熱菜不能放冰箱？細菌最愛溫度曝光專家：1小時飆8倍- 生活

張邦妮也說，食物保存溫度要注意，熱存應高於60度、冷藏則低於7度，而食物經調製後，建議不要放在室溫下超過2小時，若夏天溫度高（超過32度）最好不要放 ... 關閉 新冠肺炎 即時 展開子選單 即時首頁 熱門 政治 生活 社會 娛樂 體育 財經 國際 兩岸 科技 軍事 健康 專輯 政治 展開子選單 政治首頁 總覽 言論 展開子選單 首頁 總覽 中時社論 旺報社評 工商社論 快評 時論廣場 尚青論壇 兩岸徵文 史話 海納百川 無色覺醒 生活 展開子選單 生活首頁 總覽 美食旅遊 消費 時尚 專輯 新冠肺炎 校園Campus 城市幸福力 和地球呼吸 2022鐘錶展 娛樂 展開子選單 娛樂首頁 總覽 華人星光 哈燒日韓 西洋熱門 綜合星聞 專輯 財經 展開子選單 財經首頁 總覽 要聞 證券 金融 產業 疫起拚經濟 中時房產金牌獎 股市 國際 展開子選單 國際首頁 總覽 政治圈 開眼界 美大選 專輯 兩岸 展開子選單 兩岸首頁 總覽 政經 社會萬象 社會 展開子選單 社會首頁 總覽 刑案 地方萬象 法庭中心 軍事 展開子選單 軍事首頁 總覽 專輯 科技 展開子選單 科技首頁 總覽 行動裝置 電腦硬體 網際網路 電玩娛樂 專輯 體育 展開子選單 體育首頁 總覽 高爾夫 棒球 籃球 足球 其他 專輯 時來運轉 網推 展開子選單 網推首頁 總覽 萌寵 搜奇 歷史 有影 展開子選單 有影首頁 總覽 中天新聞 中視新聞 政新鮮 政風雲 健康療天室 街頭大聲公 無色覺醒 追劇 健康 展開子選單 健康首頁 總覽 新聞快遞 名醫名家 養生健體 醫病百科 中醫健康 心靈關係 健康專輯 健康規劃局 運勢 展開子選單 運勢首頁 總覽 星座 生肖 風水 寶島 展開子選單 寶島首頁 總覽 台北基宜花 新北金馬 桃園竹苗 台中彰投 台南雲嘉 高雄屏東澎 孝親報報 汽車 房產 首頁 生活 許多人習慣等熱菜涼了再放冰箱，但這其實是錯誤的觀念，專家指出，細菌繁殖速度快，1小時恐飆8倍，建議當食物不燙手後，就可直接冷藏。

（示意圖／Shutterstock） Facebook Messenger Line Weibo Twitter Telegram 複製連結 字級設定：小中大特 許多民眾習慣將熱菜涼了再放冰箱，但食品技師張邦妮指出，將食物放在7到60度的環境，恐讓細菌快速繁殖，每小時狂飆8倍，食用之後恐增加拉肚子的風險，且有些細菌即使經高溫加熱仍不會被破壞，可能引發食物中毒，因此建議當食物不燙手後，就可放到冰箱中保存。

張邦妮分享，許多人習慣等食物涼了以後，再放到冰箱冷藏，因為擔心熱騰騰的食物，恐會讓冰箱內的食物壞掉或影響冰箱效能、浪費電，但其實把食物放置在7至60度（食品危險溫度帶）的環境中，會讓許多細菌快速繁殖生長，每20分鐘大概成長1倍，因此1小時恐爆增8倍之多，若食物起初的細菌量很高，隨著放置時間越久，細菌量會大增，吃了拉肚子的風險也大幅提升。

張邦妮也說，食物保存溫度要注意，熱存應高於60度、冷藏則低於7度，而食物經調製後，建議不要放在室溫下超過2小時，若夏天溫度高（超過32度）最好不要放超過1小時，就食品安全角度來看，吃剩的食物應盡速放到冰箱儲存才正確。

張邦妮指出，剩菜隔餐食用都會先加熱，許多人心想，細菌應該都被殺死了，但其實某些細菌產生的毒素或孢子，經高溫烹煮仍不會被破壞，像是金黃色葡萄球菌，所以就算妥善加熱了，還是有可能會引發食物中毒。

張邦妮也補充，直接把熱菜、熱湯放入冰箱，的確可能讓冰箱溫度上升，導致原本儲存在冰箱內部的食物細菌滋生，或是增加冰箱壓縮機的損耗，但建議當食物降至60度，大概是手摸起來熱熱的，但不至於燙傷手的時候，就可以拿去冰了！ 張邦妮也提醒，低溫只能抑制細菌繁殖，放進冰箱不等於延長保存期限，而大包裝的石材，重複取用退冰容易壞掉，因此建議分裝成小份量，較能保持食物品質；另生食與熟食最好分開，熟食擺上層、生食放下層，可避免血水汙染。

「作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。

曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。

期許自己成為食品安全的專業把關者！」 【文由作者授權報導，未經同意禁止轉載】 文章來源：食品技師張邦妮：給您最親民的食安知識 文章來源：熱食物放冰箱會導致剩菜壞掉？影響冰箱效能？細菌孳生？應該怎麼做… 搶中衛口罩！蝦皮超市24h今開賣潮橘、月河藍都有 女初體驗「血流不止」小開男友嚇歪送急診醫曝有內幕 上海確診個案其實是台男指揮中心曝弔詭檢驗結果 #熱菜 #冰箱 #細菌 #食物中毒 #養生 接棒《鬼滅之刃》！熱銷驚悚日本漫畫《約定的夢幻島》真人版電影下月在台上映 22:462020/12/10 娛樂 6.7強震搖醒「921恐怖記憶」網淚憶：當年差點被震飛 12:082020/12/11 生活 2020臺灣服務業大評鑑-金牌企業系列報導－連鎖品牌餐廳王品牛排落實防疫用餐安心有感 04:102020/12/12 產業特刊 《電子商務》雙11報捷網家11月營收首見5字頭新高 15:062020/12/10 財經 魚夫-神功護體台北湯麵 10:002020/12/10 生活 萬四竟有散戶畢業賭這檔慘賠百萬老手爆小心等死 00:032020/12/11 財經 靠「低溫睡眠」71歲婚紗女王凍齡如少女專家這麼說 08:102020/12/12 健康 主播馬千惠從小立志當記者吐中天關台倒數心聲嘆折磨 18:472020/12/10 娛樂 熱爆！比特幣燒到主流市場專家曝它恐受重傷 19:402020/12/10 財經 自詡「全台灣最會搬家的電視台主播」洪淑芬：浴火鳳凰將更強大 18:412020/12/10 娛樂 《百貨股》全家前11月營收年增1成年菜預購營運添柴 08:012020/12/10 財經 陸製疫苗防護效果比得上美製品 04:102020/12/11 焦點新聞 JCB在台發卡數破500萬卡推2021年持卡人專屬服務 21:312020/12/11 財經 留言規則 中時新聞網對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。

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