不是冰的！2萬人一起帶冷便當：每天早起30分鐘，中午就能 ...

過去，一提到冷便當，人們腦海中冒出來的念頭，多半是：日本人吃的。

... 如果菜是涼的、飯是熱的，米飯的熱氣散發出來，碰到冷菜，很容易長細菌。

× Search全站搜尋 首頁生活飲食 生活-飲食 不是冰的！2萬人一起帶冷便當：每天早起30分鐘，中午就能享用照燒雞腿、牛丼飯、漢堡排、滷牛肉 更新2021/02/0103:43 發布2019/10/1614:44 作者／ 林芳如 撰文／林芳如　圖片提供／各受訪者 過去，一提到冷便當，人們腦海中冒出來的念頭，多半是：日本人吃的。

不過，自從今年三月積木文化的... 過去，一提到冷便當，人們腦海中冒出來的念頭，多半是：日本人吃的。

不過，自從今年三月積木文化的《一起帶．冷便當》出版後，冷便當在台灣知名度大開。

隨後更緊接著出版最受歡迎的冷便當菜色《一起來．捏飯糰》專書。

今年夏天，該書作者宜手作（宜芳老師）開設同名臉書社團「一起帶冷便當」，目前社員人數約2萬1,000人。

  一個能幫助到大家的社團雖然「一起帶冷便當」是宜芳老師開的社團，但她從來不在社團內張貼自己的便當作品，而是把舞台留給社員。

她觀察，社團具備3大功能： ①   社員張貼作品被稱讚，更有動力做便當 「如果能讓社員藉由交流得到肯定，帶便當會比較開心。

畢竟每天做一樣的事情，其實很痛苦。

」 ②   透過觀摩社員的作品，新手也會慢慢進步 也有社員是冷便當新手，因為想帶冷便當，好奇進來觀望。

從零開始的人，看專業人士的作品，會覺得這太遙遠了，我做不到。

「可是加入這個平台，常看別人的作品，自己也常分享，會慢慢進步。

」 ③   靈感的來源 有了這個平台，社員有機會互相問對方：「你怎麼做的？可不可以教我？」 或者，看到別人使用A食材做B料理，才知道原來可以這樣做，使社團成為料理的靈感來源。

破解冷便當3大迷思①  （Ｘ）從冰箱中拿出來。

　  （〇）早上做好帶出門。

②   （Ｘ）菜色很難想。

　  （〇）家常菜就行。

　　說明：不用特別想菜色，只要常溫可以吃的，比如排骨、煎魚就沒問題。

　　而且，冷便當可以帶飯糰、壽司、生菜沙拉，蒸便當反而不行。

③   （Ｘ）飯菜隨便放無所謂。

　  （〇）飯和菜盡量分開放。

　　說明：菜煮好後，先放在盤子裡，很快就涼了，但米飯放涼卻需要比較長的時間。

　　這時候，如果菜是涼的、飯是熱的，米飯的熱氣散發出來，碰到冷菜，很容易長細菌。

　　因此，冷菜跟熱飯分開放，能有效避免細菌滋生喔。

5位社員的冷便當真心話每天，「一起帶冷便當」社團內，都會有好多社員張貼冷便當作品。

我們採訪了5位社員分享他們的冷便當真心話。

林思妤：多用日式手法醃肉，鹹甜鹹甜的口感好配飯。

我先生是農夫，工作需要體力，加上不希望他一直外食，所以會早起幫他做便當，目前做了100多個。

我很喜歡用日式方法醃肉，像照燒雞腿、牛丼飯、豬肉丼飯，鹹甜鹹甜的口味，比較配飯；而且，調味重不怕壞。

有時候，也用香料醃肉下鍋煎，再配個簡單的飯糰。

飯糰裡面可以包梅子、羊栖菜或昆布。

再不然，簡單的鹽巴加海苔也不錯。

前一天晚上，我會先把米泡水放冰箱，早上起來先煮飯，旁邊的鍋子煮肉。

等飯煮好再燙青菜。

一個便當做下來大概30分鐘。

YuFeng：推薦玉子燒，變化多顏色又漂亮，賞心悅目更有胃口。

我是學校老師，從去年9月開始帶冷便當。

前一天晚上，我會先備料，菜啊、肉啊，可以先切的、先醃的都先準備好。

隔天早上六點起來，半個小時可以搞定。

我很推薦玉子燒，它的變化很多，裡面可以放海苔、起司、紅蘿蔔丁。

不難做，又可以讓便當增加色彩。

看起來賞心悅目，吃起來也開心。

林慶堂：自製漢堡排加金珍菇，讓小朋友願意吃菇。

兩年來，我每天早上都會幫太太和小孩做早餐以及冷便當。

前一天晚上，我會花30分鐘備料，隔天早上起來，為了在40分鐘內搞定早餐加午餐，很多器具會一起上，烤箱、氣炸鍋、水波爐，加上三口瓦斯爐。

我發現，便當的水分不能太多，所以菜煮好後，要把多餘的水分或油脂濾掉，才不會影響到周邊的食材。

因為小朋友不愛吃菇類，為了讓他攝取到菇類的營養，我會把金珍菇包進豬絞肉，做成漢堡排。

先稍微煎過，再用烤箱烤，這樣的話，養分還在，又不會太油膩。

KayaWu：女兒想吃，是我做冷便當的動力。

女兒強烈需要、想吃，是我做冷便當的動力，扣除假日，目前已經製作500多個便當。

每天早上5點半左右一定要起來，6點40以前完成，送孩子上學，自己8點以前要上班，時間滿緊湊的，所以沒辦法弄得很花俏。

比較受孩子歡迎的是肉排，前一天先醃好，隔天再煎就很入味；或是雞胸肉前一天先浸泡鹽水，第二天再煎就會很軟嫩。

滷肉更方便，先滷好，第二天早上只要加熱就可以，還更入味。

魏均汝：為了健康開始帶便當，拿手菜是滷牛肉。

為了更健康，我去年接觸健身，也跟著調整飲食，不再外食，改帶便當。

目前，我做冷便當帶到公司吃已經一年了。

我比較少做葉菜類，怕蔬菜太濕影響保鮮效果，大部分都挑根莖類，像是紅蘿蔔、玉米筍、青花菜。

主食的話，因為一個人住，沒辦法做大份量食物，我最常帶玉子燒，做起來滿快的，而且什麼都可以包。

有時候，我會先煮米飯、炒牛肉，再用玉子燒包起來，變成牛肉飯捲玉子燒，這樣主食和蛋白質都有了。

滷牛肉也不賴，滷一鍋可以吃個兩、三天，牛腱心可以切塊狀，如果想吃冷盤，就滷整塊，放涼再切片，好吃又省事。

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