直接法三小時快速法國麵包法棍大氣孔歐式麵包詳述版 - 莎莎醬

一直對歐式麵包沒有很喜愛，因為牙口不好，不喜歡咀嚼，太硬的法棍、或麵包入門時學的鑄鐵鍋免揉麵包，我都覺得不好吃，頂多就是上館子吃異國菜時偶而 ... 2020-05-08 直接法三小時快速法國麵包法棍大氣孔歐式麵包詳述版 一直對歐式麵包沒有很喜愛，因為牙口不好，不喜歡咀嚼，太硬的法棍、或麵包入門時學的鑄鐵鍋免揉麵包，我都覺得不好吃，頂多就是上館子吃異國菜時偶而會吃幾口，就那樣，說不上喜歡。

但我身邊，還滿多人喜歡的！甚至喜歡越硬越好（佩服！牙齒也太有力了！） 麵包玩上癮後，就會想挑戰一些不可能，「我有可能喜歡上歐包嗎？」被日本胃養壞的香甜奶油鬆軟後，對於質樸無蛋無奶的麵包，有可能會愛吃嗎？於是找了幾個配方，做看看所謂的法國麵包。

一開始，我認真看過幾個厲害的食譜，用各種方法做了幾次，但也失敗了好幾次！跟麵包好友咒罵了好幾回合～不好看又不好吃！覺得好浪費麵粉，過程耗時又不滿意，實在超級灰心。

後來找了幾個影片，調整了幾個配方，找到最適合的作法，我自己做了無數顆，確定「用市售最基本的材料」就能做出外脆內軟且大氣孔的歐包，真的非常簡單！雖然無講究是否天然酵母、無長時間酸性發酵、無用法國粉或更高級的麵粉... 但最基本的材料就能好吃的話，先練上手，再來替換更好的原料，就能慢啃歐包越嚼越香的好滋味。

影片：https://youtu.be/aXISTdtKPhg ＰＯ了影片之後，ＦＢ很多人發問與試做，看到好多人都成功了，真的超開心！ 在這篇整理了大家的問題與需要提醒的地方。

其實只要「完全照著配方做一次，原料份量溫度時間都一樣」，應該都不會失敗，常看到的狀況是條件不足、材料不同、溫度不夠...原料已經這麼單純，建議還是先照著做最安全。

歐式麵包的基本配方 水270g酵母3g高筋麵粉300g鹽3g 烤箱預熱至250度 送進烤爐後噴水蒸汽 轉230度烘烤25分鐘 中間如果上色過深可以調至180度至結束 ＊＊＊＊＊每台烤箱的強度不同 請依照自家的烤箱調整溫度與時間＊＊＊＊＊ 重點步驟： 全程室溫。

每30分鐘四面翻摺一次，總共三次。

每一次的翻摺麵團會越來越有彈性，會越來越不黏手，會能越拉越長，真的太濕黏，可以灑點手粉（高筋麵粉）。

第三次翻摺後30分鐘，會變得很Ｑ彈，切割整形時不要把氣泡壓掉，才會有漂亮的大氣孔。

最後發酵約30分鐘至一倍大、同時預熱烤箱至250度、入爐前灑粉、切線。

送入烤箱，噴大量水蒸氣，轉至230度烘烤25分鐘。

出爐。

不需放冰箱，3小時就可以完成！ ＦＢ問題回覆： ＊很多烤箱沒有250度，至少要230度，這是基本的要求。

＊小烤箱不建議，但可以自行少量嘗試看看。

＊一定要噴水，裡面放杯水是達不到蒸汽效果的，會失敗唷！ ＊最後發酵完成，送入烤爐前才灑粉切割，不要太早唷！ ＊這個麵團Ｑ彈但濕黏，覺得濕黏就灑粉，善用刮板不沾手。

＊不需要為了放冰箱而放冰箱，除非沒時間或臨時要出門，可以蓋保鮮膜放冰箱低溫發酵，從冰箱取出後，會比較濕，手沾點水，灑點粉，在室溫翻摺一兩次，再進行後續整形。

＊全程發酵包含最後發酵建議都「室溫」，才能達到三小時出爐。

＊我自己試過，低溫冰一晚＆快速三小時的美味差異並不大，也可能我吃不出來，但冰過的麵團真的會比較難操作，但喜歡探究的可以自行嘗試。

＊最近天氣熱發酵比較快，這種水分很多的麵團很容易變得很濕黏，所以建議3次30分鐘翻摺即可～優點就是3小時就能快速出爐！缺點就是很容易濕黏。

＊第一次做建議先不要加香料，先用原味試試看，有些香料會影響麵糰的發酵喔！ ＊我建議先做原味，第二次可以試著加芝麻！芝麻好操作而且很好吃。

＊起司、堅果、果乾這種大體積的配料，切割整形時再包進去，不要一開始就放，會影響發酵唷。

＊建議使用高筋麵粉＆法國麵包粉，比較不會失敗，其他的粉類可以自行嘗試。

＊我自己是用「速發酵母高糖」，因為常做麵包常備「高糖酵母」，「高糖or低糖」都可以，「天然酵母」也可以，再請自行嘗試。

＊最後的撒粉＆所有粉類都是使用高筋麵粉。

＊烤培置放烤箱中下層 保存與吃法 通常一出爐，放涼後，我會切片冷凍，保留鮮度與水分，隔日要吃的時候，不需退冰，噴水，160度氣炸2-3分鐘，外薄脆內酥軟超級好吃。

沾醬：我超推薦「新鮮冷壓初榨橄欖油&巴薩米克醋」，或者抹大蒜奶油、明太子醬、大蒜奶油醬、朋友推薦芥末子醬、配餐吃咖哩、紅酒牛肉... 做上手就會發現非常簡單！不喜歡吃歐包的我都覺得非常好吃，大家務必嘗試看看唷！ 烘培沒有絕對的配方跟比例，多嘗試，找到自己最喜歡且適合的方式就對了😊 於 下午2:24 以電子郵件傳送這篇文章BlogThis！分享至Twitter分享至Facebook分享到Pinterest 標籤： お料理❤Cooking 較新的文章 較舊的文章 首頁 聯絡方式[email protected] 莎莎醬 檢視我的完整簡介 莎莎醬的Facebook 文章分類 360日。

(231) 剛剛好的斷捨離 (4) 認真❤過生活 (42) 雙子生活2016 (19) 雙子生活2017 (13) お料理❤Cooking (59) ほぼ日手帳 (2) 熱門文章 【料理】簡單做甜點～橙片巧克力。

【生活】每次只要10分鐘！快速統一發票對獎！ 【お料理】日本銷售No.1的鹽麵包捲。

塩パン 網誌存檔 ►  2022 (8) 九月 (1) 八月 (2) 七月 (1) 六月 (2) 五月 (1) 四月 (1) ►  2021 (9) 八月 (1) 七月 (2) 五月 (2) 三月 (2) 一月 (2) ▼  2020 (10) 十二月 (2) 十月 (1) 九月 (2) 八月 (1) 七月 (1) 五月 (2) 四月 (1) ►  2019 (26) 十一月 (2) 九月 (1) 八月 (4) 七月 (1) 五月 (1) 四月 (2) 三月 (1) 二月 (2) 一月 (12) ►  2018 (230) 十二月 (30) 十一月 (30) 十月 (31) 九月 (30) 八月 (31) 七月 (32) 六月 (32) 五月 (12) 一月 (2) ►  2017 (40) 十一月 (5) 十月 (1) 九月 (2) 八月 (2) 七月 (7) 六月 (2) 五月 (3) 四月 (3) 三月 (7) 二月 (6) 一月 (2) ►  2016 (26) 十二月 (3) 十一月 (1) 十月 (2) 九月 (2) 八月 (2) 七月 (2) 六月 (1) 五月 (3) 四月 (2) 三月 (3) 二月 (2) 一月 (3) ►  2015 (25) 十二月 (2) 十一月 (1) 十月 (3) 九月 (3) 八月 (2) 七月 (2) 六月 (1) 五月 (3) 四月 (1) 三月 (4) 二月 (1) 一月 (2) ►  2014 (42) 十二月 (1) 十一月 (2) 十月 (5) 九月 (2) 八月 (3) 七月 (4) 六月 (7) 五月 (2) 四月 (2) 三月 (4) 二月 (1) 一月 (9) ►  2013 (32) 十二月 (10) 十一月 (6) 十月 (9) 九月 (7)