白飯吃不完放冷藏？專家揭最佳保存法放「這裡」復熱後口感 ...

吳映澄說明，但有部分研究指出，將煮熟的白飯放冷藏或冷凍，可能會導致 ... 蠕動，更可幫助身體新陳代謝，非常推薦民眾改吃胚芽米或糙米替代白飯。

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  日本全國農業協同組合聯合會曾在推特發文，白飯冷藏之後澱粉會變質，因此口感會變得較差，建議白飯煮熟之後盡早包上包鮮膜，並放在鐵盤上後放進冷凍櫃，等到要吃的時候再拿出來加熱食用！另外，也有專家分享，最好是將白飯鋪平且中間留個空洞後再包起來，之後加熱更加有效率且能均勻受熱，切勿包成圓形球狀。

  當澱粉老化白飯硬度會提高、黏性降低 營養師吳映澄表示，白飯煮熟後在儲存過程中會產生回凝作用，逐漸形成堅硬的組織，此種現象叫做「澱粉老化」。

當澱粉老化會使得白飯硬度提高、黏性降低。

而儲藏時間、溫度及水分等因素正是影響澱粉老化的關鍵，也因此將白飯冰在冷藏後隨著儲存時間的增加，白飯的質地會較硬且黏性也會較差。

看更多：1碗白飯功效大！醫師點名6種人：長期疲倦、胃食道逆流、便祕、濕疹更要吃   而煮熟的白飯經過儲存過程可能會改變組織成分，特別是水分流失！吳映澄說明，但有部分研究指出，將煮熟的白飯放冷藏或冷凍，可能會導致白飯的慢速消化澱粉及抗性澱粉產生變化，降低白飯的消化性而會有較低的GI值。

  溫度越低，澱粉老化的影響越小 至於為什麼煮熟的白飯冰在冷凍庫保存，復熱後口感會較好？吳映澄解釋，當溫度介於1～20°C範圍中「溫度越低，澱粉老化越快」。

但若處於高溫與低溫冷凍時，澱粉則不易老化；冷凍儲存的溫度一般會低於-18°C，所以對白飯的回凝老化影響程度小於冷藏的4°C。

看更多：吃糙米飯補充維生素B群！「5+5飲食法則」強化保護力與新冠病毒共存靠吃對食物   民眾可以糙米、胚芽米代替白飯 吳映澄補充，白米的主要營養成分為醣類，即碳水化合物，組成約占77%！醣類為人體主要的能量來源，可提供腦、神經系統及紅血球細胞所需要的能量。

此外，白米的蛋白質約7%；脂肪含量很少只有1%左右。

  吳映澄說，稻米去殼後稱為糙米；稻米精白後保留其胚芽則為胚芽米；糙米或胚芽米含有較多的維生素、礦物質及膳食纖維，不但有助於促進腸胃蠕動，更可幫助身體新陳代謝，非常推薦民眾改吃胚芽米或糙米替代白飯。

看更多：吃糙米飯補充維生素B群！「5+5飲食法則」強化保護力與新冠病毒共存靠吃對食物   ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供 ◎資料來源·諮詢專家／日本全國農業協同組合聯合會·吳映澄營養師   →字體放大好閱讀，收藏文章更便利！點我下載【健康2.0APP】 →健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0LINE好友】【FB粉絲頁】   白飯剩飯米飯糙米飯胚芽米冷藏冷凍吳映澄膳食纖維維生素纖維代謝新陳代謝礦物質腸胃 延伸閱讀 改吃泰國米，血糖比較不會飆升？營養師教你吃對米膳食纖維多5倍還穩血糖 2020/12/2811:01 在家炒飯絕對不要做這件事！只要7步驟，米飯粒粒分明不結塊 2020/06/1216:47 吃飯容易變胖？白飯熱量高？營養師曝「減醣飲食」正確吃法還能預防慢性病 2022/07/0716:40 吃糙米飯補充維生素B群！「5+5飲食法則」強化保護力與新冠病毒共存靠吃對食物 2022/06/1311:59 冷藏奇亞籽竟倒出「上百黑蟲」！穀類該如何保存？冷藏還冷凍？專家揭關鍵 2022/07/1118:34 公開高麗菜保存關鍵！3招延長高麗菜保鮮期維持新鮮爽脆不會壞 2020/11/2510:42 人氣排行榜 1 最值得吃的9種植物性蛋白！這3種菜上榜取代部分肉類降低心血管病和死亡率 2 陳冠霖確診後體力變差，分享吃麻油咳更慘！中醫提醒沒好全之前這些東西也別碰 3 鐵鍋、鋁鍋導熱快，當心「包藏禍心」！專家：3個廚房NG用品快丟掉 4 不是所有的豆製品都很健康！營養師盤點6種陷阱豆製品小心吃下高油脂及添加物 5 走路突然腿軟？可能是肌少症引起醫揭5大原因中醫教1茶飲強筋健骨 6 吳淡如嘴痛、口腔硬塊驚嚇「罹癌」！醫曝保護口腔祕訣2食物少碰 7 腳抽筋怎麼辦？腳抽筋要吃什麼？中醫師曝2原因讓你半夜腳抽筋這些食物可以改善 8 廖輝英罹卵巢腫瘤切掉一側卵巢痛哭！醫點名這種人少吃黃豆、山藥當心腫瘤復發 9 跳繩竟是維持女神級身材好運動！陳怡蓉每天跳繩1000下43歲看起來像30歲 10 少碰8種罹癌食物！營養師點名8種防癌食物這種菜排名第一 11 胖只胖肚子原來是「這原因」！睡眠不足脂肪都堆內臟影響期超長，醫教1招有效減脂 12 秋天吃「7種白色食物」不只養肺潤燥還能減肥排濕！中醫提醒秋天宜忌 人氣排行榜 1 最值得吃的9種植物性蛋白！這3種菜上榜取代部分肉類降低心血管病和死亡率 2 陳冠霖確診後體力變差，分享吃麻油咳更慘！中醫提醒沒好全之前這些東西也別碰 3 鐵鍋、鋁鍋導熱快，當心「包藏禍心」！專家：3個廚房NG用品快丟掉 4 不是所有的豆製品都很健康！營養師盤點6種陷阱豆製品小心吃下高油脂及添加物 5 走路突然腿軟？可能是肌少症引起醫揭5大原因中醫教1茶飲強筋健骨 6 吳淡如嘴痛、口腔硬塊驚嚇「罹癌」！醫曝保護口腔祕訣2食物少碰 7 腳抽筋怎麼辦？腳抽筋要吃什麼？中醫師曝2原因讓你半夜腳抽筋這些食物可以改善 8 廖輝英罹卵巢腫瘤切掉一側卵巢痛哭！醫點名這種人少吃黃豆、山藥當心腫瘤復發 9 跳繩竟是維持女神級身材好運動！陳怡蓉每天跳繩1000下43歲看起來像30歲 10 少碰8種罹癌食物！營養師點名8種防癌食物這種菜排名第一 11 胖只胖肚子原來是「這原因」！睡眠不足脂肪都堆內臟影響期超長，醫教1招有效減脂 12 秋天吃「7種白色食物」不只養肺潤燥還能減肥排濕！中醫提醒秋天宜忌