成原味梅，也就是梅農們口中的醃梅胚，同樣滋味酸甜，口感也較脆梅來的軟嫩，並且只要再加入蜂蜜、紫蘇等元素即可成為蜜梅、Ｑ梅、紫蘇梅等。

選梅小撇步 市面上的梅子分法，是以果實S、M、L的尺寸為主，L為佳；若在市場上選梅，基本上還是以果實大小、色澤翠綠、表面無傷等為選梅基準。

NG梅子：梅果上有一滴透明膠狀，是果蠅叮咬並下蛋的結果。

表面有刮痕、損傷的梅子也NG！ 依熟度選擇保存方式 梅子保存的方式也會依熟度而有不同。

六、七分熟的青梅，適合做脆梅及醃梅，保存方式可用塑膠袋封好後直接放入冰箱冷藏，如此一來可延長梅子的脆度。

若是八、九分的梅子，則建議封好後直接放在陰涼處來催熟，這是因為全熟的梅子會直接落地，因此一般梅農們都在八、九分熟時便採集完成，若想要以熟梅製成果醬或入菜，都是採用放在陰涼處催熟的梅子。

六、七分熟的青梅，冷藏保脆度。

八、九分熟的青梅，陰涼處催熟。

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