小農教你一件事／雞蛋選粗殼還細殼？ - 康健雜誌

1「粗殼蛋才新鮮」是錯誤觀念，雞蛋愈光滑愈好。

雞齡大或體弱即將生病，都會導致蛋殼粗糙。

所以雞蛋愈光滑，反而代表母雞愈健康、年輕。

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 位於台南的牧大畜牧場負責人洪進正，特別分享選購雞蛋的訣竅，別再相信粗殼才新鮮的迷思，跟著養雞達人這樣挑，保證不失手。

1「粗殼蛋才新鮮」是錯誤觀念，雞蛋愈光滑愈好。

雞齡大或體弱即將生病，都會導致蛋殼粗糙。

所以雞蛋愈光滑，反而代表母雞愈健康、年輕。

2蛋殼顏色白或褐，關鍵在於雞種，和營養價值無關。

白雞會下白色的蛋，褐雞就下褐色的蛋。

一般人認為「紅殼是土雞蛋，營養價值高」，錯得離譜。

其實無論雞蛋是白殼或褐殼，只要來源清楚，一樣是好蛋。

3冷藏保存時記得將尖端朝下。

雞蛋兩端有鈍有尖，鈍端部位有氣室，冷藏時讓氣室朝上，蛋的鮮度變化比較小。

4如果買常溫蛋，挑有效期限較長的。

回家務必儘快放冰箱冷藏，一般雞蛋冷藏可保鮮2～3個月。

5若無法冷藏，短時間內務必食用。

否則蛋白、蛋黃容易水樣化，假如蛋不夠新鮮，打出來蛋黃軟趴趴、蛋白水水的，就是鮮度退化。

看更多 文章關鍵字 常溫蛋 營養價值 蛋殼 選購雞蛋 雞蛋 您正在閱讀《康健雜誌》208期 健身達人一休：開心吃，才能瘦得持久 譚敦慈：自來水蒸飯會致癌？ 廖麗華：我只是想當志工，不好意思還拿薪水 更多本期內容 分享 收藏 訂閱 重點分享 加入康健Line好友 看下一篇文章 小心！那些你所不知道造成血糖不穩的元兇 熱門文章 1. 新冠確診症狀和感冒、流感的差別秒懂！2關鍵分辨確診 4. 名流素食熱退燒？安海瑟薇拒純素改吃大量魚肉柯林頓也棄素食 2. 孩子像爸爸或媽媽比較多？7大專家實證的遺傳真相，看完只能默默跟孩子說對不起了 5. 別再誤會香腸了！營養師：若正常飲食不會致癌，且亞硝酸鹽有益心血管、可抑制肉毒桿菌汙染 3. 彭淮南：半世紀如一日的快走人生 6. 次世代疫苗擴大開打》副作用、接種對象、間隔時間一次看 推薦文章 活動看板 推薦閱讀 連流感化都不是了　新冠朝「感冒化」演化　專家：樂觀的話，明年告別打疫苗 最新專題 照顧讓位給專業　陪伴，才是新孝道 2022《康健》健康城市大調查　你的城市能放心安老嗎？ 吃對營養　打擊日常小病痛 【曾寶儀的人生藏寶圖】Podcast 最佳免疫力平衡術　打造不生病體質 康健借問站-你的健康管理幫手 ;