隔夜菜亞硝酸鹽

王證瑋說明，隔夜菜最擔心的就是保存或反覆加熱不當，細菌增生造成食物中毒。許多民眾認為只要將剩菜放入冰箱就沒問題，但其實不然，特別是微溫的食物 ...

雖然剩菜有「年年有餘」的吉祥意味，吃不完的食物仍舊是要在接下來的日子裡一個個消滅，雖然節儉，卻可能傷身！ 近年來隔夜菜對健康的影響也引起反覆討論，甚至出現「隔夜 ...

平日食物吃不完，往往也有一樣難題。丟了可惜，吃了又擔心。林口長庚紀念醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈建議，從食材準備到冰箱收納都有方法 ...

最重要的是，食用隔夜菜時一定要徹底加熱，以成功殺死殘存於食物中的微生物。一般建議，除了再次煮沸外，食品中心溫度至少應達74℃以上為佳。特別是，雞腿、蹄膀等體積較 ...