食譜分享【菠蘿麵包】 - 老娘就是王太

『王太cooking time』【低溫醱酵又鬆又軟綿葡萄乾波蘿麵包】 波蘿麵包是我 ... 甜度、奶油量，因為如果都是高筋麵包吃起來比較紮實，所以要讓麵包鬆軟 ... 關閉廣告 老娘就是王太 跳到主文 全職老媽專業黑白講 部落格全站分類：婚姻育兒 相簿 部落格 留言 名片 Jan07Sat201716:30 食譜分享【菠蘿麵包】 『王太cookingtime』【低溫醱酵又鬆又軟綿葡萄乾波蘿麵包】 波蘿麵包是我老公走進麵包店首選，因此今天就用波蘿麵包來開始一天吧!!是用低溫醱酵，因為既可以讓麵包鬆軟，我又有時間哄小孩睡覺，不用等著醱酵完就一定要烤麵包，等有空檔再烤(低溫醱酵可以放48小時)!!熱的波蘿麵包超鬆軟又綿密放涼的波蘿麵包有Q彈又不硬還是有軟綿噢!!我鵝子一次一顆，不會太多剛剛好自己作的可以調整甜度、奶油量，因為如果都是高筋麵包吃起來比較紮實，所以要讓麵包鬆軟奶油量就要放多一點，因此老娘就加入約1/3低筋粉，然後再來個低溫醱酵，讓麵包鬆軟但不用增加奶油量，想吃麵包還是以健康為優先噢。

材料:麵包體:高筋麵粉130g低筋麵粉70g酵母2g全蛋1/2顆砂糖20g牛奶90g鹽2g無鹽奶油12g 波蘿皮:低筋麵粉65g蛋液20g無鹽奶油20g砂糖20g鹽2g 作法:1.將所有材料加在一起，注意效母跟鹽孩有砂糖不要放一起就行了，不先放奶油噢。

2.將麵糰揉成糰後，就可以揉麵糰了，先將表面揉到有點平滑狀。

3.加入室溫的奶油，用麵糰將奶油包起來。

4.開始揉麵糰，這時候會變的很黏手，可以灑一些手粉，繼續揉，不要放棄，等到奶油跟麵糰融為一起時，約10~15分鐘就會變光滑的麵糰，揉到三光的狀態，(三光:手上光沒有麵糰，桌面光，麵糰光)。

5.在溫度28℃下醱酵1小時。

6.等醱酵的時間，來做波蘿皮，將所有材料一起揉成糰。

7.分成8等份，可以放冰箱備用。

8.將葡萄乾泡水，滴乾再切成小丁，備用。

9.將醱好的麵糰壓出空氣，灑上葡萄乾，用麵糰包起來，揉成糰(不要太久，均勻就好了)。

10.分成8等份，滾圓。

11.將波蘿皮用保鮮膜壓平放入麵糰，扭一下，波蘿皮就跟麵糰一起了。

12.放入冷藏庫進行低溫醱酵，最少2小時，如果沒辦法烤完，沒他關係，可放48小時醱酵也可以。

13.取出低溫醱酵的麵包，放在室溫30~40分鐘，退冰也是最後醱酵。

14.刷上蛋液，進烤箱。

15.烤15~17分鐘。

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