吃隔夜菜恐食物中毒、敗血症保存、食用重點一次看懂 - 康健雜誌

顏宗海建議，食物趁新鮮吃比較好，剩菜最多隔天就要吃完，反覆加熱會破壞營養成分，建議若是要帶便當，最好一開始先行分裝，避免口水汙染食物，或是以 ... 為提供您更多優質的內容，本網站使用cookies分析技術。

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藝人錦雯的媽媽日前就疑因吃了已壞掉的隔夜菜，食物中毒。

到底剩菜可以放多久？怎麼保存、怎麼吃才安全？ 錦雯日前PO文指出，70歲的媽媽超級節省，吃隔夜菜更是家常便飯，過去她就常提醒媽媽隔夜菜對身體健康有危害，但老人家講不聽，結果愛當「省婆」的媽媽，因此食物中毒送醫，住院治療，「因為她吃隔夜菜中毒！中毒！中毒！還差點引發敗血症！」錦雯媽媽因為煮了很多芋頭米粉，沒吃完放在冰箱冰了好幾天，又買肉羹回來「加料」繼續吃，之後就開始出現上吐下瀉、發燒等症狀。

錦雯透露，當時自己經過，已經聞到臭酸味，提醒媽媽食物似乎已經壞掉，但媽媽不聽勸，堅持要吃，最後食物中毒送醫。

（圖片來源：黃錦雯FionaFacebook）林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，一般民眾如果吃到微生物汙染的食物可能會引起急性腸胃炎，常見的症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、甚至發燒，多數人只要服用腸胃道藥物即可康復，但免疫力不好的族群，像是老年人、幼童、懷孕婦女或糖尿病等疾病病人，嚴重的腸胃炎可能會合併脫水、電解質不平衡、代謝性酸中毒、敗血症，甚至造成生命危險。

剩菜、隔夜菜怎麼處理？醫：食用前必加熱、最多放一天剩菜、隔夜菜到底該怎麼處理，似乎是每個家庭都會遇到的問題，無論上班族還是學生，帶隔夜菜便當出門吃的比例也不在少數，甚至有民眾擔心加熱隔夜菜會導致亞硝酸鹽，因此隔夜菜拿出冰箱後只退冰、冷菜直接吃，不會出問題嗎？隔夜便當到底可以放多久呢？ 廣告 其實亞硝酸鹽真正會致病的情況是大量、直接暴露的情況下，反而是要擔心冰箱的溫度不夠低，造成微生物汙染冰箱裡的飯菜，才是更大的問題所在，輕則引起腸胃炎，重則導致食物中毒，甚至引發敗血症。

（推薦閱讀：藏致癌風險？隔夜菜能不能吃？）「若是要食用剩菜、隔夜菜，至少要用70℃高溫徹底加熱，才能殺死細菌，」顏宗海解釋，許多細菌在7～60℃這段危險溫度帶容易生長繁殖，所以2點要注意：剩菜一定要放冰箱保存，因為冰箱溫度約4℃左右，可以抑制細菌生長，且烹調好的食物與剩菜應該在2小時，或更短的時間內即放入冷藏。

若是要食用，應用至少70℃徹底加熱，但若是食物已經腐敗，就不應繼續食用。

所謂的食物中毒，就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。

致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。

多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。

至於隔夜便當到底可以放多久？顏宗海建議，食物趁新鮮吃比較好，剩菜最多隔天就要吃完，反覆加熱會破壞營養成分，建議若是要帶便當，最好一開始先行分裝，避免口水汙染食物，或是以公筷母匙的方式減少汙染機會。

（剩菜要放入乾淨且乾燥的密封容器，再放入冰箱。

圖片來源：Shutterstock）如何避免食物中毒？妥善保存剩菜降風險 廣告 烹調好的食物，放在室溫超過2小時就會開始產生細菌，較炎熱的室溫，甚至縮短為1小時。

肉眼無法辨識這些病原菌，有些甚至連聞都聞不出來，等到吃下肚，才會察覺有異狀。

（推薦閱讀：居家關鍵防毒法　別把剩菜裝入塑膠盒）「有些食物在放入冰箱之前，就已經被污染，」微生物學家卡塞洛（AndreaCasero）說，廚房的海綿、抹布、刀具、砧板，食物容器和冰箱，因為清潔不當，容易成為細菌溫床。

烹調食材時，沒把手徹底洗乾淨，也讓食物暴露在細菌污染的威脅裡。

「最好每隔1～2週，就要更換廚房用品、並清理環境。

」（推薦閱讀：冰箱七分滿，門邊膠條每週擦，避免食物中毒）哈佛大學公共衛生學院教授克羅斯比（GuyCrosby）則指出，掌握以下原則，剩菜也能吃得很健康：保存食物的溫度，冷藏的溫度在5℃以下，保溫則在60℃以上。

食物裝在清洗乾淨的乾燥密封容器裡，以隔絕氧氣對微生物的作用。

熱食降溫到50℃或60℃，相當於有點熱的手感，就能放入冰箱，且最好標示冷藏日期。

如果確定會存放較久，直接冷凍比較保險。

剩菜要充分加熱，一次就食用完畢。

較大分量的滷肉、咖哩、湯品，可分裝成小份量進冷藏或冷凍，避免反覆加熱加速食物腐敗。

其實人體本來就具有避免食物中毒的保護功能，平常多吃蔬果、堅果、規律運動，可以增強免疫系統。

萬一不小心吃到壞掉的食物，身體能有一定能力防禦細菌的攻擊。

責任編輯：高儷綾 廣告 看更多 文章關鍵字 保存 剩菜 敗血症 隔夜菜 食物中毒 分享 收藏 訂閱 重點分享 加入康健Line好友 看下一篇文章 小心！那些你所不知道造成血糖不穩的元兇 熱門文章 1. 孩子像爸爸或媽媽比較多？7大專家實證的遺傳真相，看完只能默默跟孩子說對不起了 4. 別再誤會香腸了！營養師：若正常飲食不會致癌，且亞硝酸鹽有益心血管、可抑制肉毒桿菌汙染 2. 新冠確診症狀和感冒、流感的差別秒懂！2關鍵分辨確診 5. 照顧失智母親２０年　溫柔背後的殘酷 3. 彭淮南：半世紀如一日的快走人生 6. 2階段＋3原因，不同廠牌快篩試劑結果可能不同，如何判斷是否確診？ 推薦文章 活動看板 推薦閱讀 連流感化都不是了　新冠朝「感冒化」演化　專家：樂觀的話，明年告別打疫苗 最新專題 照顧讓位給專業　陪伴，才是新孝道 2022《康健》健康城市大調查　你的城市能放心安老嗎？ 吃對營養　打擊日常小病痛 【曾寶儀的人生藏寶圖】Podcast 最佳免疫力平衡術　打造不生病體質 康健借問站-你的健康管理幫手 ;