手揉奶香包、熱狗麵包（愛與恨老師配方） - 愛料理

奶香包麵團是個含水量比較高的麵團，手揉過程會黏手很正常，在開始水合麵團時可以先預留20克牛奶，等後面揉麵時再分次慢慢加入，會比較好操作各廠牌 ... 4.9顆星好評推薦 下載App 6.5萬人已經評分過愛料理iCook6.5萬人評分 開啓美好生活 愛料理 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦 升級VIP 登入 註冊 選單 為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

手揉奶香包、熱狗麵包（愛與恨老師配方） 半半媽的深夜廚房 45 食譜 417 粉絲 追蹤 40說讚 1跟著做 2留言 讚 收藏 描述 奶香包麵團是個含水量比較高的麵團，手揉過程會黏手很正常，在開始水合麵團時可以先預留20克牛奶，等後面揉麵時再分次慢慢加入，會比較好操作 各廠牌麵粉吸水量不同，預留的鮮奶可以視麵團情況選擇要不要添加 此配方是用麥典麵粉操作 份量 4 人份 時間 180 分鐘 熱量 VIP限定功能 VIP獨享 食材 分組1 高筋麵粉（麥典） 250克 細砂糖 50克 奶粉 7.5克 鮮奶 132克 雞蛋（含殼重量55克左右） 一個 分組2 速發酵母 3.7克 鹽 3.7克 無鹽奶油 40克 分組3 無鹽奶油（出爐塗在麵包上用） 10克 無鹽奶油（填麵包縫用） 30克 步驟 先將分組1的高筋麵粉、糖、奶粉倒入盆中混合均勻 牛奶先預留20克，其餘的牛奶加入雞蛋打勻 慢慢將雞蛋牛奶液從麵粉中間倒入，邊倒邊用筷子攪拌 慢慢將麵粉混合，像圖片這樣就可以用手或是刮刀稍微將麵團整理成團，不用特別花很多時間揉，只要麵團看不到乾粉就可以了 將成團的麵團蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏水合30分鐘 從冰箱取出麵團，把麵團攤平，將酵母和5克的鮮奶稍微混合一下，然後倒到麵團上 用刮板將上下左右的麵團鏟起，把酵母包在麵團裡，然後開始揉麵 一開始麵團會變得很濕黏是正常的，可以邊揉麵邊用刮板輔助 此步驟約揉3-5分鐘左右 當酵母都揉進麵團裡，而麵團已經不那麼黏桌面之後就可以將麵團攤平，然後加入1/3預留的鮮奶 一樣先將麵團攤平，將鮮奶倒在中間，然後用刮刀鏟起上下左右的麵團，將鮮奶包在麵團裡開始揉麵，揉到鮮奶都被麵團吸收即可 此步驟我約揉8分鐘左右 當鮮奶都被麵團吸收之後，一樣再次將麵團攤平，在麵團的中間撒上鹽，一樣鏟起上下左右的麵團，將鹽包在麵團裡開始揉麵 此步驟我約揉3分鐘左右 3分鐘之後再加入1/3預留的鮮奶，繼續揉麵，揉到鮮奶完全被麵團吸收 此步驟約揉8分鐘 當8分鐘揉完之後，可以視麵團狀況決定要不要把最後1/3的鮮奶加入，如果有加入，一樣要揉到讓鮮奶完全被麵團吸收 完成後，整圓，放進盆裡，蓋上保鮮膜，移至冰箱休息20分鐘 20分鐘後取出麵團，攤平，用刮刀將軟化無鹽奶油抹在麵團上 用刮板將上下左右的麵團鏟起，將奶油包在麵團裡，開始揉麵 剛開始揉麵時，麵團會變得非常鬆散，這很正常的，只要有耐心的揉幾分鐘，等奶油吃進麵團裡就不會黏手了 此步驟我約揉5分鐘 確定奶油都吃進麵團後，切一小塊麵團確認薄膜狀態，薄膜狀態如照片即可 將麵團整圓，放進盆裡，室溫進行基礎發酵（夏天15分，冬天30分） 基發完成之後，麵團秤重 依照自己的喜好可以先算一下想要切割成幾份麵團，每份麵團多重 此步驟我打算將麵團切割成16份，每份30克 將秤重好的麵團取出，放置檯面上，將麵團輕輕拍平排氣 先將麵團切割為長方形 再依自己要的重量分割成正方形的麵團 下個步驟要滾圓，所以分成正方形會比較方便操作 取一份麵團，如果有小塊的麵團請像照片一樣疊在大麵團上，這樣等等滾圓的面會比較光滑 將麵團拍平 左右兩邊往內折 再將上下往內折 翻面 手呈C字型，滾動麵團收圓 收圓好的麵團表面會很光滑 收圓好的麵團蓋上保鮮膜，放進冰箱鬆弛15分鐘 取出鬆弛好的麵團，光滑面朝下 用桿麵棍桿成牛舌餅狀 將靠近自己的部分，左右兩邊都往內摺 再將整個麵團左右對折，收口捏緊 滾成長條狀，長度約20公分左右 桿平成長水滴狀 由上往下捲起 捲到一半的時候請用一隻手拉住麵團的尾巴，一邊拉長一邊捲 收口朝下，完成 將捲好的麵團放進烤盤裡 每個麵團中間都要留一些空間，讓麵團長大時不會擠壓再一起 我約留一公分左右 將麵團放進密閉空間（微波爐或是烤箱）裡發酵，可以加一杯熱水加速發酵時間 等麵團發至1.5倍大就好了 此次發酵溫度約30度，發酵40分鐘 麵團快發酵好的前15分鐘開始預熱烤箱，上火170下火180 在發酵好的麵團中間放上無鹽奶油條 以上火170，下火180烤23-25分鐘 我烤的麵團數量比較少，所以20分鐘左右，表面如照片上色時我就出爐 如果麵團數量比較多請拉長烘烤時間最長不要超過25分鐘 出爐後的麵包塗上融化無鹽奶油就會閃閃發亮囉！ 熱狗麵包整形方法 取一個滾圓鬆弛好的麵團，光滑面朝下 將麵團桿成長方形，寬度跟熱狗一樣寬 由上往下捲起，麵片最下方可以像照片一樣用手指將麵片壓薄，這樣收口會黏合的比較好 將包好熱狗的麵團從中間切開 左右兩段再從中間切開 這邊要注意！！不要完全切斷，最下方的麵片要留著喔 稍微將麵團拉長然後重疊再一起 整形完成就可以放到密閉空間發酵至1.5倍大 發酵好的麵團刷上全蛋液 （全蛋液可以加點水，比較好塗均勻） 擠上沙拉醬跟番茄醬 鋪上起司絲 上火170，下火180烤23分鐘即可 5,482瀏覽 2021/07/31發表 讚 收藏 分享至： 追蹤 半半媽的深夜廚房 45 食譜 417 粉絲 繼續閱讀 也可以試試看 【手揉麵糰】蔥花辮子麵包 熱狗香蔥麵包 奶油麵包捲（手揉版） 相關搜尋 麵團 鮮奶 無鹽奶油 熱狗麵包 麥典 全蛋液 酵母 有1個跟著做VickyKao上傳照片 日本麗克特質感美型氣炸烤箱 一機六用高效受熱日系霧面 韓國Damda摺疊置物籃/購物車 簡單組裝可摺疊收納 猜你可能會喜歡 留言 共2則 登入會員，討論人氣食譜秘訣發表留言趕不走的烘培魂檢舉方便請教材料0.70.5是什麼因素不直接整數3monthsago作者半半媽的深夜廚房愛與恨老師原食譜粉量500克、鹽7.5克、酵母7.5克，因為我手揉無法揉500克粉，所以我將原食譜除二，才會有小數點3.7這樣的數字，你可以上網搜尋愛與恨老師的食譜看一下，謝謝3monthsago陳春蘭檢舉請問奶粉有限定什麼的嗎？還是有什麼牌子的比較好呢？ayearago作者半半媽的深夜廚房我用的是在烘焙店買的奶粉，如果家裡沒有，就用一般奶粉就可以了，沒有限定品牌，不要用嬰兒奶粉就好，因為味道會很奇怪ayearago 網友都在看 大家都在查 白菜 電鍋 包子 麵疙撘 磅蛋糕 南瓜饅頭 氣炸鍋 鮮奶油 吐司 螞蟻上樹 高麗菜 巫婆手指餅乾 蛋糕 山藥排骨湯 回鍋肉 雞湯 紅蘿蔔 酸菜白肉鍋 豬肝湯 松阪豬 苦瓜排骨湯 娃娃菜 起司鍋 餅乾 薑母鴨 麻婆豆腐 萬聖節餅乾 白蘿蔔 泡菜煎餅 四季豆 芋頭 早餐 藥燉排骨 三杯雞 鱸魚湯 麻油 雞蛋豆腐 芥菜 吻仔魚 臭臭鍋 雞胸肉 綠花椰菜 螃蟹 三杯杏鮑菇 生菜沙拉 地瓜球 羊肉爐 家常菜 今日話題 更多 巴斯克乳酪蛋糕 LuluChen 涼拌素雞小黃瓜 sandra宅在家的幸福料理 蝦仁炒麵 FengLin 「豐富美味」檸檬香蒜烤鮭魚排 蜜斯Ann的美食日記 #191XO醬炒肉片 阿紘ㄟ灶咖🍖 愛料理 登入愛料理會員 登入 註冊愛料理會員 註冊 愛料理VIP會員 升級VIP 服務平台 愛料理 生活誌 市集 愛料理TV iGood 試用推薦