炒麵茶~懷念的古早味 - 小銘哥的點點心手作坊

傳統麵茶的製作主要是使用麵粉及二砂糖來炒製；當然也會因地域性的差別所使用的配料也有少許差異，例如：豬油、油葱、黑芝麻、白芝麻及花生粉等的佐料配伍 ... 小銘哥的點點心手作坊 跳到主文 這是小銘哥在農特產品、烘焙產品及食品科學等方面的興趣與經驗方面的分享,內容包括各種食品及食譜的製作技術、技巧及偷吃步等.... 部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 May27Mon201915:42 炒麵茶~懷念的古早味 炒麵茶    推著攤車燒著開水唱著嗶嗶響的笛壺聲叫賣著麵茶的光景，是台灣六○年代相當風行的鄉土小吃，可以當正餐食用、也可以是吃巧的點心，更是許多長輩們懷念的古早味～ 傳統麵茶的製作主要是使用麵粉及二砂糖來炒製；當然也會因地域性的差別所使用的配料也有少許差異，例如：豬油、油葱、黑芝麻、白芝麻及花生粉等的佐料配伍．食用方式也會因地而異，除了甜食之外亦可鹹食． 演變到今日，麵茶的配料更加多元化了，不同的堅果類及果乾類添加使得麵茶變得更加色,香,味~ 製作原理： 炒麵茶的製作原理主要是將麵粉直接乾炒到熟（預糊化），同時在炒焙的過程中將麵粉炒香以增加香氣；所以在食用的時候只需要注加熱水即可食用，可以說是先人發明的即食食品的精典代表作．現今的三合一麥片或即食餐的製作原理有異曲同工之妙！   材料： 麵粉一斤, 配料(可有可無):豬油,二砂糖,堅果類,果乾等:適量 設備需求: 基本設備：工作台、麵粉篩、炒菜鍋、鍋鏟、砧板． 專業設備：無 製作方法： 配料的堅果類如：芝麻放入鍋中乾炒至熟後冷卻備用，也可以用烘烤方式烤熟後備用．製備好的芝麻可以略為壓碎備用．麵粉先行過篩後備用． 炒鍋洗淨後以文火將鍋子烤乾才可進行麵茶的炒製． 鍋中放入少許油（亦可不加油），再將過篩後的麵粉加入以中小火進行乾炒，全程炒焙過程中一定要不斷的翻炒以免鍋底燒焦． 翻炒的初期可以使用較大的火力，待麵粉的溫度上升後可略降火力，以免燒焦，同時在焙炒將近完成的時候，顏色開始呈現金黃，另外也會有白煙出來，這時候就要非常小心． 焙炒完成：將麵茶炒到自己喜歡的金黃色澤即可，顏色越深香氣越重，但也越容易燒焦，所以要特別注意～ 冷卻及過篩：熄火後必需要再翻炒一陣子，一方面降溫，一方面避免鍋底的餘溫造成底部的麵茶燒焦～另外，過篩的主要目的是藉由過篩的操作將炒焙過程中所形成的麵粉糰（類似小粉圓顆粒）加以篩除，以免在充泡過程中出現不好溶化的麵粉顆粒的狀況． 食用方式：可以依個人喜好將炒好的麵茶放入碗中，再酌加砂糖、堅果或果乾混拌均勻後，注入熱水拌勻後即可食用～小心燙！！ 全站熱搜 創作者介紹 小銘哥的食事求識 小銘哥的點點心手作坊 小銘哥的食事求識發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：食譜分享個人分類：點點心系列之中式點心此分類上一篇：黃金好視力~胡蘿蔔掛麵 此分類下一篇：貢糖系列之帶膜花生糖 上一篇：可麗餅與法式千層蛋糕 下一篇：黑糖牛奶棒~用手就可以做出來的小點心 歷史上的今天 2020:果實乾燥中的水分子移動 ▲top 留言列表 發表留言 站方公告 [公告]2022年度農曆春節期間服務公告[公告]MIB廣告分潤計劃、PIXwallet錢包帳戶條款異動通知[公告]2021年度農曆春節期間服務公告 活動快報 曬美食圖領好禮！ 按讚並追蹤PIXstyleMe，於此貼文的留言處「PO出夏... 看更多活動好康 我的好友 動態訂閱 文章精選 文章精選 2021十二月(2) 2021十月(1) 2021九月(2) 2021七月(3) 2021六月(2) 2021五月(1) 2021四月(2) 2021三月(2) 2021二月(1) 2021一月(1) 2020十二月(2) 2020十一月(1) 2020十月(2) 2020九月(1) 2020七月(4) 2020六月(2) 2020五月(5) 2020四月(2) 2020三月(4) 2020二月(3) 2020一月(3) 2019十二月(4) 2019十一月(3) 2019十月(2) 2019九月(2) 2019八月(2) 2019七月(5) 2019六月(4) 2019五月(4) 2019四月(4) 2019三月(4) 2019二月(3) 2019一月(5) 2018十二月(4) 2018十一月(6) 2018十月(7) 2018九月(1) 2018八月(3) 2018七月(2) 2018六月(2) 2018五月(23) 2018四月(2) 2018三月(3) 2018二月(1) 2018一月(1) 2017十一月(1) 2017十月(2) 2017八月(3) 2017七月(4) 2017六月(2) 2017五月(10) 2017四月(3) 2017二月(3) 2016十一月(2) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 QRCode POWEREDBY (登入) 最新文章 熱門文章 文章分類 食全食美-水果應用篇(32)食全食美-發酵釀造篇(8)食全食美-蔬菜應用篇(16)烘焙點點心-蛋糕篇(12)烘焙點點心-麵包類(23)烘焙點點心-餅乾類(22)烘焙點點心-其它類別(5)點點心系列之中式點心(36)點點心系列之創意點心(12)簡單易學不敗廚房(4)未分類文章(3) 最新留言 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗