該如何判斷食物有沒有腐敗？廚師：超過「這段時間」就別吃了

專家指出，食物在室溫下超過半小時，細菌就會開始孳生；若超過2小時，就不建議食用，以免容易發生食物中毒，可能上吐下瀉。

食物保存溫度不當，容易孳生細菌. 主廚吳長芳 ... 訂閱華爾街日報 VVIP會員 支持風傳媒 會員專區 支持我們 新聞 新聞總覽 VIP專文 政治 國際 軍事 國內 中港澳 重磅專訪 專題 歷史 調查 風數據 運動 風民調 地方新聞 風影音 公民運動 立院直播 評論 評論總覽 風評 專欄 投書 風書房 文化 財經 財經總覽 商業 華爾街日報選文 經濟 風編輯導讀 科技 國際財經 財經專欄 生活 風生活 職場 旅遊 美食 健康 品味生活 時事話題 娛樂 居家 汽車 下班經濟學 下班經濟學總覽 下班經濟學影音 證券投資 理財 房地產 期貨 Search» 風評 蔡英文 蘇貞昌 台積電 夏珍 夏珍專欄 馬英九 中天 周玉蔻 台獨 立即登入 帳號維護 會員資料 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 作者專區 支持我們 登出 會員中心 會籍管理 序號兌換 咖啡贊助 贊助紀錄 WSJ訂閱 支持我們 現正熱映中 熱門文章 更多文章 熱門分享 天氣熱時，食物在室溫下超過半小時，就不建議食用了。

（圖/cattalin@pixabay） 夏天氣溫動輒攝氏30度以上高溫，食物在室溫下很容易腐敗！坊間不少餐飲業者，不時傳出食物被檢出大腸桿菌超標的新聞事件，讓民眾食不安心。

專家指出，食物在室溫下超過半小時，細菌就會開始孳生；若超過2小時，就不建議食用，以免容易發生食物中毒，可能上吐下瀉。

食物保存溫度不當，容易孳生細菌 主廚吳長芳表示，一般餐飲業者將食物分成及時冷食、熟食或是現煮食物，其中及時冷食、熟食都容易有保溫的問題，例如常見的一盤盤小菜、滷味，或是自助餐料理、便當等，當食物的保存溫度不適當，就容易孳生細菌。

[啟動LINE推播]每日重大新聞通知 冷食低於攝氏7度，熟食高於攝氏65度 吳長芳主廚強調，攝氏30至40度是最適合細菌孳生的溫度，也就是國內夏天的氣溫，建議及時冷食的保存溫度，應低於攝氏7度，最好的存放方式就是使用冰箱；而熟食的保存溫度，則應高於攝氏65度，可利用隔水加熱的控溫方式，若可以加蓋保存效果更佳。

食物室溫逾2小時，不建議食用 吳長芳主廚提醒，食物在室溫下，30分鐘就會開始孳生細菌，尤其天氣越炎熱，細菌繁殖的速度也越快，當食物放在室溫超過2小時以上，即使嚐起來沒有酸臭味，也可能已經腐敗了，最好不要輕易食用，以免有害身體健康。

文/郭庚儒 本文經授權轉載自健康醫療網（原標題： 天熱食物易腐敗，冷熟食保存怎麼做？） 責任編輯/林安儒 健康醫療網 最近三則報導 進出冷氣房溫差大，恐好發心肌梗塞！喝這2個「醒腦飲品」化瘀阻還能助循環 每百人就有4人「心絞痛」，小心成為心肌梗塞前兆！醫師曝最新治療方法 如何判斷自己是中暑還是感冒？醫曝兩者症狀皆類似新冠，加碼分享1神物可立即舒緩 看更多 相關報導 天熱吃沙拉、水果要當心中市抽檢半數大腸桿菌不合格 沒吃完的白飯，該放冷凍還是冷藏保存？再加熱也像剛煮好般Q彈，專家公開正確做法 肉到底可以冰多久啊？絞肉、肉排保存期限大不同，看完這篇就不會煩惱了 別再把雞蛋放在冰箱蛋架上啦！日本教授做實驗，這樣保存蛋才不會馬上壞光光 關鍵字： 健康 夏天 大腸桿菌 食物 新知 風傳媒歡迎各界分享發聲，來稿請寄至 [email protected] 今日精選 想賞楓不必大老遠跑日本！全台10處最美楓紅景點，最近的離台北市區只要40分 東京女子圖鑑影評》一身名牌、攀上豪門，真能幸福嗎？一部日劇，用她20年青春道出買不到的真心 食譜》人見人愛的麻婆豆腐，做法原來超簡單！3步驟、10分鐘完工，吃了都流淚 《神隱少女》的5個秘密，宮崎駿的隱喻，20年來我們都沒看懂 消夜推薦》深夜吃這些根本犯規！台北15家越晚越熱鬧的澎湃宵夜，CNN認證的台灣第一也在內 真正的美味藏在路邊攤！高雄在地人認證27家必吃美食，只吃丹丹漢堡太可惜啦 道地台南人一致推薦的7家牛肉湯！傳奇滋味絕非浪得虛名，全台最值得一嚐的佳餚在這裡 趙心屏專文：35歲CEO回春93歲明華園邁向元宇宙 本週最多人贊助文章 本週 13 人贊助，累計贊助金額$ 1,615 夏珍專欄：抗擊魔鬼交易─高虹安.張善政.蔣萬安非贏不可 夏珍 2022-09-2306:20 每到選舉，什麼都怪，什麼都不奇怪，不過，九合一選舉上萬應選名額，近兩萬登記參選人，偌大的選舉戰場，却聚焦於高虹安、張善政、蔣萬安三人，... 本週 10 人贊助，累計贊助金額$ 860 偷菜充飢慘淪「高齡受刑人」！律師揭台灣底層貧窮悲歌：出獄只會更糟、更老、更窮… 謝孟穎 2022-09-2309:30 「貧困者的犯案主因就是貧窮，例如為了省錢竊取食物，我們這兩年辦過的案子包括偷高麗菜、粉絲、豬血糕、地瓜芋頭的，好像都快可以開火鍋店了... 本週 5 人贊助，累計贊助金額$ 330 汪志雄觀點：養小鬼、搞分化、耍流氓的政府 汪志雄 2022-09-2706:40 民進黨傾全黨之力，發動國家機器與黨媒側翼，全力圍剿新竹市長候選人高虹安，作抄家式的人格謀殺和鬥爭，像極了上個世紀的共產黨。

... 本週 5 人贊助，累計贊助金額$ 225 風評：柯建銘，你瘋了嗎？ 主筆室 2022-09-2607:20 「柯總召，你瘋了嗎？」這是民眾黨立委蔡壁如的錯愕；也是對政府體制與民主機制有基本常識之人的共同驚詫。

... 本週 4 人贊助，累計贊助金額$ 1,320 一輩子不買房，在台北能活嗎？他們陪伴弱勢租客30年，驚見老年單身殘酷命運 謝孟穎 2022-09-1208:50 「那阿伯找房找得很挫折，到處都被房東拒絕說他年紀大……記得那天社工帶他去外面找房，大街小巷走啊走、碰到下大雨一起躲在屋簷下，阿伯說，... 觀看更多贊助文章排行榜 風生活 時事話題 台灣人參加婚禮都穿得很隨便？他怒批1常見穿搭「全世界最悲劇」，過來人揭尷尬真相 黃子瑄 2022-09-2817:32 參加婚禮時，你通常都會穿什麼？一名網友在PTT上發文表示，看到不少在婚宴場合的賓客都會穿T-shirt配牛仔褲以及布鞋，讓他忍不住批評，「... 風生活 時事話題 為何外國人來台旅遊鍾愛雙北？作家曝1大問題：很常被日本人問 中央社 2022-09-2817:31 國際旅客來台多在雙北遊玩，很少到其他縣市，對此旅遊作家943認為與大眾運輸較無關係，主因是外國旅客只知道台北，其他地點的宣傳比較不夠... 風生活 娛樂 時事話題 韋禮安無預警拋震撼彈！臉書發文宣布喜訊「一起幸福地前進」，低調感情觀讓網友讚翻 風生活綜合報導 2022-09-2817:12 剛二度登上小巨蛋的韋禮安曾創作許多膾炙人口的流行歌曲，他的感情狀態也一直是網友關注的話題，今（28）日下午，... 風生活 財經 下班經濟學 理財 有錢人跟你想的不一樣！公開能提早退休的關鍵，10分鐘算清楚你與財富自由的距離 方格子Vocus 2022-09-2817:02 試著想像一下，如果現在有個機會，讓你可以瞬間將「一個比率」提高10%，幫助你加速財務自由，達成提早退休的夢想。

那你會選哪個比率？... 風生活 時事話題 出車禍該怎麼辦？警授報案SOP：記住4口訣才能確保安全 中央社 2022-09-2816:51 北市信義區今年7、8月的A3類肇逃案分別有43和39件，警方提醒，民眾若發生車禍應依法報案，交由警方到場登記備查，並牢記「人沒事、車能動、... 風生活 財經 下班經濟學 理財 理財 0056存股績效低於0050，與高配息無關！理財達人：想靠ETF存退休金，這一件事務必注意 雨果的投資理財生活觀 2022-09-2816:43 指數型與高股息ETF的爭議不斷，有人認為指數型的整體績效比高股息好，股息只是把錢從左手換到右手，領到股息少了價差，總價值是一樣的，... 風生活 美食 消費 時事話題 限時2天！全家推教師節優惠，單品美式兩杯99元，再加碼國際咖啡日「10杯拿鐵現省810元」 風生活綜合報導 2022-09-2816:37 上班累了嗎？趕快來一杯全家Let'sCafé提神醒腦！為因應教師節和國際咖啡日，推出單品美式兩杯99元，單品拿鐵組十杯現省810元的優惠... 風生活 時事話題 三媽臭臭鍋漲價20元！內行人狂推1家平價火鍋「CP值更高」，吃過一次再也不吃別間 黃子瑄 2022-09-2816:23 天氣逐漸轉涼，準備進入吃鍋的季節，不料知名平價小火鍋「三媽臭臭鍋」昨（27）日卻宣布，10月起每鍋將調漲20元，消息一出，... 風生活 娛樂 電影 影視 時事話題 Netflix公布9月台灣最新收視排行TOP10！打敗《讓子彈飛》的冠軍電影是它 柴涵真 2022-09-2816:09 2022年10月即將到來，還有哪些好劇是你還沒看過的呢？影音串流平台Netflix每週二固定會在官網公佈「全球影視觀看10大排行榜」，... 風生活 親子 理財 書摘 培養孩子正確金錢觀，從2歲開始做起！專家曝家長必知6建議：別在小孩面前為了錢吵架 寶鼎出版 2022-09-2815:59 很多家長不太願意和孩子，特別是和年幼的孩子談錢，覺得談錢會「腐蝕」孩子幼小的心靈。

其實，談錢並不是讓孩子去追逐金錢，而是讓孩子明白，... 風生活 美食 消費 時事話題 7-11國際咖啡日優惠！限時5天，美式和拿鐵第二杯十元、指定飲品買6送3 風生活綜合報導 2022-09-2815:49 上班族的提神好夥伴CITYCAFE，為因應今（28）日的教師節，還有10月1日的的國際咖啡日，祭出指定品項買6送3，還有美式、... 風生活 時事話題 她不解「安卓手機都老人在用」？網友一面倒罵翻：低調有錢人很愛用 黃子瑄 2022-09-2815:45 智慧型手機日漸普及，相信不少人都會好奇Android手機和Apple手機到底哪一個比較好用，對此，一名網友在Dcard上發文詢問「... 風生活 時事話題 高峰期將至！今年流感疫情恐擴大　指揮中心籲10/1符合資格快接種疫苗 中央社 2022-09-2815:08 指揮中心表示，今年度公費流感疫苗分2階段開打，第1階段於10月1日起開打，對象為65歲以上長者等11類對象；... 風生活 命運 10月財富運勢出爐！專家曝5星座超級旺，想投資、做副業都適合，第一名想換工作正是時候 小孟老師星座塔羅牌之清水孟 2022-09-2815:07 熱辣辣的太陽後，立秋到來為我們豐盛的秋天展開了歡樂的序幕，在這充滿秋意的十月份，來看看哪些星座的人可以在財富發展上容光煥發、金光閃閃，... 風生活 財經 房地產 理財 房市 年薪500萬工程師寧可住五星飯店，也不願買房！她曝真實原因：已賣肝給公司，不想再賣肝給炒房客 黃大米 2022-09-2815:07 朋友來我家聊天，我們談起升息是否會衝擊房價，她跟老公一直想要換房，也在等待更低的買點到來。

最近她去看了美河市。

以前這個社區一坪大概三十幾萬... 風生活 科技 時事話題 蘋果、安卓用戶快檢查手機！85個新型詐騙APP藏惡意程式，破千萬名用戶恐受害 黃子瑄 2022-09-2814:58 快檢查你的手機！近日又出現新型的廣告詐騙APP，根據外媒《BleepingComputer》指出，... 風生活 財經 下班經濟學 理財 新知 消費 時事話題 「1280月票VS機車通勤」誰划算？列算式精算結果竟出乎意料！網：選錯冤枉多花好幾萬 風生活綜合報導 2022-09-2814:47 你平常是搭公車、捷運還是騎機車上班呢？搭大眾運輸人擠人還要站站停，在雙北地區買1280月票和機車油錢一個月三、四百相較之下高出好幾倍。

... 風生活 財經 下班經濟學 理財 理財 短短不到一年，為何台積電會從護國神山跌落神壇？他用麵店老闆的故事，道出散戶必知的投資啟示 畢德歐夫 2022-09-2814:15 昨天中午出門吃午餐，天氣熱隨意找個路邊的麵店吃吃，店面雖然不大，有冷氣吹就好，要不然這溫度真的讓人胃口全消。

... 風生活 時事話題 今日新增48421例本土、38例死亡！入境「0＋7」即將上路，醫師曝3件事仍需注意 黃子瑄 2022-09-2814:03 中央疫情指揮中心今（28）日宣布有本土確診48421例，境外移入192例，總共48613確診（包含38例死亡）。

確診人數中，... 風生活 美食 消費 時事話題 肯德基真的在賣空氣！雙層青花椒雞腿堡登場，網竟瘋搶打開什麼都沒有的「香麻空氣包」 風生活綜合報導 2022-09-2812:56 肯德基不只炸雞好吃，蛋塔更是備受讚譽！但近期就有網友在Dcard上以「肯德基竟然在出這個......打開超傻眼？」為題，... 更多文章 追蹤優質文章，給個讚！ 不再顯示 您已經閒置超過20分鐘了，看看最新的新聞吧？ 熱門新聞 如何判斷自己是感冒還是確診？醫師一圖揭Omicron、流感、新冠肺炎最大差異，出現4症狀盡快就醫 Omicron潛伏期有多久？接觸確診者隔多久做快篩最準？指揮中心公布最佳時機，第一時間測其實不準 1922預約平台已退場，第三劑、第四劑疫苗怎麼預約？各縣市隨到隨打、醫院診所施打地點一次看 新冠肺炎》確診後幾天才會失去傳染力？醫師揭關鍵時間點，這天起幾乎測不到病毒量 今日精選 莊瑞雄、鍾佳濱不陪同進駐競總　周春米上《下班瀚你聊》爆2人真面目 投資歐盟論壇將登場》歐盟駐台代表：投資歐洲可拓展市場，還能提升台灣能見度 中俄艦隊跑到美國後院演習！055型與無畏級驅逐艦白令海現蹤，解放軍再闖美國專屬經濟海域 俄羅斯是不折不扣的「海盲」！學者：「大陸思維」讓普京的決策模式嚴重僵化 風傳媒 風生活 享受更好的閱讀體驗與服務 你唯一需要的新聞APP 打開 蘇貞昌 夏珍專欄 馬英九 夏珍 風評 中天 NCC 國民黨 台積電 蔡英文 新聞 新聞總覽 VIP專文 政治 國際 軍事 國內 中港澳 重磅專訪 專題 歷史 調查 風數據 運動 風民調 地方新聞 風影音 公民運動 立院直播 評論 評論總覽 風評 專欄 投書 風書房 文化 財經 財經總覽 商業 華爾街日報選文 經濟 風編輯導讀 科技 國際財經 財經專欄 生活 風生活 職場 旅遊 美食 健康 品味生活 時事話題 娛樂 居家 汽車 下班經濟學 下班經濟學總覽 下班經濟學影音 證券投資 理財 房地產 期貨 追蹤我們 關於 新聞頻道 新新聞 新聞 評論 財經 生活 下班經濟學 1%Style 華爾街日報訂閱 VIP訂閱 關於我們 集團簡介 意見回饋 支持我們 我要投稿 作者專區 人才招募 隱私權政策 會員服務條款 社群平台 廣告服務 品牌聯名合作 廣告刊登 合作提案 合作夥伴 更多粉絲團 風傳媒 風生活 風運動 下班經濟學 風傳媒看世界 風傳媒觀點 新新聞周刊 學長姐說 更多社群 風傳媒 風生活 風運動 新新聞 風傳媒 下班經濟學 風傳媒 下班經濟學 風傳媒 新新聞 下班經濟學 社群平台 地址：114台北市內湖區瑞光路513巷37號4樓 電子郵件地址：[email protected] Copyright©2022StormMediaGroupAllRightsReserved.◎未經授權．不得轉載 Loading... 系統錯誤 第二行 確定