[廚房筆記]最簡單的蔬菜保存方式(vegetable preservation)

青江菜; 空心菜; 矮腳白菜. 放到冰箱冷藏時，個別用保鮮膜包住放塑膠袋或夾鏈保鮮袋保存， ... Skiptocontent 文章最後更新於2021年3月6日 到底用什麼樣的方式可以簡單保存蔬菜(vegetablepreservation)呢？這是我在美國遇到COVID-19疫情期間～內心滿滿的疑問。

之所以有這個疑問，是因為我們希望能夠減少被感染的風險，不想這麼頻繁的去超市買菜；但是，我們也不想選擇線上訂購，因為我們不太確定拿到的蔬菜的新鮮程度？而且線上訂購的葉菜類極少，大多是根莖類蔬菜。

疫情剛開始的時候，因為一次買太多蔬菜，讓菜被放到有點不太新鮮，吃著菜也覺得不太開心，因為想到營養素都流失了，覺得自己好像只是在吃纖維，很沮喪！因為愈是在這樣的時刻，就更應該要吃的健康～讓身體有滿滿的元氣去對抗疾病呀！於是我上網搜尋了相關蔬菜的保存方式(vegetablepreservation)，也自己開始嘗試看看這些保存技巧，覺得都是滿實用，又簡單的生活知識，所以想要分享這些小技巧、小常識給也需要的你！如果你是新手人妻，對於到底冰箱中該先吃哪個蔬菜，感到不知所措，我覺得你應該要看看這篇文章！如果你也因為COVID-19疫情關係，得一次採買大量蔬菜，但又不希望蔬菜在冰箱擺到爛掉，那這篇文章應該能讓你學到哪個菜應該先吃?如果你也希望家人每天都能攝取足夠的蔬菜，我想你也可以從這邊文章獲得一些不一樣的想法！試試用不一樣的方式讓蔬菜保留更多營養素吧！因為我也是廚房新手，加上想要有效率的做完廚房的料理，選擇的食材可能並不是這麼具高難度，所以我僅列出一些簡易的或是可以快速完成蔬菜保鮮的方式，給大家參考唷！ 蔬菜保鮮有先後順序！容易壞的先吃！ 以下依序列出保存時間短到長的蔬菜，都是指超市買回來，有透明袋或塑膠袋包裝的食材，不做特別的處理。

1-2天內先吃完的蔬菜茼蒿黃豆芽或綠豆芽蘆筍蘑菇蓮藕(看台灣的人分享好像挺耐放的，但我在美國的華人超市買的，感覺都不太耐放。

)3-7天中要吃完的蔬菜綠花椰菜(放太久，會由綠轉成黃色，就沒有這麼新鮮了。

)四季豆(放太久的話，會長斑點，看起來就沒這麼好吃了。

)甜豆豌豆韭菜西芹空心菜小白菜A菜菠菜青江菜矮腳白菜地瓜馬鈴薯白蘿蔔香菇九層塔香菜酪梨可放10-14天的蔬菜白花椰菜佛手瓜高麗菜大白菜南瓜山藥番茄洋蔥金針菇涼薯(豆薯/洋地瓜)胡蘿蔔青椒甜椒茄子生薑大蒜青蔥 有些蔬菜給他適宜環境+特殊防護，可以放更久！ 以下是提供適宜的環境跟不同的防護，就能輕鬆的延長各種蔬菜的保鮮度方式，千萬別像我把蘋果放在酪梨旁邊，讓酪梨一下就熟透透啦～～陰涼通風的地方常溫保存就好：南瓜地瓜馬鈴薯(鋁箔紙避光，跟著蘋果一起放，因為蘋果會釋放乙烯，可以抑制發芽；但是如果馬鈴薯太老，捏起來有點軟其實效果有限。

)涼薯(豆薯/洋地瓜)番茄洋蔥大蒜放到冰箱冷藏前，先去頭或葉，避免養分流失，再裝入塑膠袋中，能貯存更久：白蘿蔔紅蘿蔔茄子(去蒂頭後，用沾濕的紙巾包裹。

)西芹(將芹菜葉去除，可以保留水份，避免水分散失，但是有時候葉子藏在裡面，很難完全拔除。

)放到冰箱冷藏時，夾在葉菜蔬菜中間，竟然可以保存更久：香菜(把香菜擦乾外表水分後，放在塑膠袋中，不用特別用密封袋，然後放在兩包葉菜蔬菜中間，真的可以放2個星期，這我真的實測後～覺得好神奇！)放到冰箱冷藏時，先擦乾水氣，用廚房紙巾將蔬菜包起後裝入塑膠袋中，直立保存可以放較久：青蔥(室溫晾乾後，用乾的紙巾包裹後，放入塑膠袋中。

)西芹(用濕紙巾包住芹菜的根部，直立貯存，提供芹菜水分。

)小黃瓜(建議用保鮮膜包住後，用廚房紙巾包住後，放到夾鏈保鮮袋中，直立於冰箱內側或門邊。

切記！不能跟番茄放在一起，會催熟。

)放到冰箱冷藏時，先擦乾水氣，用廚房紙巾將蔬菜包起後裝入塑膠袋中，能貯存更久：茼蒿小白菜A菜菠菜青江菜空心菜矮腳白菜放到冰箱冷藏時，個別用保鮮膜包住放塑膠袋或夾鏈保鮮袋保存，能貯存更久：綠花椰菜(花頭朝下貯存)青椒甜椒放到冰箱冷藏時，用報紙包住，能存放較久：四季豆/甜豆/豌豆韭菜酪梨(要吃的前1-2天，取出冰箱，室溫熟成，蒂頭能稍微按下去，就能吃了～)放到冰箱冷藏時，去中心梗，用沾濕的廚房紙巾塞入中心後，用紙巾包裹一層，再用報紙包住後裝入塑膠袋中，能存放較久：高麗菜放到冰箱冷藏前，將切口抹上適量的麵粉或米酒，能存放較久：山藥 想要蔬菜放得更久！當然得挽起袖子出點力！ 以下是可以存放更久的方式，但是要做較多的前處理，如果不是非到萬不得已或是有特殊需求，我比較不會使用啦！但是，滿多都是日本的料理達人或老師建議的方法唷！泡水中，冷藏：香菜(放太久會變黃或長斑點，要摘除喔！泡幾天後要換水，我覺得保存性不如上面那個夾在葉菜蔬菜中的方法。

)蓮藕(如果有去掉節或是去皮的話，可以放在水中保存2-3天。

)鹽漬後，冷藏：小黃瓜(小黃瓜的脆度還能維持，但是使用前要用過濾水沖幾次，不然好鹹口呀～)不清洗，切成需要使用的大小，冷凍：蘑菇香菇金針菇洗乾淨，切成需要使用的大小，冷凍：山藥蓮藕(泡醋水，擦乾並放保鮮袋中作保存。

)青蔥(冷凍的青蔥要使用再拿出來使用，如果退冰會變得爛爛的。

)芹菜韭菜南瓜彩椒青椒茄子(切塊後，放到清水中浸泡後，擦乾並放保鮮袋中作保存。

)高麗菜水煮，晾乾或擦乾後冷凍：綠花椰菜(滾水中加鹽後，再川燙2-3分鐘，晾乾後放保鮮袋。

)白花椰菜(滾水中加鹽後，再川燙2-3分鐘，晾乾後放保鮮袋。

)紅蘿蔔四季豆菠菜(滾水中加鹽後，再川燙30秒，晾乾後放保鮮袋。

)青江菜炒過後，冷凍：大白菜高麗菜青椒彩椒 電鍋蒸後，冷凍：馬鈴薯什麼情況下會建議用冷凍呢？一般來說是想要變換菜色，但又怕菜放太久會壞掉。

例如南瓜一大顆，切開後要吃好幾天，我個人是受不了！所以如果將一部分切成之後使用的大小去冷凍，下一次料理時也相當省事喔！而且冷凍的南瓜，不需要花太久時間，很容易煮爛、入味。

再來，很多雜誌或營養師都說可以保存營養素，因為當蔬菜採收到存放在冰箱的整個過程，營養素都在一點一滴的流失，所以如果冷凍起來，可以保留一部分的營養價值。

例如綠花椰菜存放久了，很明顯就可以發現小花會漸漸變黃。

覺得冰箱冷藏不夠或是不想放在廚房桌上。

這部分可能跟各家習慣有關，我是不喜歡桌面上擺放一堆東西的人，所以可以的話，我會選擇收到冰箱。

但是可能很多人會說：我的冰箱位置不夠呀！像是我媽就跟我反應過。

所以囉！看個人習慣。

最後，物價波動太大的蔬菜。

像是在台灣的蔬菜，就容易價格隨氣象天災而劇烈波動，不想傷荷包，可以在便宜的時候貯存一些蔬菜，但建議！不要冷凍超過一個月，食材還是趁著新鮮時吃喔！等等！你食品加工白學了吧！還有很多保存蔬菜的方式吧！當然沒有白學啦！其實上面的鹽漬、水煮、炒過或是使用電鍋蒸，都是利用食品加工的一些小技巧，只是沒有用醃漬或製罐那些方式！因為那些方式所做出來的食材口感都與原本的蔬菜不同；或是都強調其醃漬後的獨特風味，像是雪裏紅跟酸菜等，製作工序較繁鎖且時間也較長；此外，使用量上也比較少，目前還不在廚房新手的我的食用清單之中。

你也關心～怎麼才能吃到新鮮的蔬菜? 蔬菜裡有豐富的維生素B群及維生素C等多種維生素，也含有礦物質及水分和纖維。

多吃蔬菜，除了能攝取這些人體所需營養素之外，也有利排便，幫助消化及控制血糖。

強烈建議～一天內一定要攝取蔬菜！真的有益身心健康～以下是幾個小建議： 選擇當季食材：既然是當季的蔬菜，基本上會是近期收穫後～送到超市供消費者食用，不會貯存過久或因為保存不當，造成營養素流失或者品質劣化。

同時，因為量多相對地價格波動也較小。

如果你也住在美國可以到 seasonalfoodguide這個網站，能夠看自己的居住州每個月的當季蔬果。

先進先出：這是學食品的人一定知道的四字箴言，當你要選擇蔬菜來料理時，一定要優先使用先前購入的蔬菜，或是將蔬菜作適當的處理，千萬不要隨心所欲料理，因為這樣會讓蔬菜的新鮮度流失，同時當菜擺爛的時候，也會讓你辛苦賺的錢付諸流水。

不要買過量：除非是可以保存較久的蔬菜，像是高麗菜或大白菜，不然一般的葉菜累建議要抓好平日家人吃飯所需的菜量；跟前一個建議類似的，當菜擺爛的時候，也會讓你辛苦賺的錢付諸流水。

用小技巧或創意變出能放更久的餐點：將可以冷凍的蔬菜，處理後放到冷凍庫保存(前面提到的方法)；或者將蔬菜做成中式麵食，例如水餃(高麗菜、韭黃、韭菜)、蔥油餅(蔥)、韭菜盒子(韭菜)等等，吃牛肉麵時拿來搭配，或是早餐都是很好的選項唷！ 這邊建議新手人妻可以用手機中的備忘錄，在買完菜的當天就把下週的菜都寫好。

寫備忘錄的好處有：能確定先前購買的蔬菜優先使用；每天都可以吃到不同的蔬菜跟菜色；掌握下次所需要買的蔬菜種類跟菜量；這件事花週末一點時間列好，週間就去做其他自己想做的事吧！好好愛自己！照顧自己！ 因為我們家中有4人，所以用的菜的種類比較多，如果只有2人小家庭，建議可以用3樣菜就好，不然真的很辛苦～或是像日本的有些料理，將大量蔬菜都炒在一起，會比較容易處理跟省時。

我有時覺得很佩服那些能在廚房站一下午的女性(像我老媽)，因為自己在廚房忙東忙西後真的覺得不輕鬆呢！廚房的通風不是特別好，又多少有油煙，所以懶惰的我很認真的在思考～究竟該如何一次完成不同料理，減少待在廚房或掛心爐台上燒著的菜的時間。

等之後測試成功後，再跟大家分享囉！ 喜歡我的分享嗎？歡迎加入FB粉絲專頁～幫我按讚，接受有趣的生活故事或訂閱我的部落格唷！ 訂閱部落格～搶先看最新的文章！ 姓名或暱稱(Name) 電子郵件(Emailaddress) Leavethisfieldemptyifyou’rehuman: --延伸閱讀-- 沒老媽靠的日子，自己來～～好文章：[廚房筆記]大人小孩都喜歡的～珍珠丸子Ricemeatball[廚房筆記]第一次做蘿蔔糕radishcake就成功！[廚房筆記]自製酸菜白肉鍋meatwithpickledcabbagehotpot❘開胃解膩、清香甘甜！[廚房筆記]老闆！來份香酥蔥油餅(ScallionPancake)[廚房筆記]外婆家的炸春捲(FriedSpringRoll)[廚房筆記]外公家的茶葉蛋ChineseTeaEggs[廚房筆記]砂鍋海鮮粉絲煲ClaypotSeafoodGlassNoodles[廚房筆記]自家手作漢堡排(HomemadeHamburger)[廚房筆記]想念的台式蛋餅(TaiwaneseEggPancakes)[廚房筆記]天熱時，怎能不來份涼拌干絲(beancurdstripssalad)呢？[廚房筆記]最簡單的蔬菜保存方式(vegetablepreservation)入境美國後～努力生活相關好文章：[結婚移民]入境美國第一大事！結婚(Togetmarried)[結婚移民]Chase共同帳戶(Jointaccount)及BOA個人帳戶[結婚移民]如何快速建立信用分數(CreditScores)?[開源節流]如何用Rakuten網站賺現金回饋?[開源節流]如何用ibottaApp賺現金回饋?[開源節流]為何所有人都愛缺德舅(TraderJoe’s)?[開源節流]如何在美國找免錢商品(FreeStuffFinder)?[開源節流]你也愛逛超市嗎？我的美國超市筆記(Note)喜歡來美國旅行嗎？歡迎點閱相關文章：[南加州]半日小約會就去威尼斯海灘(VeniceBeach)[南加州]搭火車去Oceanside享受冬日暖陽海岸[南加州]搭火車去古城SanJuanCapistrano享受小鎮風情[北加州]繡球花開的舊金山倫巴底街(LombardStreet)[北加州]象徵舊金山重生的建築PalaceofFineArts(藝術宮)[北加州]世界七大工程奇蹟!GoldenGateBridge(金門大橋)[北加州]果粉去了沒？蘋果園區(ApplePark)訪客中心[旅行經驗]2020哪些食物可以帶入美國(Admissiblefood)？[旅行經驗]可以帶回台灣的食物(AdmissiblefoodtoTW)？你也喜歡吃吃吃！吃～美食！喝～咖啡嗎？歡迎點閱相關文章：[南加州]美國人早餐吃什麼？IHOP鬆餅![南加州]美國好吃的貝果在這！PaneraBread[南加州]如何像加州人一樣點出In-N-Out隱藏菜單？[南加州]擠身100億俱樂部的Chick-fil-A炸雞堡你吃過沒？[南加州]如何到Wendy‘s得來速點記憶中的美味漢堡？[南加州]對味的台式臭臭鍋！沸點(BoilingPoint)[南加州]HiroNoriCraftRamen(米其林指南推薦日式拉麵)[南加州]有人服務耶！姜虎東韓式烤肉(Baekjeong)[南加州]好想在店內吃！永東嫩豆腐(YoungDong)[南加州]古城中道地的墨西哥餐廳–SOLAGAVE[南加州]吃米線好去處！雲南過橋園(YunnanRestaurant)[南加州]想念家鄉味時，小雅屋(J.J.BAKERY)台式早餐[北加州]舊金山Boudin百年人氣名店！麵包碗裝巧達濃湯[咖啡上癮]你一定聽過的BlueBottle藍瓶咖啡！[咖啡上癮]Oceanside巧遇PierviewCoffeeCo. ＃相關文字都是個人經驗分享跟查詢中英文網路資料綜合而成，如有其他建議或意見，歡迎交流！  文章導覽 [神社著迷]幸せになりたい！赤坂冰川神社(hikawa)[開源節流]YottaSavings好有趣！存錢竟能換樂透彩券 熱門文章 寄包裹到美國，這樣填EZpost快速又簡單！ [旅行經驗]2021能帶來跟寄到美國的食品？BringingorSendingFoodtotheUS從特產來看！ [旅行經驗]2021哪些食物可以帶入美國(Admissiblefood)？從官方規定講起！ 3種方法查～郵寄包裹寄到哪？3Waystoknowwheremypackageis? [旅行經驗]長榮退票及退費(Cancellation&Refund) [南加州]吃鍋貼請選八方雲集BafangDumplinginLA 近期文章 寶寶美國護照這樣快速辦WaystoGetYourBabyaU.S.PassportFast [南加州]茶湯會TPTEA終於插旗南加Irvine [廚房筆記]吉祥如意八寶菜eighttreasuresalad 快來訂閱我的文章唷！ 姓名或暱稱(Name) 電子郵件(Emailaddress) Leavethisfieldemptyifyou'rehuman: 搜尋關鍵字: