想吃菠蘿包不用買，教你懶人做法，柔軟蓬鬆零添加 - 人人焦點

菠蘿麵包做法（原味與咸奶油口味）如何製作菠蘿包 ... （9）包奶油時輕輕捏緊就到，別太大力，以免導致奶油戳破麵團破裂。

捏合餡料時輕輕捏一下，以免 ... 人人焦點 影視 健康 歷史 數碼 遊戲 美食 時尚 旅遊 運動 星座 情感 動漫 科學 寵物 家居 文化 教育 故事 想吃菠蘿包不用買，教你懶人做法，柔軟蓬鬆零添加，全家人吃不夠 2020-08-29頂廚速遞 想吃菠蘿包不用買，教你懶人做法，柔軟蓬鬆零添加，全家人吃不夠！菠蘿麵包　祖籍來自香港　作風經曆日本影響　多元文化加上無限創意　造就獨特的烘培天王　菠蘿是一種與菠蘿長得很像的水果。

菠蘿麵包沒有菠蘿，只是因其外型與菠蘿相似而得其名。

票選最具軟麵包代表性的品項，結果，前四名分別是：菠蘿、蔥花、紅豆，與奶酥麵包，號稱軟麵包的四大天王。

其中，名列第一的菠蘿麵包，雖然最初源自於香港，但早已是每一家麵包店必備的最暢銷產品。

這裡就與大家分享：如何用低溫中種法，自製外酥內軟的原味與咸黃油口味的菠蘿麵包。

菠蘿麵包做法（原味與咸奶油口味）如何製作菠蘿包材料（可做三個原味、三個咸黃油口味）：中種麵團：高筋麵粉120g低筋麵粉20g二砂糖10g速發酵母2g蛋黃15g水65g主麵團：中種麵團高筋麵粉60g二砂糖20g鹽2g水44g軟化無鹽黃油24g菠蘿皮：軟化無鹽黃油25g無水黃油25g糖粉34g高筋麵粉50g杏仁粉15g內陷：冰的有鹽黃油24g表面塗抹：蛋黃15g水15g*原味每個約300大卡，咸黃油口味每個約360大卡製作菠蘿麵包的食材一覽。

步驟：（1）把中種麵團的材料混合均勻，揉到成團，放入食品級塑膠袋密封，室溫（20-25℃）靜置三十分鐘後，冷藏八到十二小時。

把中種麵團密封冷藏。

（2）將軟化無鹽奶油以外的其他主麵團材料與中種麵團拌合揉至有彈性後，加入軟化無鹽奶油，繼續揉至可拉出薄膜。

揉的過程中，以及揉好之後，麵團溫度皆需控制在28℃以下。

將一個食品級塑膠袋剪開覆蓋在麵團上，室溫（20-25℃）靜置三十分鐘。

可先把中種麵團分割後再與其他材料拌合。

用類似洗衣服的方式來揉麵團。

加入軟化的無鹽奶油。

揉到可拉出很薄又不容易破的薄膜。

可用探針式溫度計來測量麵團溫度。

（3）將用於製作菠蘿皮的無鹽奶油，無水奶油與糖粉混合併打發至泛白，加入過篩的高筋麵粉與杏仁粉，以切拌的方式（劃D字形）拌合成團，用保鮮膜包好，冷藏備用。

打發至泛白狀。

（4）撒些麵粉在主麵團上，將一根手指插入麵團中再取出，若麵團的洞沒有回縮，即可將麵團平排列六等分，分別將它們滾圓成球狀，以食品級將塑料粉覆蓋，室溫（20-25℃）靜置二十分鐘（懸浮）。

沒有回縮。

分割與滾圓。

（5）手動將其中的三球分別壓扁再滾圓一次。

取出其餘三球中的一球，握壓扁，放入一塊八公克的冰的有鹽奶油，用手指輕輕將麵團拉攏重複均勻的步驟兩次後，繼續以食品級塑膠袋覆蓋靜置。

將收據口輕輕捏緊。

（6）將菠蘿皮麵團平加入六等份。

在工作檯撒些麵粉，取其中一份，將其擀扁後，以刮板小心取起，放在噴了水的麵包體麵團上，用手同時讓它們黏緊，用刮板在菠蘿皮表面刻畫出格紋。

重複同樣步驟，直到組合完成所有麵團。

以保鮮膜覆蓋，室溫（20-25℃）靜置九十分鐘（最後發酵））。

來源扁後的菠蘿皮麵團。

組合後的底部。

刻劃格紋。

（7）預熱烤箱至實際溫度210℃。

將表面塗抹用的蛋黃與水混合均勻。

在把麵團送進烤箱前，將蛋黃水均勻塗抹在麵團表面上。

刷蛋黃水。

（8）以實際溫度210℃烤十分鐘，把烤盤前後對調，再烤約七分鐘出爐，放涼即可。

原味菠蘿麵包的切面。

咸奶油口味菠蘿麵包的切面。

放涼後最好儘早食用。

若放隔夜，菠蘿皮將會因吸收水氣而變得沒那麼酥脆。

小貼士：（1）日本麵粉的吸水率較高，可以使麵包保溼且細緻柔軟，非常適合製作台式軟麵包。

（2）三溫糖可讓麵包體更溼潤，不干口，如果買不到三溫糖，也可用二砂或一般砂糖代替。

（3）蛋黃中的卵磷脂可讓麵包更柔軟且不容易老化。

（4）天氣較冷時，可將揉好的中種麵團在室溫放一個小時後再冷藏。

（5）中種法的麵團經過酵母充分分解，造成來的麵包不但鬆軟Q彈，細緻綿密，也比較不會黏牙。

（6）揉麵團的過程中，如果麵團溫度過高，可以先冷藏十分鐘後再揉。

（7）使用無水奶油與杏仁粉，使烤好的菠蘿皮更香，更酥脆。

我們這裡講的杏仁粉，是用一般常吃到的零嘴「杏仁」或「杏仁果」（英語：almond）做的烘焙用的杏仁粉，這種杏仁果又叫做「扁桃仁」，用它放在的「杏仁粉」，與我們在超市或賣場常聞到的那種味道很重的，用來泡（8）切拌的方式可避免因爲出筋而造成菠蘿。

皮不夠酥鬆通過摺疊他們，否則地殼會變得有彈性，不會變脆足夠結合地殼成分。

（9）包奶油時輕輕捏緊就到，別太大力，以免導致奶油戳破麵團破裂。

捏合餡料時輕輕捏一下，以免麵團被手指和冰凍的黃油撕裂。

（10）在麵團上噴一些水，使外皮粘在麵團上。

（11）如果比較喜歡烤好後自然裂開的菠蘿皮，可以省略劃格紋的步驟 相關焦點 想吃菠蘿包不用買,教你懶人做法,柔軟蓬鬆零添加,全家人吃不夠 想吃菠蘿包不用買，教你懶人做法，柔軟蓬鬆零添加，全家人吃不夠！菠蘿麵包做法（原味與咸奶油口味）如何製作菠蘿包材料（可做三個原味、三個咸黃油口味）：中種麵團：高筋麵粉120g小貼士：（1）日本麵粉的吸水率較高，可以使麵包保溼且細緻柔軟，非常適合製作台式軟麵包。

（2）三溫糖可讓麵包體更溼潤，不干口，如果買不到三溫糖，也可用二砂或一般砂糖代替。

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然而，若使用石膏，許多人會擔心分不清楚可食用石膏與不可食用石膏的差別；若使用鹽滷，則不但較難買到，也可能有海水汙染的隱憂。

想吃菠蘿包不用買,教你傳統做法,柔軟蓬鬆無添加,全家人吃不夠 想吃菠蘿包不用買，教你傳統做法，柔軟蓬鬆無添加，全家人吃不夠！來到美國這個美食沙漠後，吃膩了漢堡薯條炸雞沙拉，常常爲了吃到熟悉的家鄉味料理，往往要開車開好遠、或是排隊等很久才能吃到，價位也是貴的驚人，額外加上稅和服務費後，幾乎是中國的三四倍以上不誇張。

想吃梳乎厘不用買，教你懶人做法，柔軟蓬鬆零添加，全家人吃不夠 想吃梳乎厘不用買，教你懶人做法，柔軟蓬鬆零添加，全家人吃不夠！鬆軟又有蛋香的日式梳乎厘班戟是早餐和下午茶的絕佳選擇。

在餐廳吃一份梳乎厘班戟，往往要價過百港元，不過其實梳乎厘班戟的材料非常簡單，做法也不困難，餐廳收得貴的原因，大抵是因爲梳乎厘班戟是要即叫即做，因此無法預先大堆頭生產。

在家中做梳乎厘班戟的挑戰在於，受到家用平底鑊面積有限的限制，每次只能做一人份量。

以下的配方及主要流程參考自我非常喜歡的食譜網站的英語原文食譜，而爲了提高成功率，我採用的廚具有一點不同。

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想吃蛋糕不用買,老廚子教你做法,柔軟蓬鬆零添加,全家人吃不夠 想吃蛋糕不用買，老廚子教你做法，柔軟蓬鬆零添加，全家人吃不夠喜歡做瑪芬蛋糕，省去了一般蛋糕的打發過程，做來異常快速。

略爲紮實的口感也很撫慰人心。

雖然杯子蛋糕的成品不見得賞心悅目，但是口感才是王道啦!!! 想吃蛋糕不用買，老廚子教你做法，柔軟蓬鬆零添加，全家人吃不夠 想吃蛋糕不用買，老廚子教你做法，柔軟蓬鬆零添加，全家人吃不夠！喜歡做瑪芬蛋糕，省去了一般蛋糕的打發過程，做來異常快速。

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)蘋果：一杯(去皮去籽切碎後)做法：如果打的不夠均勻，在裝料的時候，砂糖會慢慢往杯子底沉澱，杯子蛋糕會變成下半部比上半部甜。

想吃饅頭不用買，教你傳統做法，柔軟蓬鬆零添加，全家人吃不夠 想吃饅頭不用買，教你傳統做法，柔軟蓬鬆零添加，全家人吃不夠！一連好幾天花了點時間去逛逛微博.回覆一下留言.就沒時間發文了……過二天要出國去走走又要準備一點東西.打點一些店裡的事情.感覺有點忙.烤地瓜黑豆饅頭前一陣子買的烤地瓜是紅色的肉一點也不好吃. 想吃羅宋包不用買，教你懶人做法，柔軟蓬鬆零添加，全家人吃不夠 想吃羅宋包不用買，教你懶人做法，柔軟蓬鬆零添加，全家人吃不夠！羅宋麵包做法相傳是從前上海人模仿租界附近的俄羅斯人吃的麵包而發明的產物。

所謂「羅宋」其實就是&34;的音譯。

但時至今日，超夯的海鹽羅宋已經跟俄羅斯沒什麼關係了，因爲現在俄羅斯並沒有麵包長這個樣子。

甚至，在羅宋面包起源地的上海，所謂的羅宋麵包也已經與海鹽羅宋大不相同了。

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所謂「羅宋」其實就是"Russian"的音譯。

但時至今日，超夯的海鹽羅宋已經跟俄羅斯沒什麼關係了，因爲現在俄羅斯並沒有麵包長這個樣子。

甚至，在羅宋面包起源地的上海，所謂的羅宋麵包也已經與海鹽羅宋大不相同了。

南瓜加麵粉,教你懶人做法,柔軟蓬鬆零添加,全家人吃不夠 南瓜加麵粉，教你懶人做法，柔軟蓬鬆零添加，全家人吃不夠哈嘍大家好，俗話說民以食爲天，美食是不可辜負的，今天跟大家分享一道美食，食材非常普遍，就能做簡單可口的美食，快來跟我學習一下吧。

將南瓜切開，挖出南瓜瓤，然後將南瓜削皮，削皮後將南瓜切片，南瓜片盛入盤中，上鍋蒸15分鐘，南瓜片蒸熟取出倒入盆中，不停地攪拌成南瓜泥，加入適量白糖，喜歡吃甜的朋友可以多添加一些，晾涼後加入5克酵母粉，攪拌均勻。

加入500克麵粉，攪拌成這樣的大面絮下手揉面。

揉成不粘手不沾盆的光滑麵團就可以了。

想吃麵包不用買,教你傳統做法,柔軟蓬鬆零添加,全家人吃不夠 想吃麵包不用買，教你傳統做法，柔軟蓬鬆零添加，全家人吃不夠！佛卡夏(Focaccia)是義大利的傳統香料麵包，字源由拉丁文中的「焦點」延伸爲火爐所烤。

會在麵團中加入大量橄欖油及香料，多半以咸點或開胃菜的方式出現。

我做的版本填料仿照過年一家知名麵包蛋糕店珠寶盒法式烘焙的面具麵包。

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會在麵團中加入大量橄欖油及香料，多半以咸點或開胃菜的方式出現。

我做的版本填料仿照過年一家知名麵包蛋糕店珠寶盒法式烘焙的面具麵包。

只是等我做完了才想到要去查珠寶盒法式烘焙的食譜，這下才發現珠寶盒有公開過食譜。

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會在麵團中加入大量橄欖油及香料，多半以咸點或開胃菜的方式出現。

黑米蒸糕,教你懶人做法,蓬鬆暄軟零添加,全家人吃不夠 黑米蒸糕，教你懶人做法，蓬鬆暄軟零添加，全家人吃不夠大家好，每天我都堅持自己下廚，用著簡單的食材，烹飪出最美味的家常美食，喜歡做美食的朋友們歡迎關注！在此謝謝大家啦！在脫模看著是不是超級有食慾，掰開裡面組織細膩蓬鬆柔軟，吃著口感還不比蛋糕差，營養美味又健康。

早餐吃真的太好了。

小編最擅長家常菜，用心下廚做美味的美食，分享健康美食！今天吃什麼呢？找我，總有驚喜！ 想吃麵包不用買,家庭懶人做法,柔軟蓬鬆0添加,全家人吃不夠 今天分享的這個方法，完全可以忽略以上問題，就算家裡沒有烤箱之類的工具，麵包也可以做出來，成品柔軟拉絲，香甜可口，不需要多長時間的等待，哪怕是初學者新手也一樣，只要家裡有雞蛋麵粉，一學就會，一看就懂，比想像的還要簡單。

想吃蛋糕不用買,教你懶人做法,柔軟蓬鬆零添加,大人孩子吃不夠 想吃蛋糕不用買，教你懶人做法，柔軟蓬鬆零添加，大人孩子吃不夠咖啡瑞士卷蛋糕材料部分：(1)但是不用咖啡精的話，不管加入多少咖啡粉都不會香。

）接著將將麵粉跟泡打粉用篩子篩過，再分數次加入以混合好的材料(1)中，用橡皮刀拌勻。

（使用另一個盆）用電動打蛋器將蛋白與檸檬汁（or白醋or塔塔粉。

總之三選一使用）均勻混合（打到起泡），再分2次加入細砂糖，打到蛋白變硬。

想吃麵包不用買，教你麵包店做法，柔軟蓬鬆零添加，全家人吃不夠 想吃麵包不用買，教你麵包店做法，柔軟蓬鬆零添加，全家人吃不夠！歐式麵包（ArtisanBread）按照英語直譯就是「工匠麵包」，標榜天然，全麥，低糖，低油等特色，以有別於一般市面上大量生產的精緻甜麵包。

然而，歐式麵包常常不是太硬，造成太強（對牙齒是一大考驗），要不然就是太軟，失去了歐包的特色。

想吃烏魚子不用買,教你懶人做法,油脂甜美零添加,全家人吃不夠 想吃烏魚子不用買，教你懶人做法，油脂甜美零添加，全家人吃不夠！自製烏魚子其實一點都不難，就交給時間吧！在慢慢刮去殘留的血液之前，從來沒想過會有自製烏魚子的一天。

我的祝福經驗因而向前邁進了一大步。

去年12月中下旬的某個早晨，照例至傳統市場採買食材，心中早已有腹案，因此只要鎖定想買的即可速速完成任務。

不過如果真能這麼幹脆俐落完事，要嘛這個市場不夠精彩，要嘛就是非常有定性，可惜這兩者都不具備。