地瓜葉梗不要丟！韓式涼拌地瓜葉梗、熱炒地瓜葉梗食譜

習慣吃地瓜葉梗的韓國人，為了避免吃到過於粗硬的纖維，有一個小訣竅，購買地瓜葉、揀完嫩葉後，可以先將地瓜葉梗放在空曠通風處（例如：陽台） 3～4 ... Blog生活誌愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦VIP會員登入註冊愛料理登入註冊VIP會員服務平台愛料理生活誌市集愛料理TViGood試用推薦為了讓您使用愛料理的體驗更完善，請更新瀏覽器。

生活誌  料理地瓜葉梗不要丟！韓式涼拌地瓜葉梗、熱炒地瓜葉梗食譜臺灣阿鹹2020/10/29最後更新2020/10/29韓式地瓜葉地瓜葉梗各地飲食文化不盡相同，台灣人吃地瓜葉，喜歡吃嫩葉，韓國人則不吃地瓜葉、只吃地瓜葉梗！？其實葉梗也是營養豐富喔！韓國飲食文化中，習慣將地瓜梗較粗的纖維去除後、簡單川燙，就是一道菜餚，主要又可分為熱炒、與涼拌這兩種作法。

雖然我們仍習慣吃地瓜嫩葉，但若學會這招，以後處理地瓜葉後的地瓜葉梗也能作為美味佳餚，還能減少廚餘、零剩食。

購買地瓜葉要選擇葉梗較粗長、份量足的，味道才會好。

另外，皮梗帶紅色的地瓜葉，葉梗吃起來也會較脆甜。

Photo：pixabay.com[廣告]內文未完請往下捲動習慣吃地瓜葉梗的韓國人，為了避免吃到過於粗硬的纖維，有一個小訣竅，購買地瓜葉、揀完嫩葉後，可以先將地瓜葉梗放在空曠通風處（例如：陽台）3～4小時，使它們風乾後，就能較順利的去除表皮。

當然還是需要一點耐心將葉梗的表皮一一撕去。

Photo：icook.tw最簡單的料理方式即是起一鍋滾水，加入少許鹽與橄欖油，放入已處理過的地瓜葉梗，大火汆燙3～4分鐘，撈出瀝乾，加上蒜末、豬油（或香油）、醬油、適量的鹽拌勻後，再次瀝乾盛盤，保持清脆口感。

也來看看地瓜葉梗還有哪些料理方式吧！涼拌地瓜葉梗（고구마순무침레시피）圖／MBN電視台節目翻拍材料 地瓜梗800g 鹽2匙（鹽水用） 細紅辣椒粉4匙 粗紅辣椒粉2匙 洋蔥100g（切絲） 紅蘿蔔100g（切絲） 切碎的大蒜4匙 糖稀（조청）4匙（可用果糖取代） 芝麻4匙 蝦醬（새우젓）4匙 香油2匙 米酒3匙 ​​糖1匙 鹽半匙（調味用） 步驟 洋蔥與紅蘿蔔清洗後切絲備用。

將地瓜葉梗切成6～7mm長。

將已切段的地瓜梗，在鹽水中加2湯匙鹽、煮沸1分鐘。

撈起放入冷開水中沖洗並瀝乾。

將細紅辣椒粉、粗紅辣椒粉與切成段的地瓜梗混合，再加入蔥絲與紅蘿蔔絲繼續拌勻。

將剩下的所有調味料（大蒜、糖稀、芝麻、蝦醬、香油、米酒、糖、鹽）加入拌勻，即完成。

▼不同的涼拌地瓜葉梗食譜熱炒地瓜葉梗（고구마순볶음）圖／MBN電視台節目翻拍[廣告]內文未完請往下捲動材料 地瓜梗800g 紫蘇油4湯匙 紅蘿蔔150g（切絲） 洋蔥200g（切絲） 切碎的大蒜3湯匙 米酒3湯匙 鳳尾魚醬（멸치젓）4湯匙（可用蝦醬替代） 胡椒粉2撮 水2杯 芝麻粉9湯匙（先磨碎） 辣椒3支（切片、可依個人喜好調整份量） 步驟 使用乾燥、未加熱的鍋，將已切成段的地瓜葉梗與紫蘇油充分混合。

攪拌均勻後，開大火、熱鍋過程中加入紅蘿蔔絲與洋蔥絲清炒。

炒至微熟後，轉中、小火，加入切碎的大蒜、米酒、鳳尾魚醬、胡椒粉、水與磨碎的芝麻，炒至均勻。

當湯汁稍微收乾、呈濃稠狀時，熄火。

加入切碎的辣椒，攪拌均勻即完成。

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