不是每道菜都可重複加熱！這五種隔夜菜，請不要吃了！ - 元氣網

下列幾種食物更是最不能食用的隔夜菜色，審視一下家中的菜色是否也在其中呢？ ◇ 葉菜隔夜最危險. 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和 ... 最新文章 more 飯後腹痛誤為胃潰瘍吃胃藥沒用，就醫才發現膽管結石！4種族群要特別注意 疫情解封／什麼是次世代疫苗？要如何評估是否該接種第四劑？ ​常吃這些加工食品恐加速死亡！專家：多吃5種天然食物助抗老 保久乳&鮮奶哪個營養？為什麼保久乳不用冰？專家解惑兩者差異，建議1天2杯 大家都在看 more 檳榔西施登上頂尖醫學期刊：台灣的檳榔問題離解決仍很遙遠 帶得走的才是身價，帶不走的懂得放下！財務專家郝旭烈教你用「三存九多法」提升身價 疫情解封／別漏領！確診者、隔離者可領的補助不同2022防疫補償金總整理 糖尿病截肢後病情仍不穩！拓也哥病逝享年47歲 疾病百科 more 新冠肺炎 痔瘡 大腸直腸癌（大腸癌） 胃潰瘍 過敏 高血壓 糖尿病 C型肝炎（C肝） 骨質疏鬆症（骨鬆） 我要投稿 內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信： 作者登入 E-mail udn/ 元氣網/ 養生/ 聰明飲食 不是每道菜都可重複加熱！這五種隔夜菜，請不要吃了！ 媽媽經 2020-03-1100:51:00 媽媽經 ／作者／媽媽經編輯 隔夜菜示意圖。

報系資料照記者陳立凱／攝影 物價越漲越高，許多媽媽也都更加相信「省錢就是王道」的圭臬！常常看到量販店便宜的食材便忍不住買一堆，不小心煮了過多也不忍心倒掉、怕浪費，吃不完的菜餚隔餐再拿出來熱一下，或是帶去公司當便當吃。

這樣的方法雖然節儉省錢，但是可不是每道菜都可以重複加熱、一吃再吃，即使吃起來依然美味，事實上食物本身已經起了變化。

「隔夜菜」不單指放了一夜的菜餚，放置時間超過8小時，就算是隔夜了。

導致食物變質有兩方面因素：一是食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽等，即使加熱也不能去除。

二是食物在放置時受到細菌的污染。

下列幾種食物更是最不能食用的隔夜菜色，審視一下家中的菜色是否也在其中呢？◆葉菜隔夜最危險通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類，如大白菜、菠菜等。

如果多做了菜色，隔天打算加熱來吃，也要儘量少做根莖、葉葉類蔬菜，而選擇瓜類。

◆隔夜海鮮傷肝腎魚蝦、螃蟹等海鮮，隔夜後會內含的蛋白質會起變化，損傷肝、腎功能。

如果多買了，建議將生海鮮用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

◆半熟蛋易生菌半熟蛋殺菌不徹底，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。

如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃較沒有問題。

推薦閱讀：你喝的水過期了嗎？開水保存期限只有…◆銀耳蘑菇要當心不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。

如果放的時間實在有點久，建議還是忍痛扔掉吧！養生警惕！五種隔夜菜「打死也不能吃」◆放在金屬器皿裡的湯品熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋吃好幾天。

剩湯如長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會釋放出對人體有害的物質。

最好辦法是湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的杓子盛出當天要喝的份量，再加以調味，喝不完的則最好是用陶瓷或保鮮盒存放在冰箱裡。

編按【節儉是美德，但也得適度的在生活中調整。

隔夜菜倒掉雖然浪費，但如果累積毒素而造成健康影響可是得不償失！審視每天食材的用量，精準地掌握購買份量、不造成多於的烹煮與負擔，才是最適當的節儉表現！另外小編再提醒，除了菜餚之外，還有隔夜茶、隔夜開水、隔夜滷味等也儘量不要吃，不管任何食物都還是新鮮的最安全喔！】 隔夜菜 亞硝酸鹽 傷肝 推薦閱讀 • 千萬不要生吃！營養師：這些常見豆類和蔬菜最好煮熟 • 最便宜防疫食物是芭樂！營養師推薦3大食物提升身體保護力 • 煮番茄蛋花湯很容易？關鍵3秘訣讓你煮的特別好喝 課程推薦 【免費線上課程】下班後的質感生活－品油體驗X美味料理 影音長度19分鐘 原價NT$ 特價免費 影片課程 【免費線上課程】大師Talk-氣象專家李富城老後生活，其實可以這樣過 影音長度42分鐘 原價NT$ 特價免費 影片課程 【線上影音課】不失智的台式地中海餐桌醬香涼拌海帶絲 影音長度0分鐘 熱門影音 延伸閱讀 吃剩菜剩飯到底會不會致癌？4種隔夜菜盡量少吃 傳言中的毒藥卻可能是良藥！為什麼硝酸鹽或亞硝酸鹽其實可防心血管疾病？ 醫師解惑／吃隔夜菜易致癌？ 好食課／熱菜冰了容易壞？冷藏隔夜菜5大迷思你中哪幾個？ 吃隔夜飯致癌無根據最好搭配水果 剩菜剩飯極限只能放3天！營養師授「隔夜菜保存重點」：這1類別吃 快回家告訴媽媽！營養師詳列各種「剩菜」可加熱幾次？ 贊助廣告 商品推薦