其實「地瓜葉柄」很好吃- 王國良的部落格

看起來以使用地瓜葉梗居壓倒性優勢，但是《國語辭典》只有「葉柄」詞條，沒有「葉梗」詞條。

辭典裡，葉柄的使用例多達95筆，葉梗的使用例則只有少少的2筆 ... Contents... udn網路城邦 王國良的部落格　（到舊版） 探討國語與臺語的語文園地，歡迎大家賞光和指教。

文章相簿訪客簿 其實「地瓜葉柄」很好吃 2020/09/3010:14 瀏覽2,439 迴響4 推薦28 引用0  猶記得一、二年前，一位朋友問我地瓜葉柄是否會加以撕皮？我說不會，我家的地瓜葉都是葉子連著葉柄，用菜刀切一切就下鍋煮了。

 大約兩年前，我回老家探望媽媽，看到她在處理地瓜葉，只取葉子與嫩芽，葉柄就捨棄了。

猜想媽媽是怕葉柄不好咀嚼，葉柄的表皮也容易塞牙縫，所以她處理地瓜葉的方式改變了。

 PTT上曾有人探討吃什麼菜最會塞牙縫？答空心菜者47位，答金針菇者33位，答韭菜者8位，答地瓜葉者6位。

到底吃哪種菜最塞牙縫，答案必然見仁見智；但是地瓜葉柄可以用撕皮來加以改善，而空心菜、金針菇與韭菜，則無法用撕皮來改善。

       圖：撕下來的地瓜葉柄表皮  若吃下這麼多葉柄的表皮，牙縫不塞才怪。

我家常吃地瓜葉，我以前常塞牙縫，只是沒仔細去探究問題出在哪裡，如今已知原因為何。

    圖：已撕皮的地瓜葉柄  撕好皮的地瓜葉柄，烹煮之後，不只好吃，而且保證不會塞牙縫。

 在介紹過好吃的地瓜葉柄之後，也順便來認識詞語的使用。

「地瓜葉柄」一詞，也被稱作「地瓜葉梗」。

到谷歌做關鍵字搜尋，若輸入"地瓜葉柄"，得225筆；若輸入"地瓜葉梗"，得3860筆。

看起來以使用地瓜葉梗居壓倒性優勢，但是《國語辭典》只有「葉柄」詞條，沒有「葉梗」詞條。

辭典裡，葉柄的使用例多達95筆，葉梗的使用例則只有少少的2筆而已。

雖然《國語辭典》有用到葉梗一詞，但是梗的字義是枝莖，而蕃薯藤只有葉子、葉柄與嫩芽可吃，枝莖不能吃。

因此，稱作地瓜葉柄才正確，稱作地瓜葉梗則是錯誤的。

[參考資料]   教育部／《重編國語辭典修訂本》(簡稱為《國語辭典》)   [相關閱讀]  地瓜葉梗炒魷魚地瓜葉的梗不要丟掉，處理一下炒起來超好吃 https://www.youtube.com/watch?v=PNzo0JTxdJY 回覆 推薦引用 有誰引用 我要引用 引用網址 列印 全站分類：知識學習｜ 科學百科 自訂分類：飲食的園地 上一則：如何剝菱角？下一則：使用有刻痕的筷子真的好嗎？ 你可能會有興趣的文章： 土城區的「華南金都更廠辦」完工前的街景圖 以「國立高雄大學」為名的多條路街名 《來吧！營業中》的拍攝地點 「水圈」的詞義是什麼？ 車水馬龍的「板橋車站」旁竟有菜園？ 「節瓜」與「櫛瓜」有差別 限會員,要發表迴響,請先登入 4樓. 天涯孤鴻···花窗2020/10/0700:35 幫助消化 我自己種地瓜葉，不撕葉柄，燙過沖涼濾乾，少許油爆香大蒜，加入少許醬油，麻油，鹽，淋上即可。

比較怕韭菜塞牙，味道臭臭。

歡迎孤鴻格友回應，謝謝您分享烹煮地瓜葉的心得。

阿國少吃韭菜，但常吃地瓜葉，以前也是吃未撕葉柄的地瓜葉，近年經過友人的提醒，嘗試做了改變，雖然覺得有些麻煩，但的確改善了塞牙縫的困擾。

王國良(阿國)於2020/10/0712:26回覆 3樓. 旭日初昇2020/10/0516:15 -- 經阿國兄這麼一提起，印象中早期家庭主婦的確會對某些蔬菜類撕皮---。

地瓜葉柄塞牙，有可能因其纖維粗? 現在會撕過皮再煮菜的人應不多見了，雖不塞牙但真的很費工呢! 歡迎旭日初昇格友回應，會對地瓜葉柄撕皮，因為很費工，故猜想不會很多。

地瓜葉有不同品種，有的是葉柄細短，有的則是粗長。

您猜葉柄纖維粗，阿國認為是的，否則撕皮容易斷裂，像皇宮菜或空心菜等的葉柄，就沒有撕皮的必要。

王國良(阿國)於2020/10/0712:23回覆 2樓. 和煦秋陽(一體兩面)2020/10/0300:40 地瓜葉柄要撕皮喔    太為難煮飯的人了   歡迎和煦秋陽格友回應，地瓜葉柄撕皮雖然麻煩，但是撕過皮的葉柄，吃起來特別好吃。

王國良(阿國)於2020/10/0314:00回覆 1樓. 李四2020/10/0116:38 在植物學上，連結葉片與莖節之間的部分稱爲葉柄，所以文章中所說的地瓜葉柄“應該”要稱爲葉柄，而不是"稱爲葉柄為佳”。

請參考。

歡迎李四格友回應，謝謝您的指正。

王國良(阿國)於2020/10/0214:19回覆 加入好友 推薦部落格 訂閱關注 留言給他 王國良(阿國) 部落格推薦：91 等級：8 點閱人氣：9,347,859本日人氣：5,612 文章創作：811 相簿數：2 輸入關鍵字： 搜尋 prev 9月(3) 8月(4) 7月(3) 6月(2) 5月(3) 4月(3) 3月(4) 2月(2) 1月(3) 12月(3) 11月(3) 10月(3) 9月(3) 8月(3) 7月(3) 6月(4) 5月(2) 4月(3) 3月(3) 2月(3) 1月(3) 12月(3) 11月(2) 10月(4) 9月(3) 8月(3) 7月(3) 6月(3) 5月(3) 4月(3) 3月(4) 2月(2) 1月(3) 12月(3) 11月(3) 10月(2) 9月(1) 最新發表 最新回應 最新推薦 熱門瀏覽 熱門回應 熱門推薦 秋刀魚的台語該怎麼說？ 板橋區的忠孝國中雖換地址但沒換所在地 兩岸的辭典對「龍鱗」的解釋有差別 新北市的中和區還有稻田嗎？ 三重區的「熊猴森樂園」的台語該怎麼寫？ 土城區的「華南金都更廠辦」完工前的街景圖 解析電影《大尾鱸鰻》的主題曲〈我是恁老爸〉的歌詞(感謝聯合新聞網列入「意見評論》部落客開講》」) 報紙含有「國台語夾雜」的標題還真不少！(上)(感謝聯合新聞網列入「意見評論》部落客開講》」) 報紙含有「國台語夾雜」的標題還真不少！(下)(感謝聯合新聞網列入「意見評論》部落客開講》」) 「新北市」有沒有簡稱？(感謝聯合新聞網列入「意見評論》部落客開講》」) 認識含有12生肖的地名(感謝聯合新聞網列入「首頁新聞頭條區網評」) 一體兩面 倒數計時 申請演算法專利的意義何在？ 餘震大概都會在西邊了！ 闖禍了,月亮代表我的心 【音樂】Avantasia(艾凡塔西亞)最新專輯《AParanormalEveningwiththeMoonflowerSociety》 人活得充實的動力始終來自其他的人，錢有必要但非首要！ 丘成桐與年輕人的開講對話 時代不同了！現在的人越老越有用！ 天路 RSS部落格聯播 ▲top 本部落格刊登之內容為作者個人自行提供上傳，不代表udn立場。

刊登網站廣告︱關於我們︱常見問題︱服務條款︱著作權聲明︱隱私權聲明︱客服 Poweredbyudn.com 粉絲團 udn部落格