【家居】廚房∣五分鐘免揉歐式麵包 - 靜靜的聽我說

大半年前，買了莊祖宜著作的「廚房裡的人類學家」，看到「麵包瘋子」的那個篇章裡提及的《免揉麵包／No Knead Bread》以及後來延伸出的《五分鐘免揉 ... 靜靜的聽我說 跳到主文 旅行，閱讀，咖啡，料理，生活；職業婦女偶爾寫寫字。

部落格全站分類：生活綜合 相簿 部落格 留言 名片 Oct21Fri201120:55 【家居】廚房∣五分鐘免揉歐式麵包 大半年前，買了莊祖宜著作的「廚房裡的人類學家」，看到「麵包瘋子」的那個篇章裡提及的《免揉麵包／NoKneadBread》以及後來延伸出的《五分鐘免揉歐式麵包》法。

還記得當時在閱讀的時候，心頭臨上一股躍躍欲試的雀悅心情，可不知怎麼地，竟可以隱忍到大半年後的今天才發生。

近來，我常被工作回到家後忘了買隔天早餐這件事弄得十分惱怒，有時蹬著高跟鞋好不容易爬了五個樓層門一關，氣都還在喘著呢才想到；更多的時候是全身都已梳洗完畢，換上了一身鬆夸夸的睡衣，戴起老氣橫秋的眼鏡，臉上敷著看起來很像阿飄的面膜，正蹺著二郎腿悠哉悠哉的看著好看的電影……。

這時候如果外頭的天氣舒爽那倒也還好，換上步鞋買個麵包順便繞著社區慢跑幾圈，但若是碰上下雨或者冬季冷冽的天，總要來個天人交戰，嘴裡沒罵上幾句ooxx肯定是不會罷休的。

有一陣子勤做司康餅，好應付忘了買隔日早餐這情事，但最近因為喜歡上了啃嚼那種皮脆內軟的雜糧麵包，於是興起做歐包的念頭（完了，我瘦臉的肉毒白打了）。

昨晚下班在超市裡買好了材料，心裡早早就暗暗的盤算著，就這個週五夜晚吧，隔日不用早起，可以操著「慢活」的浪漫情懷來和麵團，開始了我培養老麵種的泱泱大夢。

【…免揉麵團，主張使用高含水量的麵團，只需攪拌不用揉麵，以長時間低溫發酵的方式提升麵筋組織與自然香氣，最後在有蒸汽的環境裡高溫烘烤，產生皮脆心軟，媲美專業麵包店的「工匠級」歐包。

建議一次攪和多次份量的麵團，裝在有蓋的塑膠桶內放入冰箱冷藏，於兩星期內分批使用，麵團的味道會越擺越豐富，孔隙質感也越來越好。

一桶麵團用完後，桶子也不要洗，直接在裡頭再和一批麵，原本黏在桶身桶底的剩麵就成了「麵種」，讓新和的麵很快染上「老麵」的香沉。

既然冰箱裡已有一大桶麵團，我再也不需要為了烤麵包提早一天半日做準備，也不用擔心一次烤的麵包份量太大，吃不完會乾掉。

現在我每天想吃麵包的時候，只要照人數多寡取出一小塊麵團，整形後擺個一小時就可以進烤箱，所以餐餐都可以有剛出爐的麵包，而且變化多端。

】 ……以上摘錄：廚房裡的人類學家／莊袓宜。

剛出爐放涼的歐包真的很可口，抹點青醬，檸檬蛋黃果醬…，時間充欲在把歐包對剖，塗點美奶汁，夾點火腿，切薄番茄，舖上馬自瑞拉起士…。

可以試試哦！ 再也不用人都到了家裡了，才想到忘了採買明日的早餐，然後奔個５層樓，再手刀快跑１０分鐘，只為了明早的那三個麵包了。

↑ 這已經是我冰箱裡的第二桶「五分鐘歐式免揉麵團」了。

■ 五分鐘歐式免揉麵團 ∣麵團材料∣： ３       杯溫水（稍微高過體溫即可） １½　大匙乾酵母 １½　大匙鹽 ６½   杯中筋麵粉（如果用全麥粉，只能用中筋：全麥＝5：1的份量。

因為全麥粉的筋度不夠，用多了會發不起來） ∣作法∣： 把所有材料攪和成團，放入5quart大小，有蓋的塑膠桶／盒中（不要用密封不透氣的容器，因為麵團發酵期間會產生氣體，必須消散），在室溫下靜置發酵約兩小時，直到麵團表面膨脹攤平為止。

放入冰箱冷藏三小時後即可使用，可存放十四天。

  使用時，先在手上與麵團表面撒一點麵粉，抓起約葡萄柚大小的麵團，用剪刀剪下，如果沾手就撒更多麵粉。

把麵團整成圓形，動作要輕快，千萬不要揉，以免把麵團裡的空氣擠掉（見影片示範）。

整好的麵團放在撒了玉米粉或麵粉（防沾用）的pizzapeel或烤盤烤紙上進行最後發酵約６０－９０分鐘。

烤箱預熱攝氏２３０°，作者建議用石板陶板或磚塊鋪在箱架上，並在下一層烤架上擺一個空的烤盤（用來裝水）。

如果沒有石板，用有蓋鐵鍋（如LeCreuset)也可以。

發酵好的麵包表面切割線條(多撒一點麵粉比較好切），移至預熱的石板上，並在下方的烤盤倒一杯熱水，烤２０－２５分鐘。

如果用鐵鍋，直接把麵團同烤紙一起移入鍋中，不須放水加蓋即可，最後１０分鐘開蓋烘烤，直到表面金黃。

 出爐的歐包放冷，即可切食。

↑　把所有材料攪和成團，放入比剛攪和好的麵團大３倍以上的有蓋的塑膠桶／盒中（因為發酵過程中麵團會一直長大到約２－３倍）。

　 ↑　烤箱預熱攝氏２３０℃，鑄鐵鍋蓋把手取下，用鋁鉑紙塞住孔洞。

烤２０－２５分鐘。

↑　最後１０分鐘開蓋烘烤，直到表面金黃。

↑↓　這是不是傳說中的氣孔？！ ↑　順便烤了一盤蔬菜。

這時候如果還能煮上一鍋南瓜濃湯，那就太完美了。

可惜我實在太餓，等不及了。

更多的相片在【家居】廚房∣五分鐘歐式免揉麵包（點我！點我！） 心得：生活是一連串的復製、改良與學習。

■更多的免揉麵包食譜及資料來源： 書　籍：廚房裡的人類學家．莊袓宜著 部落格：廚房裡的人類學家 全站熱搜 創作者介紹 vivianlady 靜靜的聽我說 vivianlady發表在痞客邦留言(0)人氣() E-mail轉寄 全站分類：生活綜合個人分類：∣廚房∣調酒∣此分類上一篇：【家居】廚房∣薑燒雞腿+炙烤白花椰 此分類下一篇：【家居】廚房∣韓式拌飯 上一篇：【家居】廚房∣薑燒雞腿+炙烤白花椰 下一篇：【飛與行的記憶】國內∣台北：社子河濱公園 歷史上的今天 2008:【SnapShot】秋日．家的色彩 2007:【唱遊】小王子∣HalloweenParty 2006:【飛與行的記憶】國內∣行運茶水灘+屋頂上 2006:【家居】廚房∣和小王子的晚餐 ▲top 留言列表 禁止留言 文章搜尋 文章分類 【KaffeeKantate咖啡康塔塔】(1) ｜咖啡小日子｜(1) 【飛與行的記憶】國內行的∣(17) ∣台北∣(84)∣新北∣(29)∣桃園∣(2)∣新竹∣(8)∣台中∣(15)∣苗栗∣(1)∣彰化∣(4)∣南投∣(18)∣嘉義∣(2)∣台南∣(11)∣高雄∣(2)∣屏東∣(6)∣基隆∣(3)∣宜蘭∣(17)∣花蓮∣(9)∣台東∣(5)∣離島∣(3) 【飛與行的記憶】國外飛的∣(7) ︱澳洲︱(0)︱大洋洲︱(0)︱關島︱(0)︱歐洲︱(19)︱東南亞︱(4)︱中國︱(20)︱東北亞︱(0) 【唱遊】(2) 丨開箱文丨(15)︱網誌︱(13) 【小日子】(8) ︱生活︱心情︱(113)∣聚會∣節日∣(48)∣市集∣藝文∣(3)丨電影丨音樂丨(20)︱人物︱(9)︱閱讀︱(17)︱小王子︱(22)∣未分類∣(0) 【手作】(6) ∣WallDecor∣(2)∣法式刺繡∣(2)∣十字繡∣(16)∣雜貨∣(10)∣紙品∣卡片∣相本∣手工書∣手工盒(27)∣飾品∣(2) 【家居】(3) ∣佈置∣改造∣花草∣(39)∣雜貨∣俬傢∣(24)∣廚房∣調酒∣(61) 【創作】(4) ∣視覺∣(17)∣繪本∣(5)∣文字∣(16)∣消失日記∣(6) 【SnapShot】(3) ∣2008∣(4)∣2009∣(4)∣2010∣(2) 【媒體邀訪】(1) ∣媒體邀訪∣(4) 未分類文章(3) 熱門文章 參觀人氣 本日人氣： 累積人氣： 回到頁首 回到主文 免費註冊 客服中心 痞客邦首頁 ©2003-2022PIXNET 關閉視窗 PIXNET Facebook Yahoo! Google MSN {{guestName}} (登出) 您尚未登入，將以訪客身份留言。

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