初探神奇的兩歲——免揉．歐式麵包No-knead European Bread

那時候做過很多顆「免揉麵包」(「文章分類」中「西式烘焙」的「麵包」分類，早期 ... 這一次，像樣多了——外脆、內軟、大氣孔、濃厚香氣，通通報到了。

小貓伊藍 跳到主文 :+:下廚．賞味．生活誌:+: 因著深信每樣食物背後都有一個故事，也相信料理是一種愛的饋贈，所以謹慎記下。

部落格全站分類：美食情報 相簿 部落格 留言 名片 Aug23Fri201907:46 初探神奇的兩歲——免揉．歐式麵包No-kneadEuropeanBread 這陣子，我總是忍不住超感動的說：「這個兒子真是超級無敵乖巧喲!!!」每一個夜晚休息下來時，回想一整天的相處，回播他的學習、超越、探索，回味我們的互動，我只能一再重覆說：「他真是十級好小孩。

」都說兩歲這個階段是「TroubleTwo」，我卻一點「麻煩」都沒有覺得...(一定不是我有能耐，因為大家都熟知我有多不耐煩別人)而小雨的乖，並不是那種鈍鈍的笨笨的一團米飯般呆頭鵝式的乖；正正是他清楚展露他的獨特、自主、敏銳、善感(以至小狡猾)，卻又能夠溝通、能夠表達自己不同意，然後能夠妥協、能夠聽話。

這種乖，叫人感動。

有一次我怪責他動了我的電話，這個剛兩歲的小孩，完整句子尚未很能講，卻忍著眼淚、忍著害怕和委屈，面對我的怒氣並不退縮，非常努力地說：「我不是的!不是!我...我剛才...我想，只是想...我很想打電話給爸爸。

」我極之震動，立刻抱著他，讓他哭一輪，再仔細覆述剛才發生的事情、他的需要、我的誤會、此刻他的說話令我明白，並一起打電話給丈夫。

寫這一段之前，我提醒他要回自己房間去睡覺了，他含著怒氣與我用火星話爭論了一陣，然後大力拍打我的床舖。

我嘆了口氣決定不跟他堅持，輕輕的說：「你好想繼續看書。

但你又已經很睏很累。

」他點點頭。

「怎麼辦呢?又不想走，又累，又捨不得媽媽，又生媽媽氣，又委屈......」他忽然就紅了眼睛。

「所以有些傷心，是吧?」我輕輕拍他胸口。

他就歪過來挨著我，說：「捨不得。

」我很想把這些感動記下來。

小孩子長大得很快，而且每一天都很精彩；我觀看在眼內，卻裝不下在腦袋。

我知道當時間繼續流過，記憶也會被漸漸帶走。

將來，我只會記得「他的兩歲沒有很難搞啊」，但不會再記起細節了。

我決定以一顆簡單純樸的歐式脆皮麵包，紀念這個獨特的兩歲——固執頑強硬邦邦，如同麵包殼，卻同時溫柔貼心軟綿綿，像似麵包心。

若不是小雨本性倔強堅固，這份懂事體貼又敢言的乖，怎會如此珍貴。

今年初春小雨即將踏入兩歲前，想到聞名的「TroubleTwo」，我心裡就決意：在未來瘋狂的麻煩與糾纏之中，我要看見他正在長大的恩典，而非問題。

我心裡希望兩歲過完之後，我能把這一年命名「AmazingTwo」。

而此刻，小雨不過兩歲五個月，我知道言之尚早，他也許還未開始發瘋，可是，恩典確在!今天早上半睡半醒時在想，為什麼這個小孩可以這樣神奇。

是我過往有關幼兒的印象太糟糕嗎?是親戚們的小孩太頑皮嗎?是我一向不認識小朋友嗎?原來，兩歲可以這樣靈光，這樣能聽能講，這樣好相處。

(等我過些日子哭喪著臉自打嘴巴說這隻小孩多麼可惡難纏，大家再來取笑我吧) 「免揉」的製作麵包方法，久違了。

那是我九年前剛剛結婚時，既愛吃麵包又不打算學做麵包，因此非常依重(也是唯一做得來)的方式。

那時候做過很多顆「免揉麵包」(「文章分類」中「西式烘焙」的「麵包」分類，早期全部都是免揉)，其實當時一直都沒有非常滿意，但自己也不算很懂品嚐麵包，就不求甚解隨便照做照吃。

後來慢慢懂吃麵包，家中又來了一台麵包機，就不再做免揉麵包。

九年後的現在，當我早已連麵包機都告別了，當我開班教授手工麵包都很久了，「免揉」的小火花，卻忽然死灰復燃——「免揉麵包」能夠流行那麼久、那麼廣，書本出版了那麼多，總不會是很難吃的東西嘛...只是我當初都做得不對嗎?我決定認真的再做一次。

這一次，像樣多了——外脆、內軟、大氣孔、濃厚香氣，通通報到了。

不過，我還是覺得跟傳統手揉的麵包口感沒法比^^。

送給大家我的嘗試、我的感動——麵包裡的、生命中的。

 免揉．歐式麵包No-kneadEuropeanBread食譜來源：參考Carol自在生活+小黑貓小修改~*切勿直接轉載圖文及食譜~如需分享請註明出處~!材料：(8吋麵包一個)高筋麵粉......200克速發酵母......1/4茶匙(約1克)糖......5克鹽......1/2茶匙水......160克做法：高筋麵粉、速發酵母、糖、鹽放入盤中，倒入水(圖一)，以湯匙拌勻(圖二)。

以保鮮紙蓋好，放入冰箱，冷藏24小時(圖三)。

取出，灑上一些份量以外的麵粉防黏(圖四)。

快手把麵團倒出來，稍微壓出空氣(圖五)，對折麵團，再對折一次，完成造型(圖六)。

蓋好麵團(圖七)，靜置室溫中，再發酵1小時(圖八)。

烤箱以「風扇模式」預熱至220度C。

在發酵好的麵團表面灑上一些份量以外的麵粉作裝飾(圖九)。

把麵團送入烤箱(圖十)，烤20分鐘至表面焦黃(圖十一)，出爐，放在網架上散熱(圖十二)。

 小黑貓嘮嘮叨叨：乾燥的材料(高筋麵粉、速發酵母、糖、鹽)可以先行拌勻，再倒入水，確保材料混合均勻。

麵團完全不用搓揉，只需要以湯匙確切拌勻即可。

麵團也可以室溫發酵，有變大2~3倍即可。

但因需時較長，我喜歡放入冰箱直接等第二天繼續。

免揉麵包的麵團天生很黏(含水量超高)，可以灑上麵粉防黏，並以烘焙墊/蠟紙輔助造型。

濕黏的麵團無法以手工造型，對折再對折即可。

第二次發酵時，建議用大盤子蓋麵團，保鮮紙或茶巾都會黏附在麵團上。

免揉麵包以超高溫烘烤(風扇模式+220度C) 效果較理想。

   (本來的設計就是歐式麵包，所以沿用歐式麵包的烤溫與對流環境)。

我有放一塊石板在烤箱中一起預熱，麵團直接放上燙熱的可板上，較易造出脆皮的效果。

   大家有石板/瓷磚/披薩石等，都可以運用；也可以預熱鑄鐵鍋，也有相同效果。

麵包要完全散熱，確實冷卻，才下刀分切。

這一次之後，免揉麵包我是金盆洗手不再做了。

若果大家不喜歡揉麵，又非常在意要自己做麵包，「免揉法」的確是個選擇；可是若果大家真心愛吃麵包如我，也願意花點功夫，「免揉麵包」是滿足不了那個魂魄的~  全站熱搜 創作者介紹 小貓伊藍 小貓伊藍 小貓伊藍發表在痞客邦留言(2)人氣() 全站分類：食譜分享個人分類：麵包此分類上一篇：共同奉獻——紅酒麵包RedWineBread 此分類下一篇：法國傳統聖誕麵包——聖尼可拉麵包Manala(Mannele/Männele) 上一篇：生酮月餅——三重抹茶小月餅LowCarbTripleMatchaMooncakes 下一篇：不上學的小孩——[寶寶料理]鮮果法式吐司FrenchToastwithFreshFruits 歷史上的今天 2018:處暑日——迷你冬瓜盅Double-boiledWinterMelonSoup 2017:處暑日——蜂蜜紫薯包子 2013:「黑貓手感烘焙」訂購詳情 2011:迷上義大利——義式烤蔬菜Italian-styledRoastedVegetables ▲top 留言列表 發表留言 最新文章 文章分類 中華料理(8) 飯、麵、粥、醬(26)餃子、麵點(24)涼菜、小食(14)湯羹、茶飲(12)雞蛋、豆腐(12)牛肉、豬肉(23)雞肉、海鮮(17)素食、蔬菜(9) 西洋料理(9) 節日與傳統料理(2)前菜、小吃(13)湯品(10)沙拉(20)肉類、海鮮(38)雞蛋、蔬菜、馬鈴薯(16)米飯、義大利麵、薄餅(披薩)(43)三明治、卷餅、煎餅、漢堡(14)抹醬、沾醬、淋醬(13) 日韓料理(5) 湯品、鍋物、粥(11)小菜、主菜、熱炒、烤物(13)日韓煎餅(4)飯、飯團、麵食、醃漬物(25)和菓子、韓菓子、飲料(11) 東南亞/中東料理(4) 咖哩、沙嗲、肉類、主菜(14)湯品、沙拉(3)飯、麵(6)抹醬、醬料、飲品(4) 中華麵點、糕餅、節日食品(7) 蛋糕、糕點(25)包子、饅頭(29)酥餅(12)糖水(甜湯)、燉品(21)湯圓、糯米甜點(11)糖果、零嘴、甜餡(12)傳統/節日食品(25) 烘焙、甜點、飲料(12) 蛋糕(108)麵包(116)曲奇、餅乾、泡芙(44)批(派)、撻(塔)、酥皮類(34)奶凍、果凍、布丁(19)煎鬆餅、格子鬆餅(31)水果甜點、果醬(13)巧克力、糖果、小西點(15)英式下午茶、司康(13)飲品、冰品(43)甜餡、抹醬、香料(20)自家浸漬&發酵(5) 早餐主意(4) 雞蛋料理(13)經典早餐(7)麵包、吐司(13)穀類、麥片、果昔(5) 無醣生活(3) 無醣烘焙&甜點(207)無醣料理(40)AIP生活(5) 寶寶料理&烘焙(2) 寶寶烘焙(15)寶寶料理(10) 味道的故事(5) 烘焙結集、食材介紹(13)味道的故事(8)心愛的廚房好伙伴(8)網路上的相遇(4)小黑貓說故事(14) 最新留言 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗