新手必學之零失敗| 台式經典菠蘿麵包

菠蘿麵包應該是許多六七年級生小時候的記憶吧？吃起來外皮酥軟有的像是餅乾的口感，味道上是偏甜的，應該是很多人的最愛！以下是卡卡的不專業心得分享. 烘培食譜 新手必學之零失敗|台式經典菠蘿麵包 由 cccaaa · 2020-05-14 菠蘿麵包應該是許多六七年級生小時候的記憶吧？吃起來外皮酥軟有的像是餅乾的口感，味道上是偏甜的，應該是很多人的最愛！以下是卡卡的不專業心得分享 在製作菠蘿麵包的過程，我覺得最需要技術的就是如何把菠蘿皮桿的薄薄，又剛剛好覆蓋到麵團上，因為一不小心菠蘿皮就會破掉，所以這次我是用保鮮膜來輔助這個包覆麵團的動作，這樣的作法，第一、可以讓菠蘿皮好包覆；第二、也可以避免菠蘿皮因為溫度而變軟而不容易桿平 在最後塗抹蛋液在麵團上的動作一定要輕輕的，不然很容易把麵糰壓壞 菠蘿麵包發酵後的膨脹體積超級龐大，所以麵團在烤盤上的間距要足夠 準備材料 麵團 高筋麵粉250g、砂糖60g、鹽4g、即溶速發酵母3g、無鹽奶油40g、蛋1顆、冰牛奶130g 菠蘿皮 高筋麵粉140g、糖粉90g、無鹽奶油80g、蛋1顆 麵糰料理方式 把高筋麵粉250g、砂糖60g、鹽4g、即溶速發酵母3g、蛋1顆、冰牛奶130g材料攪拌均勻後，再加入無鹽奶油40g後開始揉麵團，剛開始的麵團摸起來顆粒且又是非常黏，這時候就是一直揉到顆粒感完全消失揉出薄膜(擴展階段即可) 麵團收圓移置抹了油的調理盆當蓋上一層保鮮膜後，在夏天就直接進行室溫發酵60分鐘 將發酵成功的麵團(會是原來麵團的2倍大)，再從盆中移出用手拍壓出大氣泡後，把大麵團分成6等份的小麵糰，每個小麵糰都是85g，再次排氣滾圓後再次蓋上保鮮膜，做二次發酵約30分鐘 最後幫麵團整形、排氣、滾圓後，把菠蘿皮蓋在麵團上並收圓後再放置烤箱中轉發酵模式(溫度40度)，進行第三次發酵60分鐘，這時候麵團會再長大1.5倍左右，便可以在麵團表面上塗抹蛋黃液 把麵糰分別放入設定烤箱烘烤上火230度下火210度烤10分鐘 菠蘿皮料理方式 此時可做菠蘿皮，把奶油跟糖粉混合打發後再倒入麵粉攪拌均勻後放置冰箱冷藏備用 分享此文：分享到Twitter(在新視窗中開啟)按一下以分享至Facebook(在新視窗中開啟)按一下以分享到Google+(在新視窗中開啟)請按讚：喜歡載入中... 標籤：台式麵包直接法菠蘿麵包麵包 下一則新手必學之零失敗|台式經典肉鬆麵包(獅子鬆鬆包) 上一則新手必學之零失敗|鹽奶油餐捲(氣炸鍋&烤箱版本） 您可能也會喜歡… 新手零失敗|網美必學打卡的早餐系列(厚蛋三明治佐花生醬、蛋沙拉三明治、芋泥肉鬆吐司、玉米乳酪蛋熱壓吐司) 2020-11-12 新手零失敗|烘焙魂爆炸的早餐系列(丹麥吐司、漢堡夾蛋、黑糖肉桂捲、奶油乳酪大蒜麵包) 2020-11-12 新手必學之零失敗|核桃麵包 2020-12-07 跟隨： 近期文章 開箱文｜台北犁記餅店｜中秋節｜月餅｜綠豆椪｜蛋黃酥｜綠豆小月餅｜酥皮紅豆蛋黃酥 開箱文｜永和王師父｜金月娘｜蛋黃酥｜松子酥 開箱文｜Mr.啃｜蛋黃酥 開箱文｜台東｜東昌帆布行｜帆布包｜台東包 花蓮｜玉里｜台灣黑熊教育館｜台灣黑熊保育協會｜22號豆倉咖啡｜親子旅行 近期文章 開箱文｜台北犁記餅店｜中秋節｜月餅｜綠豆椪｜蛋黃酥｜綠豆小月餅｜酥皮紅豆蛋黃酥 開箱文｜永和王師父｜金月娘｜蛋黃酥｜松子酥 開箱文｜Mr.啃｜蛋黃酥 開箱文｜台東｜東昌帆布行｜帆布包｜台東包 花蓮｜玉里｜台灣黑熊教育館｜台灣黑熊保育協會｜22號豆倉咖啡｜親子旅行 更多 減醣便當/食譜卡卡的便當日誌-低醣便當之COSTCO好市多食材推薦(氣炸鍋食譜持續更新中第二彈) 25月,2019 減醣便當/食譜90~100個減醣低醣便當 85月,2020 減醣便當/食譜卡卡亂亂煮的第60~70個低醣便當 228月,2019 減醣便當/食譜卡卡亂亂煮的第50~60個低醣便當 167月,2019 標籤 costco 下酒菜 不沾鍋 伴手禮 便當 好市多 宜蘭 排骨 日式 日本 早餐 海鮮 湯圓 烤箱料理 焗烤 牛排 牛肉 玉米 甜點 番茄 直接法 義大利麵 芒果 蛋糕 蛋黃酥 蛤蜊 蝦 親子 親子旅行 親子露營 豆腐 豬肉 鑄鐵鍋料理 開箱 雞湯 雞肉 雞蛋 電鍋料理 露營 食譜 香菇 馬鈴薯 魚 麵包 %d位部落客按了讚：