烘焙。菠蘿麵包 - 平凡成就非凡

主體麵包：. 高筋：270g. 低筋：30g. 牛奶：140g. 糖：25g. 奶油：30g. 鹽：4g. 蛋：1顆. 酵母：5g. 這款菠蘿做了三次，各有不同心得，分別記錄下來. 平凡成就非凡 跳到主文 認真的過好每一天的平凡小生活 累積造就非凡的幸福人生 部落格全站分類：心情日記 相簿 部落格 留言 名片 Jan02Mon201721:32 烘焙。

菠蘿麵包     菠蘿外皮： 無鹽奶油60g 細砂糖40g 高筋麵粉120g 雞蛋半顆   主體麵包： 高筋：270g 低筋：30g 牛奶：140g 糖：25g 奶油：30g 鹽：4g 蛋：1顆 酵母：5g   這款菠蘿做了三次，各有不同心得，分別記錄下來   外皮做法： 1.將軟化後的無鹽奶油與糖混合用，用打蛋器打成絨毛泛白狀 後記：先用電鍋稍微加熱融化再等冷卻成半凝固狀態會更容易打成絨毛狀 2.將雞蛋液分2次加入拌勻 3.將麵粉拌勻成團狀 後記：用打蛋器稍微的攪拌後直接用手揉會更容易成團 4.放入袋中冷藏至少1小時 後記：冷藏半小時即可   麵包做法： 1.將發酵後的麵團均分成8等份，每一等份揉圓 2.將冷藏後的菠蘿外皮取出分成8等分，每一等份揉圓(事前稍微退冰會更好操作) 後記： 1.提前半小時至一小時拿出來退冰會更好操作 2.若沒有要一次做8顆，可以將剩下的數量裝進袋子冰起來，短期之內使用完畢。

3.將菠蘿外皮撒上麵粉避免沾黏後，用桿麵棍桿成大圓片 4.用大圓片外皮將麵團包覆起來  後記：大圓片應該光滑無裂痕，但試了多次還是都有裂痕，繼續嘗試 5.在菠蘿外皮用刀子畫上格子紋路，並發酵一小時 後記：格子紋路愈深愈好，最後能割開(但是不要割到麵糰)，格子小一點成品會比較好看 6.烤箱預熱140度後，在麵糰表面塗上蛋液，進烤箱140度10分鐘，轉向170度10分鐘 (發酵50分鐘後，菠蘿皮都被撐開了) 後記：第三次烤時將溫度改為140度10分鐘，150度10分鐘，感覺烤色更漂亮   (在表面上塗上蛋液)   烤完出爐： (第一次)   (第二次)   (第三次)   三次的做法都一樣，只是畫格紋的技巧不太一樣，第三次的烤溫也不太一樣，所以成品看起來有差，但味道都是相同的 因此如果只是要自己吃而不用拍照或給人的話，其實格紋隨便畫一畫就好，自然裂紋也是別有一番風味   第三次烘烤多了另一種口味：愛心玉米麵包，但與菠蘿麵包用相同的麵糰，只是整型及餡料不同。

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