夏天食物易壞！專家揭「保鮮4方法」：室溫過OO度別放1小時

食物在7～60度之間稱為危險溫度帶，因為許多細菌在此溫度帶會速生長繁殖。

一般而言，食品加熱溫度需超過70度，細菌才易被消滅。

建議食品調製後勿於室 ... 回首頁 facebook LINE Twitter 複製連結 ETtoday新聞雲 手機版 新聞雲APP ETtoday新聞雲 > ETtoday健康雲 2019年06月11日12:30 ▲購買食物後應如何保存？有4點可以當作參考。

（圖／翻攝自pixabay） 生活中心／綜合報導 夏季來臨，近日民眾因為將食物吃下肚之後，常出現腹瀉等腸胃道不適之症狀。

除了食物保存問題之外，也可能是購買習慣不良導致。

南投醫院營養師陳佳祺列出4點食物保存方法，提醒民眾在悶熱的夏天也要注意吃的健康。

陳佳祺指出，食物由於不當保存，會造成微生物繁殖，導致食品受微生物作用分解而失去可食性之過程，即為食物腐敗、變質。

食物腐敗後會產酸或產氣；蛋白質食品（如火腿、雞肉、鵝肉等）菌數達107cfu/g時，會在表面形成黏液狀；蔬果等食品則會因微生物作用造成組織軟化而變壞。

將變質的食物吃下肚後，可能出現腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等症狀。

除了選擇環境衛生安全、品質有保障的優良店家外，購買食物後應如何保存？陳佳祺提出下列4點，供民眾在保存食材的方法。

[廣告]請繼續往下閱讀... 1.採買時注意購買順序 應先購買蔬果或乾貨等常溫食材，再購買生鮮肉品或煮熟的小菜，若為冷藏或冷凍的食材如鮮奶或海鮮，建議攜帶保冷袋保存。

2.食材購買後應儘速放入冰箱中冷凍或冷藏 建議食物分裝成小盒並做好分類管理，上層放熟食下層放生食，避免生熟食交叉汙染。

切勿將冰箱當成儲存櫃，以不超過7分滿為原則，另外應監控冰箱溫度，冷藏應介於0～7度，冷凍應小於-18度。

要注意的是冷凍食材雖可保存較久，但也是有期限的，而非無限期保存。

▲食物在7～60度之間稱為危險溫度帶，許多細菌都在此溫度帶快速生長繁殖。

（圖／達志示意圖） 3.避免放置食物於危險溫度帶 食物在7～60度之間稱為危險溫度帶，因為許多細菌在此溫度帶會速生長繁殖。

一般而言，食品加熱溫度需超過70度，細菌才易被消滅。

建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32度）勿放置超過1小時。

4.餐點若未食用完畢，應適當熱藏＞60度、冷藏＜7度 復熱時應該確保中心溫度＞75度，減少微生物滋生而造成食物腐敗。

但最佳方法為烹煮時不過量，可當餐食用完最好，減少食物反覆加熱的頻率，不僅流失營養也增加食物變質腐敗的風險。

貓咪見媽敷面膜認不出嚇到瞪大眼狂開飛機耳 關鍵字： 飲食健康 保存 南投醫院 陳佳祺 食物 冷藏 健康百科 分享給朋友： 追蹤我們： ※本文版權所有，非經授權，不得轉載。

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