吃膩即時料理？這樣「保存青菜」，冰一個禮拜都不會爛！

保存蔬菜關鍵的方法，就是避免蔬菜因為冷藏出水反而被水泡爛。

2. ... 慢吃的就慢慢取用，比如綠花椰、韭菜花、芹菜、香菜（香菜可以泡水冷藏）青江菜… 商周會員登入 × 啟動成功關鍵，隨時掌握商周.com最新資訊 提供第一手新聞解析、財經趨勢、專屬活動 接收通知 下次再說 已加入收藏 已取消收藏 焦點 焦點首頁 時事分析 封面故事 今日最新 大家都在看 國際 國際首頁 全球話題 趨勢中國 財經 財經首頁 產業動態 商業趨勢 焦點人物 投資理財 地產風雲 管理 管理首頁 創新策略 數位轉型 行銷密技 領導馭人 職場 職場首頁 職場修練 創業心法 心靈成長 英文學習 教育趨勢 ESG 精選特輯 alive 良醫健康網 Smart自學網 商周財富網 特別企劃 名家專欄 影音 Podcast《商周Bar》 數位閱讀 商周知識庫 商周共學圈 商周陪你讀 百大顧問團 關鍵100天CEO作戰室 聲音商學院 商周Store 紙本雜誌 電子雜誌 數位訂閱 暢銷圖書 商周CEO學院 領導學程 CEO社群 職場技能 青少年學習 企訓&專班合作 圓桌趨勢論壇 服務 會員中心 訂閱商周 客服中心 常見問題 活動總覽 加入我們 序號兌換 商周紅包 追蹤商周 下載App抽好禮 訂閱電子報 現正閱讀 在家自己煮，吃膩即時料理？這樣「保存青菜」，冰一個禮拜都不會爛！ 畫重點 段落筆記 新增筆記 「請稍等」英文別直接中翻英說pleasewaitaminute！一次掌握，常用的電話對談英文 0/500 不公開分類 公開分類 儲存 商周 生活 美食 生活|美食 在家自己煮，吃膩即時料理？這樣「保存青菜」，冰一個禮拜都不會爛！ (來源：Dreamstime) 撰文者：Claire 網民肥皂箱 2021.06.03 2021/06/0315:17:58 摘要 1.保存蔬菜關鍵的方法，就是避免蔬菜因為冷藏出水反而被水泡爛。

2.買回家後可依不同蔬菜類型分類，將水分擦乾並以牛皮紙或報紙包裝，用塑膠袋或蔬果袋容易讓水氣悶在袋中導致菜爛。

3.食用時按菜葉特性，易腐敗的先使用。

這段期間食材採買補給和供餐搭配是煮婦們的功課。

我上一次出門補貨是10天前在美式賣場裡除了肉類起司牛奶之外，蔬菜買了一大袋洋蔥、一大包蘿蔓、一盒綠花椰、兩包青江和一包A菜，再前一次的採買是5／9在傳統市場日常採買各式蔬菜，現在我家冰箱裡除了美式賣場買的蔬菜都還有存貨之外，還有一顆高麗菜、兩條小黃瓜、3／4南瓜、胡蘿蔔、一些木耳、一些四季豆和兩包鴻禧菇。

關鍵是避免蔬菜因冷藏出水被泡爛只要妥善保存蔬菜，其實蔬菜可以放很久。

關鍵的方法就是避免蔬菜因為冷藏出水反而被水泡爛，比如綠花椰沒保存好很容易變黃。

根莖類蔬菜比較不容易壞，我就不囉嗦。

廣告 蔥可以洗淨風乾切細末，蔥青蔥白分開冷凍；大蒜也可以冷凍，雖然辛辣味稍減，但如果冷藏空間不足也可以這樣調節使用；番茄其實不要冷藏常溫可以放更久，但購買的時候要買健康的番茄。

蔬菜分類保存、密封冷藏放更久來分享一下我的蔬菜保存經驗，很容易出水的葉菜類、甜椒、小黃瓜或綠花椰，買回家不要洗先風乾一下，用乾紙巾包一下再裝入塑膠袋或蔬果夾鏈袋封好再冷藏。

袋中儘量不要有空氣，能抽真空更好。

如果不裝袋直接冷藏，蔬菜水份很容易被冰箱冷藏吸乾變成枯軟不新鮮，但如果蔬菜直接裝入塑膠袋或蔬果袋，水份跑不出來就會讓菜爛掉，用乾紙巾包一下可以吸掉水氣，菜自然就可以放比較久。

如果先包牛皮紙、報紙（報紙好像更難……）或白色軟性包裝紙更好，YouTube上有很多關於蔬菜保存的影片，大家可以參考一下。

依蔬菜特性使用，餐餐都均衡還有買回家後，要按照蔬菜特性使用。

越容易腐敗的就先吃，比如萵苣葉、龍鬚菜這種，可以慢慢吃的就慢慢取用，比如綠花椰、韭菜花、芹菜、香菜（香菜可以泡水冷藏）青江菜……用剩的包好再冷藏。

可以放很久的菜就不擔心，比如高麗菜、蚵白菜、A菜……這種。

廣告 如果有更好的保存方法，也歡迎大家提出來大家參考喔😘😘＊本文獲「Claire克萊兒的廚房日記」授權轉載責任編輯：易佳蓉 延伸閱讀 居家防疫菜單》用電鍋15分鐘做「蛤蜊蒸蛋」，多吃也不怕長肉 夏日電鍋料理推薦》20分鐘做好「蔥油雞」，冷吃熱吃都可以 農夫不用出門也能種田？全球第一台電動無人拖拉機，用App就能操作 下滑載入更多報導 冷藏方法 自煮防疫 食材採買 蔬菜保存 網民肥皂箱 商周讀者群 這是一個開放給所有商周讀者發聲的管道，如果你有意見想法不吐不快，歡迎站上我們準備的肥皂箱，大聲說出來！（來稿請寄至[email protected]） 廣告 留言討論 相關文章 會議上，如何給出「有料的」回饋？劉潤：4個準則，工作越做越出色 裴洛西見蔡英文，演說全文》互相學習，絕不背棄對台承諾 輕症居家隔離怎麼辦？7大QA一次看！同住照護者該注意4事項 11個隱形冠軍組刺客企業　把貴10倍扳手賣進車廠、植牙廠 廣告 大家都在看 心冷不玩了！張國煒閃退長榮經營權之爭，獨家內幕解析 萬一外資大量撤離？楊金龍：將採外匯管制 大家都說帶人要帶心...Wstyle周品均：害慘主管了！ 管理的千古難題》用人該看重「能力」還是「態度」？ 廣告 熱門快訊 廣告 立即註冊 獲得免費閱讀點數 付費訂閱 訂閱商周數位閱讀