【粟米營養】粟米能取代米飯兼減肥？認識黃、米、紫色粟米好處

營養價值和好處 · 3-高鉀質每100克粟米中就含有約258毫克的鉀質，鉀質有助排走體內多餘的鈉質，調節血壓，預防水腫。

· 4-含葉黃素、玉米黃素每100克粟米中 ... UA-75313505-6 cookeys APP限定內容! All全部 健康資訊 All全部 醫療新聞 醫療科技 焦點新聞 醫療專欄 All全部 專科醫生 註冊中醫 營養師 物理治療師 臨床心理學家及其他 醫學專科 All全部 疾病資訊 乳腺及婦產科 皮膚科 腸胃肝臟科 耳鼻喉科 心臟及胸肺科 眼科 骨科及運動醫學 腫瘤科 精神及心理健康 內分泌及糖尿科 牙科 兒科 腎病及泌尿科 腦神經科 中醫 健康生活 All全部 健康護理 保健產品 醫療保險 健康飲食 All全部 食物營養 健康煮食 素食主義 運動與健身 All全部 健身塑身 運動 新冠肺炎 All全部 疫情消息 新型肺炎病徵 防疫方法 UL專題 55107 peony-lee false desktop 1064650320242859 【粟米營養】粟米能取代米飯兼減肥？認識黃色、米色、紫色粟米好處 健康飲食 食物營養 醫療專欄 營養師 By 李偉萍 on23Nov2020 註冊營養師 粟米常用於煲湯水，又或以白烚、蒸煮方法製作。

究竟粟米對人體有什麼好處？有指粟米取代米飯可減肥，又是否屬實？註冊營養師李偉萍將一一拆解。

營養價值和好處除了個別營養素的差別外，不同種類的粟米，它們的營養價值差不多，所含營養素如下：1-豐富纖維 每100克的粟米中就含有4.8克纖維，纖維素能夠延長飽肚感，也可促進腸道蠕動，保持腸道健康，預防便秘。

2-高蛋白質 每100克的粟米中就含有4.2克蛋白質，差不多相等於半隻雞蛋的蛋白質含量。

蛋白質能有助修補肌肉，幫助身體組織復原。

3-高鉀質 每100克粟米中就含有約258毫克的鉀質，鉀質有助排走體內多餘的鈉質，調節血壓，預防水腫。

但腎臟病患要注意攝取份量。

4-含葉黃素、玉米黃素 每100克粟米中，就含有906微克葉黃素、粟米黃素。

葉黃素、玉米黃素是視網膜內黃班點的成分，可對抗眼睛老化，預防各種眼睛疾病，如青光眼、白內障、退化性黃班點病變等。

5-豐富維他命和礦物質 粟米含有維他命B雜、維他命C、維他命A、維他命E、鎂質、磷質、鈣質等營養素，有肋保持身體機能運作正常。

黃玉粟米VS紫玉粟米VS白玉粟米粟米所含的色素不同，所以才會有不同的顏色，針對黃玉粟米、白玉粟米和紫玉粟米來說，有以下分別：黃玉粟米：含有胡蘿蔔素和核黃素，有助保護視力；紫玉粟米：含有花青素，抗氧化、抗衰老的功能較大；白玉粟米：雖不含植物色素，但不容易變質。

廣告廣告甜粟米VS糯粟米甜玉米含水量較高，澱粉含量比較低，口感更甜，更嫩滑；糯玉米水量較少，澱粉含量較高且升糖速度較快，顆粒較硬，煮熟後吃起來黏黏軟軟的，有嚼勁，且澱粉含量較高，比甜玉米更容易吃飽。

糖尿病人要留意。

以粟米取代米飯減肥有用嗎？吃太多的風險？目前並沒有粟米的每日攝取份量。

很多人會以粟米取代米飯減肥，1條中型（103克）烚粟米熱量約有80-90卡路里，約相等於1/3碗白飯。

若以一條烚粟米代替一碗白飯的話，進食的熱量相對減少了，以這情況來看，是能做到減肥效果。

不過，粟米吃多了容易發生脹氣的情況，是因為粟米含有豐富的膳食纖維，而纖維在胃、小腸中是不易被消化的。

特別是消化系統較弱人士例如長者和小孩，因為長者的消化功能較弱和孩子的消化系統尚未發育完善，過量的食物纖維僧加重胃腸負擔。

2個粟米健康食譜 粟米炒藜麥飯 材料/調味料 雞柳(切粒)1-2條 蝦仁1/4杯 粟米粒1/2杯 白飯(煮熟)1/2碗 藜麥(煮熟)1/2碗 蛋(打勻)1隻 蔥(切碎)適量 橄欖油2茶匙 鹽適量 黑胡椒適量 做法 1-在鑊裹放入油，待油熱後炒熟雞肉和蝦仁。

2-加入粟米、白飯和藜麥繼續炒一會。

3-然後加入雞蛋炒勻。

4-最後加入蔥和調味料，炒勻即成。

粟米麥皮 材料/調味料  燕麥片1杯 粟米粒3湯匙 瘦肉碎2湯匙 鹽適量 黑胡椒適量 做法 1-把燕麥片、粟米粒和瘦肉碎放入鍋裏用中火煮五至七分鐘。

2-然後加入調味料即成。

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