【茼蒿】冬天就吃「打某菜」，如何清洗茼蒿？流水浸泡沖

2.油炒更營養：用油脂烹煮幫助β-胡蘿蔔素轉換成維生素A，增加吸收率。

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生活誌  食材【茼蒿】冬天就吃「打某菜」，如何清洗茼蒿？流水浸泡沖、油炒料理更營養！愛料理編輯部2018/12/14最後更新2021/12/02湯圓鹹湯圓茼蒿進入冬天季節，茼蒿成為熱門的蔬菜料理，在火鍋、冬至鹹湯圓裡，放入一把茼蒿更有氣氛！茼蒿因為水分多，烹調後會縮水的特性，據說讓人誤會是妻子吃掉原先的份量，因此有「打某菜」的趣味稱呼。

擔心茼蒿洗不乾淨？該如何處理茼蒿才正確？攝取茼蒿營養，除了加到冬至鹹湯圓湯裡，還能這麼料理： [廣告]內文未完請往下捲動茼蒿又稱「打某菜」？和食材特性有關！茼蒿為菊科茼蒿屬植物，綠色葉片，呈現如羽毛或鋸齒狀的葉片形狀，特殊的香氣更易辨識。

茼蒿有茼蒿菜、打某菜、春菊等稱呼，在閩南語中所指的「打某菜」，是由於茼蒿烹煮後食材水分釋出，而使整體份量減少的特性而來，據說是有位丈夫欲招待友人用餐，發現端上桌的茼蒿菜份量少了一大半，誤會是妻子在廚房偷吃掉的，怒氣之下打了妻子，便發展成「打某菜」了。

大、小葉茼蒿怎麼分？從葉片形狀好分辨茼蒿有多種品種，若以葉片大小來區分，則有大葉茼蒿和小葉茼蒿兩類。

有時會在市面上看到的山茼蒿，則屬於小葉茼蒿，大、小葉茼蒿可由葉片外型分辨，大葉茼蒿的葉片較寬大，形狀略似羽毛狀，而如山茼蒿等小葉茼蒿，枝葉更細長、葉片小，葉形則有明顯鋸齒狀。

小葉茼蒿。

Photo：wikipedia茼蒿：油炒能更營養？茼蒿含有β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C、K等營養，其中有豐富維生素A前驅物－β-胡蘿蔔素，有助於視力保健，β-胡蘿蔔素為脂溶性維生素，料理茼蒿時建議使用油脂或料理時加入肉類來烹煮，增加轉換與吸收效果。

茼蒿為高鉀蔬菜，鉀對於調整血壓有幫助，另含有鈉、鈣、磷、鎂等礦物質。

冬至將近，提前採買茼蒿保存好，茼蒿水分較多不易擺放，建議用白報紙包裹，並套上保鮮袋等冷藏，盡快在2～3天料理完。

清洗茼蒿時，把每個莖葉撥開用清水仔細沖洗，再泡入水中以流水沖洗約10分鐘，這樣洗更安心喔！若來不及等到煮鹹湯圓，以油脂炒蝦米、蒜頭等，或燙煮後涼拌，香氣足又微甘苦的滋味，對味啦！若要問哪種吃法最好吃，還是在鹹湯圓裡放入這一把！食材茼蒿／茼蒿菜、打某菜、春菊產季・盛產地12月～隔年4、5月 產地・雲林、高雄等營養特色維生素A、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C、維生素K、 鉀、鈉、鈣、磷、鎂等挑選守則葉片完整厚實 偏深綠色 葉子無乾黃料理撇步1.清洗更完整：將莖葉撥開流水沖洗，再以流水浸泡沖洗約10分鐘。

2.油炒更營養：用油脂烹煮幫助β-胡蘿蔔素轉換成維生素A，增加吸收率。

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