(影)炒地瓜葉怎樣才嫩？內行多「1步驟」才下鍋：很多人不知

而網友所謂的「拉絲」，即是將地瓜葉買回之後，先將葉片與梗分離，接著將菜梗外面一層纖維去除，如此一來再將菜葉丟下一起煮，整盤炒出來的空心菜口感 ... 政治 高雄鐵桿藍褪色?全國第二大里掛布條挺陳其邁 PR 嗨！就是你，來投下你神聖的一票啦！ 體育 戴維斯是「本土的」！矢板明夫：打開大門是台灣走向國際的好機會 政治 國務青「繽紛18路」嘉義噴水圓環開講！李俊俋作伙相挺18歲公民權 政治 專論》鏡週刊的「賬」算在鏡電視的頭上在野陣營的「手路」太粗殘！ 國際 30日「吞下」烏東4區！克里姆林宮證實普丁親自出席簽署入俄條約儀式 政治 《遠見》縣市總體暨永續競爭力調查彰化擠進前10名 國際 「核威脅」倍增！2艘核潛入列俄太平洋艦隊從「家門口」涵蓋全美 政治 謝長廷談日本承認中國「科興」不認台灣「高端」始末 中國 直言軍演就是針對台獨！解放軍：「以武謀獨」不停軍事反制也不會停 政治 陳其邁挾市府資源以令協會？柯志恩：請市府嚴守行政中立 (影)炒地瓜葉怎樣才嫩？內行多「1步驟」才下鍋：很多人不知 新頭殼newtalk | 文/nownews 發布2021.07.21|11:11 收藏 留言 變更字體大小 A 目前設定 A 目前設定 A 目前設定 1970-01-01T00:00:00Z 地瓜葉是許多人常吃的蔬菜之一，其要炒得又嫩又香，並無那麼簡單。

   圖：讀者／提供 往往我們在家下廚的時候，總會想來一道炒青菜，簡單好料理，成為不少家庭每晚的菜餚之一，其中地瓜葉是不少人的最愛，而一般來說，許多人都是用蒜頭、辣椒爆香之後，就將地瓜葉丟下鍋翻炒，但你是否發現，常常這樣炒出來菜葉不嫩，梗也很硬呢？近日，就有網友分享下鍋前「必做1件事」，如此一來可以讓地瓜葉炒出來嫩到不行。

一名網友在臉書社團「家常菜」請益「請問大家炒地瓜葉的時候會先拉絲再下鍋炒嗎？另外，下鍋快炒之前，地瓜葉會不會先川燙過才下鍋？要怎麼炒才能讓地瓜葉又嫩又好吃？」 ▲內行婆媽激推地瓜葉的菜梗要先經過「拉絲」再下鍋，如此可以與菜葉保持嫩度相同的口感。

（圖/家常菜） 貼文一出，網友紛紛回應「當然要先拉絲，梗的地方有一層超厚的粗纖維，每次炒出來會澀會苦就是因為這原因，但好像很多人不知道要拉絲」、「一定要拉絲，這樣炒比較快」、「梗一定要把絲撕掉才嫩才好吃」、「拔絲一定要的！這樣炒的時間就短些也比較好吃」、「拉絲完口感會比較好，非常的順口」。

而網友所謂的「拉絲」，即是將地瓜葉買回之後，先將葉片與梗分離，接著將菜梗外面一層纖維去除，如此一來再將菜葉丟下一起煮，整盤炒出來的空心菜口感一致，不會只有菜葉很嫩，但菜梗卻很苦澀的狀況，不過，由於這步驟相對耗時較長，每個人的做法不盡相同，喜歡吃嫩菜的民眾可以試試看！ 往往我們在家下廚的時候，總會想來一道炒青菜，簡單好料理，成為不少家庭每晚的菜餚之一其中地瓜葉是不少人的最愛，而一般來說，許多人都是用蒜頭、辣椒爆香之後，就將地瓜葉丟下鍋翻炒，但你是否發現，常常這樣炒出來菜葉不嫩，梗也很硬呢？近日，就有網友分享下鍋前「必做1件事」，如此一來可以讓地瓜葉炒出來嫩到不行。

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