飯菜多次加熱繼續吃，真的沒問題嗎？家家戶戶都該注意的致癌 ...

最重要的是，食用隔夜菜時一定要徹底加熱，以成功殺死殘存於食物中的微生物。

一般建議，除了再次煮沸外，食品中心溫度至少應達74℃以上為佳。

特別是，雞腿、蹄膀等體積較 ... 訂閱華爾街日報 VVIP會員 支持風傳媒 會員專區 支持我們 新聞 新聞總覽 VIP專文 政治 國際 軍事 國內 中港澳 重磅專訪 專題 歷史 調查 風數據 運動 風民調 地方新聞 風影音 公民運動 立院直播 評論 評論總覽 風評 專欄 投書 風書房 文化 財經 財經總覽 商業 華爾街日報選文 經濟 風編輯導讀 科技 國際財經 財經專欄 生活 風生活 職場 旅遊 美食 健康 品味生活 時事話題 娛樂 居家 汽車 下班經濟學 下班經濟學總覽 下班經濟學影音 證券投資 理財 房地產 期貨 Search» NCC 中天 馬英九 風評 夏珍專欄 蔡英文 台獨 台積電 周玉蔻 國民黨 立即登入 帳號維護 會員資料 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 作者專區 支持我們 登出 會員中心 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 WSJ訂閱 支持我們 現正熱映中 熱門文章 更多文章 熱門分享 自己帶的隔夜飯便當，真的會產生癌症風險嗎？（圖/木由子攝影@Flickr） 雖然知道「盤中飧粒粒皆辛苦」的道理，但由於近年來坊間盛傳：「吃隔夜菜容易致癌」。

因此，使得不少民眾在處理剩菜時總是猶豫再三，常糾結究竟該倒入廚餘桶回收，還是該下一餐加熱繼續食用。

營養師表示，其實只要把握4原則妥善處理，隔夜菜也能吃得安心無負擔！[啟動LINE推播]每日重大新聞通知 吃隔夜菜易致癌？口感變差、營養流失才是關鍵 究竟吃隔夜菜容易致癌的傳言是真是假？真有這麼可怕嗎？徐于淑營養師在其著作《吃出軟食力》一書中提到，曾有研究及新聞報導指出，煮好的食物放置24小時以上，會產生大量的亞硝酸鹽。

若民眾長期吃隔夜菜，容易吃下過多有致癌風險的亞硝酸鹽。

但對於此一說法，其認為由於該系列實驗不夠嚴謹，且變因太多，因此尚無法將食用隔夜菜直接與致癌劃上等號。

其實，料理反覆加熱最大的影響應是口感變差，以及營養流失的問題，並不會造成致癌物，民眾不需過度擔憂。

營養師秘訣報你知！謹記4要點處理剩菜不NG 徐于淑營養師也強調，雖然當餐現煮現吃是獲取食物營養、確保料理風味的最佳狀態。

不過，若實行有困難者，不妨可於烹調、儲存時，謹記下列4大要點，適度分配處理，就能有效減少上述疑慮發生，並避免食材變質、減少營養流失： 當一次烹調較大量的食物，或是發現自己不慎煮太多時，則最好於用餐前先行使用乾淨的餐具分裝。

（圖／華人健康網） 要點1／烹調時，避免食物受污染： 建議民眾於烹調時，生、熟食的刀具及砧板一定要分開。

且食物處理程序建議調整為為罐頭、乾貨→蔬菜、水果→生鮮蛋品→肉類→海鮮尤佳。

要點2／烹調後即分裝、快速降溫： 當一次烹調較大量的食物，或是發現自己不慎煮太多時，則最好於用餐前先行使用乾淨的餐具分裝。

如此一來，不僅有助避免食物於用餐過程中因筷子撥弄、翻攪，大面積接觸到空氣中的細菌、微生物，更能防止料理因使用筷子進食不慎沾附唾液，經由夾取、攪動的動作，沾附其他食材，而增加病菌滋生的風險。

除了先行分裝外，建議民眾於保存時不妨可選擇散熱速度較快的金屬容器盛裝，或用耐熱袋密封後泡冰開水冰鎮、食物加蓋後用風扇吹涼等方式處理，都是有效加速散熱、降溫的好方法。

要點3／注意儲存溫度： 為避免細菌滋生，建議剩菜盡量在料理後1～2小時內放入冰箱保存。

且儲存時冷藏溫度最好控制低於5℃、冷凍低於-18℃以下較有保障。

食用隔夜菜時一定要徹底加熱，以成功殺死殘存於食物中的微生物。

（圖／華人健康網） 要點4／復熱時，加熱應完全： 最重要的是，食用隔夜菜時一定要徹底加熱，以成功殺死殘存於食物中的微生物。

一般建議，除了再次煮沸外，食品中心溫度至少應達74℃以上為佳。

特別是，雞腿、蹄膀等體積較大的食物更要特別注意。

【小叮嚀】： 最後要提醒的是，雖然適度食用隔夜菜對健康疑慮不大，但食物保存仍有其一定的賞味期限。

建議烹煮過的食物冷藏最好不超過3天就要食用完畢，而放置於冷凍庫保存者，則以1個月為限較有保障。

文／洪毓琪 本圖文經授權轉載自華人健康網（原標題：憂隔夜菜致癌不敢吃？4原則降風險安心吃） 責任編輯／鐘敏瑜 相關報導 所有人都該學起來！長野縣醫師公開養身黃金法則，日本「最長壽地區」絕不是叫假的 發明近60年從未加過防腐劑！揭露台灣泡麵5大秘辛，國民美食其實沒那麼可怕啊 LINE瘋傳熱菜勿放冰箱、隔夜菜會致癌…營養師用肥湯姆原則破解冰箱迷思，別再被騙了 即使是100％純果汁也可能影響健康！台大食品科教授建議，這4種人果汁別喝多 用高油低醣飲食減肥，怕酮酸中毒？採低碳水飲食法前，先聽營養師這樣建議… 喝含糖豆漿只會讓人變胖嗎？醫師公開意想不到的好處，雕塑身材效果比無糖更好！ 關鍵字： 健康 癌症 飲食 食譜 致癌 料理 便當 年夜飯 大餐 隔夜菜 隔夜飯加熱 風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至 [email protected] 今日精選 想賞楓不必大老遠跑日本！全台10處最美楓紅景點，最近的離台北市區只要40分 東京女子圖鑑影評》一身名牌、攀上豪門，真能幸福嗎？一部日劇，用她20年青春道出買不到的真心 食譜》人見人愛的麻婆豆腐，做法原來超簡單！3步驟、10分鐘完工，吃了都流淚 《神隱少女》的5個秘密，宮崎駿的隱喻，20年來我們都沒看懂 消夜推薦》深夜吃這些根本犯規！台北15家越晚越熱鬧的澎湃宵夜，CNN認證的台灣第一也在內 真正的美味藏在路邊攤！高雄在地人認證27家必吃美食，只吃丹丹漢堡太可惜啦 道地台南人一致推薦的7家牛肉湯！傳奇滋味絕非浪得虛名，全台最值得一嚐的佳餚在這裡 趙心屏專文：35歲CEO回春93歲明華園邁向元宇宙 本週最多人贊助文章 本週 13 人贊助，累計贊助金額$ 1,615 夏珍專欄：抗擊魔鬼交易─高虹安.張善政.蔣萬安非贏不可 夏珍 2022-09-2306:20 每到選舉，什麼都怪，什麼都不奇怪，不過，九合一選舉上萬應選名額，近兩萬登記參選人，偌大的選舉戰場，却聚焦於高虹安、張善政、蔣萬安三人，... 本週 10 人贊助，累計贊助金額$ 860 偷菜充飢慘淪「高齡受刑人」！律師揭台灣底層貧窮悲歌：出獄只會更糟、更老、更窮… 謝孟穎 2022-09-2309:30 「貧困者的犯案主因就是貧窮，例如為了省錢竊取食物，我們這兩年辦過的案子包括偷高麗菜、粉絲、豬血糕、地瓜芋頭的，好像都快可以開火鍋店了... 本週 5 人贊助，累計贊助金額$ 330 汪志雄觀點：養小鬼、搞分化、耍流氓的政府 汪志雄 2022-09-2706:40 民進黨傾全黨之力，發動國家機器與黨媒側翼，全力圍剿新竹市長候選人高虹安，作抄家式的人格謀殺和鬥爭，像極了上個世紀的共產黨。

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