免揉 軟麵包

大半年前，買了莊祖宜著作的「廚房裡的人類學家」，看到「麵包瘋子」的那個篇章裡提及的《免揉麵包／No Knead Bread》以及後來延伸出的《五分鐘免揉 ...

手揉面包爱好者，不定期搬运更新大佬们的技术方法，方便自己做的时候好操作，也供大家学习参考，祝大家都能做出可口美味的手揉面包。 这款免揉大气孔意大利风味面包， ...

那時候做過很多顆「免揉麵包」(「文章分類」中「西式烘焙」的「麵包」分類，早期 ... 這一次，像樣多了——外脆、內軟、大氣孔、濃厚香氣，通通報到了。

如果要增加氣孔的size，還可以先整型完，在外面室溫發酵1小時50分鐘，然後再丟去冰箱冰過夜，（從整型完以後的變化就很多了）再拿出來烤。 相對來說，如果 ...

右下小圖：置一夜發酵後的麵團，表面有很多氣孔。 免揉麵包製作圖No-Knead Crusty Bread Procedures02. 下中小圖：麵包盤下置一 ...