煮粥用白米還是隔夜飯？解謎8大問！ - 良醫健康網

冷凍米煮出來的粥會比普通白米煮出來的更綿密細緻。

Q7） 粥與稀飯的差別？ 粥一詞來自廣東地方的說法，又有粥糜之稱，通常指白米熬 ... 瞭解更多 目前位置 首頁 飲食 煮粥用白米還是隔夜飯？解謎8大問！ 優活健康網 About 撰文者優活健康網編輯部 2017-05-14 《優活健康網》為一具專業性的健康生活媒體，內容整合醫學專業、自然生活，乃至心靈健康等相關文章，提供網友最正確的健康認知與保健常識。

photos放大顯示 （優活健康網編輯部／綜合整理） Q1）　煮粥要用白米煮還是隔夜飯呢？哪一種比較好吃？  建議使用白米熬煮，因為能夠控制米煮出來的軟綿程度，熬到像粥糜一樣也沒有問題，更可以在熟成之時加入調味，使之更加與食材風味合而為一；相反的，如果是使用隔夜飯的話，不管再怎麼熬煮，最後出來都會像「湯泡飯」，因為熟成的過程已經固定，無法再將味道融入粥中，導致吃起來粒粒分明，相對的口感味道都會較差。

Q2）　隔夜粥要加熱吃，內鍋要加水嗎？外鍋又要加多少水呢？ 吃不完的粥隔天想吃一定要先加熱，可以用湯匙攪拌看看，如果太黏稠，適當的加半杯水，如果還有易熟的其餘食材也能一併放入。

電鍋外鍋加半杯水，如果想更熱一些，可以加1杯水。

粥要當天吃完對身體健康比較好，重複熬煮容易流失養分，因此煮粥抓分量時要精準一些，以免吃不完。

Q3）　電鍋跳起來，還要再燜過嗎？ 電鍋跳起來後水分尚未完全吸收進米粒中，因此必須讓它自行燜15分鐘，吸收飽足的水分才能更鬆軟好吃，如果想要越熟爛，可以燜久一些，等米飯膨脹至無明顯水分時，就是入口即化的狀態了。

煮的過程中盡量不要掀蓋，以防熱氣一直溢出，減低米飯熟成的速度。

Q4）　用自來水煮粥好，還是要用過濾的水呢？ 其實都可以。

不管是自來水還是過濾的水一定要煮過才能安全飲用。

想要口味上的變化也可以將水換成高湯，如果選擇的高湯本身就含有鹹度，調味料分量拿捏上要小心。

購買高湯塊或凍的人記得要先溶解成一鍋，再加入電鍋中。

（如果選用有鹹度的市售高湯，調味方面要多加留意，以免口味過重） Q5）　電鍋跟電子鍋煮粥的差別在哪呢？ 電鍋煮粥只要將水與米的比例稍微調整一下就可以了，像是一般的白粥可以使用1：7（1杯米要放7杯水），希望透軟一些，提升水的比例即可；用電子鍋煮粥，其實是不合適的，因為普通的電子鍋原理是將鍋內的水分煮乾才會跳起，但如果你像用電鍋煮粥一樣，放了很多水，電子鍋就會煮到水乾為止，導致機器損壞，因此要用電子鍋煮粥的話，最好是使用有多功能系統的電子鍋。

Q6）　冷凍的米可以加快煮粥的速度嗎？ 由於米冷凍的時候，水分凝結會使得組織被破壞，烹煮的時間就會大幅度縮短。

先把米洗淨瀝乾，再分裝成一袋袋冰入冷凍，依據份量拿出來煮就非常方便，許多媽媽們要給小朋友吃粥都是使用這樣的方法。

冷凍米煮出來的粥會比普通白米煮出來的更綿密細緻。

Q7）　粥與稀飯的差別？ 粥一詞來自廣東地方的說法，又有粥糜之稱，通常指白米熬煮至糜爛，看不見完整米粒且與黏稠湯汁融合在一起。

稀飯一詞來自台灣本地，有人會以煮好的米飯下去與水熬煮成台式稀飯，外表看起來粒粒分明，另外也有人使用白米熬煮，但前提都是看的到米的完整形狀，且湯汁較清澈。

Q8）　用電鍋煮粥的時候，需要先把材料炒熟再放入嗎？ 其實是不用的，只要抓對時間放入即可。

像是比較快熟的食材；香菇、海鮮、青菜、肉絲等都可以等到電鍋快跳起前再放入，如果是比較難熟的，則可與白米一起熬煮；想要讓粥的味道更香更濃郁，在煮粥時先將辛香料爆香再放入；材料有腥味較鮮明的肝臟類食材，可以先汆燙或醃漬做預處理，粥煮出來才會好吃。

（本文摘自／愛煮粥／博碩文化） 更多健康資訊，請上《優活健康網》 第一頁 « 1 » 最後頁 單頁閱讀 標籤： 電鍋 電子鍋 隔夜飯 白粥 評分： 1 2 3 4 5 (0) 列印 轉寄 按讚加入良醫健康網粉絲團 立即購買 天冷、感冒暖暖吃！煮粥8大完全技巧 日本料理店主廚公開！如何煮出鬆軟好吃的米飯？關鍵在...前30分鐘 日本稻米大師：煮飯前米泡水2小時...5招煮出日本級白飯！ 有影片》用電鍋煮出「日本級白飯」的美味秘訣，要這樣加「滾燙水」！美味人妻不藏私教學 有個棒兒子等於沒兒子？劉墉：許多讀書不怎麼樣的孩子，比傑出的子女更孝順 少吃麵包，就是預防骨鬆第一步！害你發炎又流失肌肉，骨科醫師眼裡的3大NG飲食 下半身循環好，自然就變瘦！一天3分鐘，她靠「轉轉腳踝」6個月瘦15公斤 我感染「BA.5」了嗎？咳嗽、喉嚨痛...重複感染是特徵！BA.5「潛伏期、10大症狀、預防方法」這篇一次看 從醫25年，處理千位心肌梗塞病人！第一名心臟內科醫師告誡：預防心肌梗塞，2種食物千萬別碰 雙親失智　差點拖垮銀行經理家庭 回應文章請先登入會員或註冊。

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