小農教你一件事/雞蛋選粗殼還細殼? - 康健雜誌
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1「粗殼蛋才新鮮」是錯誤觀念,雞蛋愈光滑愈好。
雞齡大或體弱即將生病,都會導致蛋殼粗糙。
所以雞蛋愈光滑,反而代表母雞愈健康、年輕。
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小農教你一件事/雞蛋選粗殼還細殼?
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圖片來源/陳德信
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2016/03/01·
作者/劉妤葶整理
·出處/康健雜誌
第208期
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蛋料理省時易煮,但雞蛋如何買得新鮮可是大哉問。
位於台南的牧大畜牧場負責人洪進正,特別分享選購雞蛋的訣竅,別再相信粗殼才新鮮的迷思,跟著養雞達人這樣挑,保證不失手。
1「粗殼蛋才新鮮」是錯誤觀念,雞蛋愈光滑愈好。
雞齡大或體弱即將生病,都會導致蛋殼粗糙。
所以雞蛋愈光滑,反而代表母雞愈健康、年輕。
2蛋殼顏色白或褐,關鍵在於雞種,和營養價值無關。
白雞會下白色的蛋,褐雞就下褐色的蛋。
一般人認為「紅殼是土雞蛋,營養價值高」,錯得離譜。
其實無論雞蛋是白殼或褐殼,只要來源清楚,一樣是好蛋。
3冷藏保存時記得將尖端朝下。
雞蛋兩端有鈍有尖,鈍端部位有氣室,冷藏時讓氣室朝上,蛋的鮮度變化比較小。
4如果買常溫蛋,挑有效期限較長的。
回家務必儘快放冰箱冷藏,一般雞蛋冷藏可保鮮2~3個月。
5若無法冷藏,短時間內務必食用。
否則蛋白、蛋黃容易水樣化,假如蛋不夠新鮮,打出來蛋黃軟趴趴、蛋白水水的,就是鮮度退化。
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常溫蛋
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