熱食應冷卻後再放進冰箱嗎？博士：室溫下每20分鐘細菌翻倍生長

一般認為食物應該冷卻後再放進冰箱，背後的道理是，熱食放進冰箱會降低冰箱內部的溫度，讓其他食物暴露於細菌「危險帶」風險下。

相較之下，將熱食靜置在室溫下，細菌在 ... 即時資訊 今年新冠肺炎死亡逼近1萬人！ 糖尿病患約30%會發生五十肩 缺乏睡眠是肥胖凶手！ 健康新知 即時新聞 情報專題 醫療生技 美麗新知 兩性議題 育嬰親子 醫療分科 腫瘤科 婦產科 男科 兒科 牙科 骨科 內科 外科 皮膚科 耳鼻喉 眼科 精神科 中醫 動物醫院 減重樂活 減重塑身 中醫減肥 西醫減肥 運動塑身 減重營養 健康保健 養生保健 中醫調理 自然偏方 養生指南 保健迷思 吃出健康 低卡飲食 防癌飲食 疾病飲食 十大癌症 癌症百科 大腸癌 肺癌 肝癌 乳癌 口腔癌 子宮癌 胰臟癌 食道癌 攝護腺癌 胃癌 影音專區 影音首頁 健康新知 熱門影音 健康智慧 塑身補習班 健康小學堂 健康小食堂 線上諮詢 名人名醫 × 首頁 雜誌出版推薦 雜誌出版推薦 熱食應冷卻後再放進冰箱嗎？博士：室溫下每20分鐘細菌翻倍生長，應立即冷藏 By圖文提供／聯經出版 2021年8月14日10:00 關鍵字： 細菌 食物 冰箱 冷藏 熱食 一般認為食物應該冷卻後再放進冰箱，背後的道理是，熱食放進冰箱會降低冰箱內部的溫度，讓其他食物暴露於細菌「危險帶」風險下。

Q：熱的食物應該立即放進冰箱，還是冷卻後再放？ A：原則上，建議立即放進冰箱，避免細菌孳生。

科學原理 但現在的冰箱內建可偵測溫度變化的恆溫裝置，可快速適應熱食流出的熱流，冰箱內的空氣循環量，也會減少熱食影響周遭其他食物的可能性。

相較之下，將熱食靜置在室溫下，細菌在攝氏5度至60度間可以快速繁殖，每20分鐘細菌數就會翻倍成長，短短幾小時內，細菌數就會變得相當龐大。

你可以這樣做 熱食最好立即放進冰箱，避免細菌生長。

或是分裝進更小的保鮮盒內，幫助食物更快冷卻。

本文出自聯經出版《原來，食物這樣煮才好吃！：從用油、調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學》一書 延伸閱讀 運動表現陷「低潮」？吃這個不怕！研究：巧克力、可可粉增加血流量，提升運動效率 華人健康網 2021/08/11 養好腸道益生菌、膳食纖維不可缺！助「腸腦軸線」平衡，腹瀉、便祕、憂鬱不再來 華人健康網 2021/08/02 長期偏頭痛，只能吃止痛藥緩解？研究：多攝取Omega3食物減緩神經發炎 華人健康網 2021/08/05 熱門關鍵字 大腸癌 腎結石 心肌梗塞 糖尿病 子宮肌瘤 失智症 熱門文章 肌少症恐害失智，別誤觸3大地雷！醫：補維生素D、蛋白質3招預防肌少症 2022/09/27 } 不孕症有福了！長庚三強通過人工生殖中心國際CAP認證 月經來痛經，針灸3大穴位減緩疼痛！中醫：護宮調經熱敷、針灸、食養有秘訣 最新！膽結石完全保膽「達文西膽囊切開取石手術」 健康情報 賴信甫中醫師 賴信甫中醫師．幸福減重室 健康情報區 擁有更多的健康知識以及專題報導 5914呼叫醫師 有健康問題卻不知該問誰？5914呼叫醫師回答你！ 追蹤我們 Copyright©2022品辰傳媒AllRightsReserved 首頁 隱私權政策 著作權與轉載授權 聯絡我們