天熱食物容易放壞?營養師教你4招保存
文章推薦指數: 80 %
一般而言,食品加熱溫度需超過70℃,細菌才易被消滅。
她建議民眾,食品調製後勿於室溫下放置超過2小時,夏天時(室溫超過32℃),勿放置超過 ...
正
|
簡
×
搜尋
首頁>副刊>生活>健康1+1>健康生活>居家樂活>正文
天熱食物容易放壞?營養師教你4招保存
文/林萌騫
在炎熱夏日如何保存食物,避免蔬果肉類變質?(Shutterstock)
炎炎夏日,常有民眾因為吃了變質食物,出現腹瀉等腸胃道不適症狀,營養師教你4招食物保存方法,告訴你如何在悶熱的夏天吃得新鮮健康。
食物由於保存不當,會造成微生物繁殖,導致食品受微生物作用分解而腐敗、變質。
營養師陳佳祺指出,食物腐敗後,會產酸或產氣;像蛋白質食品(如火腿、雞肉、鵝肉等),當菌數達107cfu/g時,會在表面形成黏液狀;蔬果則會因微生物,造成組織軟化而腐敗。
一旦將變質食物吃下肚,可能就會出現腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛等症狀。
除了選擇環境衛生安全、品質有保障的優良店家之外,陳佳祺提出4招保存食材的方法,供民眾參考:
1.注意購買順序。
買菜時,先購買蔬果或乾貨等常溫食材,再購買生鮮肉品或煮熟的小菜。
若為冷藏或冷凍的食材,如鮮奶或海鮮,建議攜帶保冷袋保存。
2.回家後儘快放入冰箱、合理分裝放置。
食材購買後應儘速放入冰箱中,冷凍或冷藏。
存放食物時,應分裝成小盒,並做好分類管理,上層放熟食、下層放生食,避免生熟食交叉汙染。
陳佳祺提醒,切勿將冰箱當成儲存櫃,以「不超過七分滿」為原則。
另外,應監控冰箱溫度,冷藏應介於0℃~7℃,冷凍應小於-18℃。
還要注意,冷凍食材雖可保存較久,但也是有期限的,而非無限期保存。
3. 避免把食物放置於危險溫度帶。
在7℃~60℃之間稱為危險溫度帶,因為許多細菌在此溫度範圍內會迅速生長繁殖。
一般而言,食品加熱溫度需超過70℃,細菌才易被消滅。
她建議民眾,食品調製後勿於室溫下放置超過2小時,夏天時(室溫超過32℃),勿放置超過1小時。
4.剩菜以正確的溫度冷藏、熱藏。
最後,餐點若未食用完畢,應適當熱藏>60℃、冷藏<7℃,復熱應確保中心溫度>75℃,減少微生物滋生。
但最佳方法是不過量烹煮食物,可當餐食用完最好,減少食物反覆加熱的頻率,因為重複加熱不僅流失營養,也增加食物變質的風險。
· 這些食物是「天然防腐劑」你一定要知道
· 蔬果肉類和海鮮 1篇看懂食材保存秘訣
· 剩菜保存錯了細菌滋生快教你2招正確保存
責任編輯:王愉悅
相關文章
不剩食的美味魔法:食材不浪費省錢料理 2018-04-18巴黎發明展台灣創意百花齊放奪6金共75獎圖 2018-05-09飯菜放涼才冰營養師:細菌吃下肚圖 2018-11-26這些食物是「天然防腐劑」你一定要知道圖 2018-12-22嘉大農村生活體驗營多元學習童年不留白圖 2019-05-26【繪本】我想逃離這個國家(一)圖 2019-06-10清潔劑含有揮發性毒素小心健康被洗掉!圖 2022-09-22黴菌讓記憶力下降、引發失智症?5招家裡不發霉圖 2022-09-13夫妻吵架若方式正確可降低患病死亡率圖 2022-08-28改變呼吸韻律調節自律神經、抑制憂鬱圖 2022-08-28
最新文章
台藥監部門:降血糖新藥物或致急性胰臟炎
研究:一種靶向藥或可用於其它99%的癌症
8成偏頭痛、三叉神經痛凶手都是它?中醫4招解決
港大發現雞血藤提取物可防變種病毒有望製噴劑
時尚「北歐健走」調動全身九成肌消腹部脂肪
編輯推薦
牙周病是吃出來的?3類食物可能是元凶
超簡單助眠動作!睡前做1分鐘一覺睡到天亮
運動能助眠醫師:改善睡眠最好的運動時間
膝關節僵硬疼痛?「這些食物」讓膝關節回春
老年人要多吃蛋白質不讓肌肉骨骼流失
大紀元頭條
不接受公投與吞併歐盟擬對俄實施新一輪制裁
四級颶風伊恩登陸佛州強風時速達150英里
歐盟稱北溪管道遭蓄意破壞將作出強力回擊
人民幣匯價跌破7.2專家預估還會繼續貶
美大使館連夜警告:美公民立即離開俄羅斯
「孫力軍團伙」國安部前委員劉彥平被起訴
【一線採訪】深圳荔枝花園小區被封爆發抗議
組圖:法輪功洪傳印度偏遠區真善忍受歡迎
評論
「大紀元將選取精彩讀者評論在全球報紙版面上刊登,請您与我們一起記錄歷史」
「大紀元保留刪除髒話貼、下流話貼、攻擊個人信仰貼等惡意留言的權利」
我們使用cookies來了解您如何使用我們的網站並改善您的用户體驗。
這包括個性化的內容和廣告。
若您繼續使用我們的網站,即表示您同意我們使用cookies,以及我们更新的隐私政策(PrivacePolicy)和使用條款。
更多信息我同意×
延伸文章資訊
- 1熱菜冰冰箱竟是對的!營養師科學根據破除5大迷思 - 早安健康
食物保存☀剩菜☀好食課:剩菜隔夜菜營養大量流失,甚至會致癌?熱菜應先放涼再放入冰箱?五大冰箱食物保存迷思,一次破解!
- 2隔夜菜引失明、腎衰竭?醫師:熱食直接放冰箱,是細菌的最愛!
- 3剩菜剩飯極限只能放3天! 營養師授「隔夜菜保存重點」 - 元氣網
剩菜隔天吃或帶便當是許多家庭的習慣,也是惜食的表現,但如果保存或復熱不當,可能滋生細菌造成食物中毒,在歷年的食品中毒事件中排名前三.
- 4熱食放涼再冰?食物保存是非題你能答對幾題? - 康健雜誌
林世航說,由於食物低於60°C,便進入食品危害菌快速滋長的階段,因此建議熱菜熱湯可以不要在「非常熱」的狀態下冰進冰箱,可先降溫至約莫60度,甚至可以 ...
- 5熱菜不能放冰箱?營養師曝3迷思做錯了小心病從口入! - 健康2.0
若擔心冷藏熱菜會增加冰箱運轉負擔,建議可將食物放到60℃再冷藏;若2天以上不會食用,即須放置冷凍庫,以延長食物的保存期限。