廚具規劃說明

一字型：結構簡單，動線規劃單純，適合坪數2坪多之小套房或公寓，最適當的空間長度應 ... ㄇ字型：又稱為U字型廚房，可以說是L型廚房的沿伸，冰箱，爐具，水槽的關係能 ... Loading... 帳號: 密碼: 登入 忘記密碼?| 加入會員 關於廚具王 廚具規劃說明 關於廚具王 廚具規劃說明 ☆★歡迎光臨~168廚具王~☆★ ☆★工廠直營、設計規劃、製作施工、維修服務☆★ ☆★專營歐化廚具、流理台、系統櫥櫃、廚具五金☆★ ☆★中央廚房不銹鋼製作、機具設備、清洗保養☆★ ☆★經銷瓦斯爐、除油煙機、洗烘碗機、烤箱、冰箱☆★ 搜尋 首頁»廚具規劃說明 廚具規劃說明   歐化精品廚具規劃重點分享 廚房廚具的型式，大約可分下列五款： 1.一字型 2.二字型 3.L型 4.ㄇ字型 5.中島型   1.一字型：結構簡單，動線規劃單純，適合坪數2坪多之小套房或公寓，最適當的空間長度應在2公尺內，動線規劃原則、冰箱、工作檯、洗涤區、處理區、烹調區、備購區即可。

2.二字型：適合對收納空間需求不大的人，理想的間距應在90-120公分之間。

3.L型：擺設廚具的每一面牆至少都要預留1.5公尺以上的長度，坪數約在3坪左右動線，將冰箱，洗滌區，處理區安排再同一軸線上，爐具、烤箱、微波爐等設備則放在另一邊軸線上，彼此的距離約在60-90公分。

4.ㄇ字型：又稱為U字型廚房，可以說是L型廚房的沿伸，冰箱，爐具，水槽的關係能形成正三角形工作起來便可以相當得心應手，兩邊的長度最好在2.7公尺，短邊的長度也就是兩長邊的間隔，則以90-120公分為理想。

5.中島型：先決條件是空間要大，廚房坪數要在5坪以上；常見的是在L字型廚房中，加裝一個便餐檯或料理台面，也就是島型廚具;島型廚具與其他台面的距離需保留在105公分左右，才能兼顧動線的流暢，與取用的便利性。

    中央大廚房規劃建議書 廚房的要求： 如何設計一個最佳的廚房? 什麼是最理想的標準廚房? 條件及要求是什麼? 安全：避免危險性傷害性之具機使用。

　　　消防設施疏散走道明確等之考慮。

　　　電源燃料等之安全保護措施。

　　　對於人體操作可能造成傷害預防。

衛生：注意清洗，調理，烹飪，供應收回及保管等過程。

效率：機械化，人工操作或混合使用。

經濟：成本或預算之考慮，以實用為原則。

流暢：操作或預算之考慮，以實用為原則。

標準：各或餐飲皂各別文化習性，基本排列設計。

通風：排油煙，空氣調節之良好設計。

排水：地坪排水，排水溝，汙水池，截油槽等通暢易清洗。

燃料：便於取得符合效益久之不間斷燃料選擇。

儲存：安全庫存量的計算及佔有空間足夠。

  預留：預設保留將來性之發展空間。

  廚房應有哪些區域或隔間劃分? 1.為屬於生產動線的各區域，依序我們劃分為，進貨區-驗貨區過磅區-冷凍冷藏貯存區-乾物料貯存區-生鮮清洗區-蔬果清洗區-調理區-中央烹飪區-包裝(分裝)區-出貨【保溫配膳]區-餐具回收清洗區。

2.為屬於行政方面的附屬間室，可在其他區域設置，如辦公室-會議室-品嘗室-外送的調度室-更衣室-實驗室-營養室-廁所等，如果還有能力應包括業務性質的整廠參觀步道，都應該計算在內，而以上的附屬間室是可以合併的如辦公與調度，會議與品嚐，實驗與營養等，當然環境條件如果不夠，也可去除省略的。

  動線與走道應如何預留? 無論廚房的大小，皆有一定的流程秩序。

而每個環結必須緊緊之相連，才能減少作業的時間及人員的浪費，而這些區域間的主動線與附屬走道，一定要考慮它的流通性，甚至作業中固定走動性，而我們建議，在主動線上應預留150CM~180CM寬度，而附屬走道可以在75CM~90CM，因為我們考慮到，搬的推車，寬度皆在60CM，而一個人的正面平均為60CM搬拿貨物，臂膀的跨距也在75CM之間，所以為了主動線迴旋及交叉無礙，所以我們建議最少在150CM以上，而附屬走道要75CM也是考慮到貨物搬運的方便性，所應該預留的空間。

尤其在主動線的前後疏散門，更是要交待清楚。

  選擇廚房位置應有的認識 我們時常碰到的問題，便是廚房地理位置問題。

往往使我的業主，花錢又不能解決問題，所以事先的工廠位置選擇是很重要的。

首先，我們應了解符不符合工業區設廠可否、周圍環境、左鄰右舍、行業、樓上樓下相互影響等等。

現在個人意識非常高漲，對於污染、噪音、異味、安全等皆有要求，為避免日後的困擾，在事先的建廠選擇實在要做詳盡的評估，同樣的，在校園內，行政大樓裡也是一樣，看過很多學校在地下室的防空避難室改為廚房使用，而在規劃中又沒有做妥善的處理，往往會影響一、二樓的品質，尤其在噪音及香辣味上。

所以在廠區的環境應有適當的緣化，來防患塵土，外排水系統的流暢，油煙排放點的選擇，都是非常重要的。

  建築物與廚房應有的配合 1.照明設施 照明應在110燭光以上，而屬於檢查檢驗作業區，應要保持在500燭光以上，燈具以不在作業線上為佳，否則應加護罩，避免燈管破裂。

斷電照明應配合法規設置。

2.地皮工程 地板應以無毒、耐熱、堅硬不透水、非吸收性質地板為佳、耐磨不光滑的地磚、並須有適當的排水斜度。

3.排水溝的設置 排水溝應具有防鼠或其他生物的入侵設施，溝板要不生鏽、不光滑者為佳。

水溝底部要有適當的弧度及傾斜度，不可讓廢水逆流，溝內不可有各式的配管，如水電瓦斯管等。

4.屋頂及天花板要求 屋頂應以平坦、無裂縫且易於清掃為佳，以防止灰塵堆積，如有A型屋頂架構者，應加裝天花板並保持密閉，材料應選擇白色，防水、無毒、光滑等，以減少昆蟲生長。

5.壁面的要求 牆壁應以平坦無裂縫，且應由地面以上120公分處，以非吸收性，耐酸、耐熱、易清洗之建材構築。

壁面與地面宜有圓角弧最少3公分以上，以利清洗及消毒作業。

6.門窗及換氣口 門窗及換氣口等凡是有開放的地方，應設置有防鼠、昆蟲等入侵的設施，門片亦要能自動關閉，並要設置空氣廉或防蠅簾，主要推車行走之動線門片，應設防止碰撞護墊，紗窗或換氣口應設易拆洗不生鋪紗窗，且網目應在1.5M/M以下。

7.供水系統事項 應有充分的供水及储水設備，及符合水質標準規定，如清洗水式飲用水的區分，應以明顯顏色區分，地下水及淨水設備，應與污染源保持距離，儲水塔應加鎖並常清洗，並使用無毒非透明之貯水塔「桶」。

8.廠內配電事項 一切配管配線應以國內施工法則來施工，而電源插座必須要防水，不同的電壓，應有明顯的標示及漏電、斷電的系統。

9.廁所的要求 對於區內如必須要設置廁所，應要男女分開，廁所門向不可對向作業場，應每日刷洗保持清潔，龍頭應採感應式並有清潔劑或手指消毒系統，廁所應有良好通風設施，及防蠅設備。

  以上是屬於建築結構及水電應配合的部份，當然配合的完善，要求的嚴格，食品的衛生就愈有保障，務使能盡善盡美。

    希望能有您的信賴和支持。

如有任何疑問，歡迎來電諮詢。

電話:02-8282-1136李先生  傳真:02-8282-1126 信箱:[email protected] 首頁關於我們廚具規劃商品介紹近期案例最新消息常見問題留言板聯絡我們下載專區 請填寫您的E-Mail： 訂閱 取消 送出 www.king-168.com 廚具王擁有自產自銷工廠，協助客戶做整體設計規劃，不論歐化廚具流理台、中央廚房廚具設備，並提供售後維修保養服務.現有多所學校營養午餐中央廚房、中西餐家政教室所需設備，皆是廚具王主力產品. 專營項目 中央大廚房廚具設備、排煙設備 油炸機、煮麵機、烤箱、切菜機 冷凍/冷藏冰箱、水槽、蒸便當箱 爐灶/蒸灶湯爐/快炒爐/煎板爐 餐具消毒柜、精品歐化廚具...等等 聯絡資訊 電話:02-8282-1136李先生  傳真:02-8282-1126  信箱:[email protected] 地址:新北市淡水區新市一路一段359號4F 粉絲專頁:好特麗企業有限公司 CopyRight2006168廚具王│好特麗企業有限公司AllRightsReserved│本網站所有圖文影音/肖像權及著作權，均屬本站所有，禁止任意轉載 電話 E-mail