天熱食物容易放壞？營養師教你4招保存

一般而言，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。

她建議民眾，食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃），勿放置超過 ... 正 | 簡 × 搜尋 首頁>副刊>生活>健康1+1>健康生活>居家樂活>正文 天熱食物容易放壞？營養師教你4招保存 文／林萌騫 在炎熱夏日如何保存食物，避免蔬果肉類變質？(Shutterstock) 炎炎夏日，常有民眾因為吃了變質食物，出現腹瀉等腸胃道不適症狀，營養師教你4招食物保存方法，告訴你如何在悶熱的夏天吃得新鮮健康。

食物由於保存不當，會造成微生物繁殖，導致食品受微生物作用分解而腐敗、變質。

營養師陳佳祺指出，食物腐敗後，會產酸或產氣；像蛋白質食品（如火腿、雞肉、鵝肉等），當菌數達107cfu/g時，會在表面形成黏液狀；蔬果則會因微生物，造成組織軟化而腐敗。

一旦將變質食物吃下肚，可能就會出現腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛等症狀。

除了選擇環境衛生安全、品質有保障的優良店家之外，陳佳祺提出4招保存食材的方法，供民眾參考： 1.注意購買順序。

買菜時，先購買蔬果或乾貨等常溫食材，再購買生鮮肉品或煮熟的小菜。

若為冷藏或冷凍的食材，如鮮奶或海鮮，建議攜帶保冷袋保存。

2.回家後儘快放入冰箱、合理分裝放置。

食材購買後應儘速放入冰箱中，冷凍或冷藏。

存放食物時，應分裝成小盒，並做好分類管理，上層放熟食、下層放生食，避免生熟食交叉汙染。

陳佳祺提醒，切勿將冰箱當成儲存櫃，以「不超過七分滿」為原則。

另外，應監控冰箱溫度，冷藏應介於0℃～7℃，冷凍應小於-18℃。

還要注意，冷凍食材雖可保存較久，但也是有期限的，而非無限期保存。

3. 避免把食物放置於危險溫度帶。

在7℃～60℃之間稱為危險溫度帶，因為許多細菌在此溫度範圍內會迅速生長繁殖。

一般而言，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。

她建議民眾，食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃），勿放置超過1小時。

4.剩菜以正確的溫度冷藏、熱藏。

最後，餐點若未食用完畢，應適當熱藏>60℃、冷藏<7℃，復熱應確保中心溫度>75℃，減少微生物滋生。

但最佳方法是不過量烹煮食物，可當餐食用完最好，減少食物反覆加熱的頻率，因為重複加熱不僅流失營養，也增加食物變質的風險。

· 這些食物是「天然防腐劑」你一定要知道 · 蔬果肉類和海鮮 1篇看懂食材保存秘訣 · 剩菜保存錯了細菌滋生快教你2招正確保存 責任編輯：王愉悅 相關文章 不剩食的美味魔法：食材不浪費省錢料理 2018-04-18巴黎發明展台灣創意百花齊放奪6金共75獎圖 2018-05-09飯菜放涼才冰營養師：細菌吃下肚圖 2018-11-26這些食物是「天然防腐劑」你一定要知道圖 2018-12-22嘉大農村生活體驗營多元學習童年不留白圖 2019-05-26【繪本】我想逃離這個國家（一）圖 2019-06-10清潔劑含有揮發性毒素小心健康被洗掉！圖 2022-09-22黴菌讓記憶力下降、引發失智症？5招家裡不發霉圖 2022-09-13夫妻吵架若方式正確可降低患病死亡率圖 2022-08-28改變呼吸韻律調節自律神經、抑制憂鬱圖 2022-08-28 最新文章 台藥監部門：降血糖新藥物或致急性胰臟炎 研究：一種靶向藥或可用於其它99%的癌症 8成偏頭痛、三叉神經痛凶手都是它？中醫4招解決 港大發現雞血藤提取物可防變種病毒有望製噴劑 時尚「北歐健走」調動全身九成肌消腹部脂肪 編輯推薦 牙周病是吃出來的？3類食物可能是元凶 超簡單助眠動作！睡前做1分鐘一覺睡到天亮 運動能助眠醫師：改善睡眠最好的運動時間 膝關節僵硬疼痛？「這些食物」讓膝關節回春 老年人要多吃蛋白質不讓肌肉骨骼流失 大紀元頭條 不接受公投與吞併歐盟擬對俄實施新一輪制裁 四級颶風伊恩登陸佛州強風時速達150英里 歐盟稱北溪管道遭蓄意破壞將作出強力回擊 人民幣匯價跌破7.2專家預估還會繼續貶 美大使館連夜警告：美公民立即離開俄羅斯 「孫力軍團伙」國安部前委員劉彥平被起訴 【一線採訪】深圳荔枝花園小區被封爆發抗議 組圖：法輪功洪傳印度偏遠區真善忍受歡迎 評論 「大紀元將選取精彩讀者評論在全球報紙版面上刊登，請您与我們一起記錄歷史」 「大紀元保留刪除髒話貼、下流話貼、攻擊個人信仰貼等惡意留言的權利」 我們使用cookies來了解您如何使用我們的網站並改善您的用户體驗。

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