飯菜放涼才冰？ 8成民眾食物保存認知不及格 - Rti 中央廣播電臺

營養師李婉萍指出，超過7成的人會將熱食放個幾小時後，才放進冰箱，但其實食物在冬天不應在室溫放超過2小時、夏天不超過1小時，否則將使細菌有機會在 ... 跳到主要內容 選單 Rti中央廣播電臺 2022年09月29日星期四壬寅年九月四日 ::: 繁體中文 简体中文 English Français Deutsch Indonesian 日本語 한국어 Русский Español ภาษาไทย TiếngViệt 網站導覽 首頁 新聞 節目 影音 央主題 世代對談 說學印泰越 與BBC一起學英文 退休人員專訪系列 央廣90愛地球 ASAP永續國際論壇 關於央廣 社群 Podcasts 搜尋搜尋 總覽 政治 國際 財經 生活 兩岸 專題 ::: 飯菜放涼才冰？8成民眾食物保存認知不及格 用Podcast訂閱本節目 Rti中央廣播電臺 健康知識 時間：2018-11-2618:28 新聞引據：採訪 撰稿編輯：陳國維 營養師提醒，「抗氧」和「控溫」是食物保鮮兩大原則。

(陳國維攝) 你會把熱食放到涼，再拿進冰箱冰嗎？一份「食物保存迷思調查」結果今天(26日)公布，近8成網友在食物保存的認知上不及格，平均只得到39分。

營養師提醒，錯誤的食物保存方式，將易使食物變質、營養流失，甚至產生毒素。

一份在入口網站「蕃薯藤」進行的「食物保存迷思調查」，向網友詢問10個問題，包括「熱食放涼幾小時後，再放進冰箱，以免影響冰箱壽命(×)」、「溫度愈低，食物保鮮效果愈好，營養愈不會流失(×)」，及「肉品冷藏會變色屬正常現象(×)」等題目，結果786名填答網友，平均答對不到4題，10題都答對的只有15人，比率不到2%。

營養師李婉萍指出，超過7成的人會將熱食放個幾小時後，才放進冰箱，但其實食物在冬天不應在室溫放超過2小時、夏天不超過1小時，否則將使細菌有機會在攝氏5度到60度的「危險溫度帶」繁殖。

李婉萍：『(原音)當我們把這食物煮完以後，讓它慢慢慢慢的就是退溫，這件事情其實往往我們會經過生長細菌最大的溫度層，這樣子反而會長了很多細菌，然後你在把它冰在冰箱裡頭，這些菌都還是存在著，那當我們有些人的抵抗力比較弱的時候，相對他就會比較容易反應出一些拉肚子的現象，或是說真的就是食物中毒。

』 李婉萍表示，「抗氧」和「控溫」是保鮮兩大原則，民眾可以將食物分裝保存，或以具吸附及分解乙烯功能的包裝，達到保鮮效果；而食物最佳的保存溫度在正負1度，若溫度過低或結凍時間過長，將使食物內的水分結成大冰晶，影響口感和色澤。

另外，李婉萍說，很多媽媽會把冷凍肉品拿出來常溫解凍，或直接用熱水燙，但其實讓肉品流出血水會影響營養及風味，要解凍最好放到冷藏，或使用微波爐均勻解凍，才比較能保留食材口感。

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