吃不完的飯菜只能丟掉？吃隔夜菜會生病致癌？營養師曝4大 ...

王證瑋說明，隔夜菜最擔心的就是保存或反覆加熱不當，細菌增生造成食物中毒。

許多民眾認為只要將剩菜放入冰箱就沒問題，但其實不然，特別是微溫的食物 ... 本網站使用Cookies以便為你提供更優質的使用體驗，若您點選下方"我同意"或繼續瀏覽本網站，即表示您同意我們的Cookies政策，欲瞭解更多資訊請見 隱私權政策 我同意 你還沒有登入/加入會員唷！ 馬上成為會員就可以收藏你喜歡的文章囉！ 登入/加入會員 收藏成功 已複製連結 播出時間：CH56每週六、日下午1點及晚上6點意見反映：[email protected]觀眾服務專線：02-2656-1599 ©TVBSMediaInc.AllRightsReserved台北市內湖區瑞光路451號|聯利媒體股份有限公司 營養 吃不完的飯菜只能丟掉？吃隔夜菜會生病致癌？營養師曝4大原則隔夜菜安心吃 羅以容整理 2022/04/0115:20 字體放大 吃不完的飯菜只能丟掉？吃了隔夜菜會生病致癌？營養師王證瑋表示，惜食觀念盛行，許多民眾都期望盡可能善用每樣食材，卻又害怕吃隔夜菜會影響健康，其實隔夜菜只要不常吃、不多吃，並掌握4大原則，如剩菜放冰箱原則、剩菜復熱徹底、蔬菜當餐解決、揮發巧思等，隔夜菜也能安心上桌。

看更多：隔夜菜沒營養？吃多會致癌？營養師破解隔夜菜迷思，掌握5原則安心吃   4原則隔夜菜安心吃 1.冰箱保存規定 剩下的飯菜放冰箱並非萬無一失。

王證瑋說明，隔夜菜最擔心的就是保存或反覆加熱不當，細菌增生造成食物中毒。

許多民眾認為只要將剩菜放入冰箱就沒問題，但其實不然，特別是微溫的食物或是大鍋熬煮的東西，若直接放入冰箱，非常容易滋生細菌；務必等到食材冷卻再放入冰箱。

冰箱的溫度只有抑菌，冷藏食物若超過3天，依然可能會腐敗，一旦發現食物質地、味道、顏色有變化，就必須要處理。

另外也建議米飯、饅頭等主食最好在第2天吃完，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。

  2.剩菜復熱殺菌要徹底、溫度要夠高 剩菜在冰箱儲存，吃之前一定要高溫回鍋。

王證瑋指出，低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

一般來說，要消滅大部分細菌，溫度需要到90度以上。

建議熱菜時溫度要夠高，千萬不要貪快；如果食材量太多，可以分段加熱，稍微翻攪一下，讓受熱更均勻。

  另外與海鮮蔬菜相比，肉類較不易產生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。

看更多：錦雯媽媽吃隔夜菜食物中毒！營養師籲不要再把吃隔夜菜當美德，4招食物保存法   3.蔬菜儘量當餐解決 蔬菜營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都相對不耐熱，營養容易流失，如果再隔餐加熱，對於營養素破壞自然更嚴重。

根據研究顯示，部分蔬菜在隔餐加熱後，亞硝酸鹽含量會增加，也會增加身體負擔。

  王證瑋補充，綠葉菜中亞硝酸鹽含量最高，根類蔬菜次之。

由於綠葉蔬菜本身就含有亞硝酸鹽類，炒熟後產生更多的亞硝酸鹽。

因此，有時菜做太多，覺得吃不完，可以提前用筷子撥出一些放冰箱，減少接觸空氣，避免產生過多硝酸鹽。

  4.發揮巧思，舊菜也能創新 許多民眾會將剩菜剩飯加熱後上桌，但吃不完又再成為下一餐剩菜，但如此反覆加熱，反而會讓細菌有機可乘！王證瑋說，不妨試試將剩菜加一些新菜變成新料理，像是第一餐的煎魚可以加些糖醋變成糖醋魚，胡蘿蔔可以拿來跟新的肉絲拌炒。

舊菜創新也不至於吃膩，導致食不下嚥。

看更多：不是每道剩菜都能加熱！「這道菜」當心致癌物暴增   ◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供 ◎資料來源／營養師王證瑋   →戰勝過敏體質！完整抗過敏懶人包就在這裡！ →字體放大好閱讀，收藏文章更便利！點我下載【健康2.0APP】 隔夜菜剩菜剩飯致癌生病腸胃炎細菌加熱王證瑋營養蔬菜高溫亞硝酸鹽葡萄球菌黃麴黴毒素 延伸閱讀 隔夜菜不健康？吃隔夜菜會生病中毒？醫授6大惜食撇步避免細菌滋生 2022/04/2111:47 不是每道剩菜都能加熱！「這道菜」當心致癌物暴增 2021/01/1218:08 吃剩菜會中毒？隔夜便當安全嗎？譚敦慈教這樣帶便當、打包剩菜最安全 2020/10/1410:00 隔夜菜沒營養？吃多會致癌？營養師破解隔夜菜迷思，掌握5原則安心吃 2022/02/0813:32 不想跑醫院！年節期間注意5事項就能平安過好年 2020/01/2111:35 家庭主婦易罹腸癌、乳癌！腫瘤專家告訴你2大原因 2019/11/2009:00 人氣排行榜 1 最值得吃的9種植物性蛋白！這3種菜上榜取代部分肉類降低心血管病和死亡率 2 不是所有的豆製品都很健康！營養師盤點6種陷阱豆製品小心吃下高油脂及添加物 3 跳繩竟是維持女神級身材好運動！陳怡蓉每天跳繩1000下43歲看起來像30歲 4 吳淡如嘴痛、口腔硬塊驚嚇「罹癌」！醫曝保護口腔祕訣2食物少碰 5 腳抽筋怎麼辦？腳抽筋要吃什麼？中醫師曝2原因讓你半夜腳抽筋這些食物可以改善 6 手痛、肩痛竟是癌！林家佑手痛1年、日吞4顆止痛藥確診骨癌險截肢 7 膽囊息肉會變成癌症？膽囊息肉會自己消失嗎？醫曝4種常見膽囊息肉類型 8 5種腳掌顏色＋5個腳底長繭位置中醫教你看出健康玄機！ 9 秋天吃「7種白色食物」不只養肺潤燥還能減肥排濕！中醫提醒秋天宜忌 10 這樣泡茶不對，茶多酚都沒了！「泡茶1關鍵」醒腦提神、增加骨密度 11 走路突然腿軟？可能是肌少症引起醫揭5大原因中醫教1茶飲強筋健骨 12 廖輝英罹卵巢腫瘤切掉一側卵巢痛哭！醫點名這種人少吃黃豆、山藥當心腫瘤復發 人氣排行榜 1 最值得吃的9種植物性蛋白！這3種菜上榜取代部分肉類降低心血管病和死亡率 2 不是所有的豆製品都很健康！營養師盤點6種陷阱豆製品小心吃下高油脂及添加物 3 跳繩竟是維持女神級身材好運動！陳怡蓉每天跳繩1000下43歲看起來像30歲 4 吳淡如嘴痛、口腔硬塊驚嚇「罹癌」！醫曝保護口腔祕訣2食物少碰 5 腳抽筋怎麼辦？腳抽筋要吃什麼？中醫師曝2原因讓你半夜腳抽筋這些食物可以改善 6 手痛、肩痛竟是癌！林家佑手痛1年、日吞4顆止痛藥確診骨癌險截肢 7 膽囊息肉會變成癌症？膽囊息肉會自己消失嗎？醫曝4種常見膽囊息肉類型 8 5種腳掌顏色＋5個腳底長繭位置中醫教你看出健康玄機！ 9 秋天吃「7種白色食物」不只養肺潤燥還能減肥排濕！中醫提醒秋天宜忌 10 這樣泡茶不對，茶多酚都沒了！「泡茶1關鍵」醒腦提神、增加骨密度 11 走路突然腿軟？可能是肌少症引起醫揭5大原因中醫教1茶飲強筋健骨 12 廖輝英罹卵巢腫瘤切掉一側卵巢痛哭！醫點名這種人少吃黃豆、山藥當心腫瘤復發