蔬菜別直接放冰箱！專家：這樣保存最長久

... 掌握下列原則就可以吃得安心健康。

綠葉蔬菜的正確保存方法、清洗法. ... 我有時會把金針菇、青江菜、高麗菜一起炒，簡單料理就能吃到多種蔬菜。

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文／譚敦慈（長庚毒物實驗室兼任護理師） 巧妙保存、健康料理蔬菜，讓家裡的葉菜不再放到黃掉。

(Shutterstock) 【編者按】採賣蔬菜回家，綠色蔬菜絕對不可少！葉菜類營養價值高、卻最不耐放，長庚毒物實驗室兼任護理師譚敦慈老師，教大家如何安心保存、健康料理，讓家裡的葉菜不再放到黃掉。

菜類含有葉酸、礦物質、維生素C等，是餐桌上不可或缺的好食材，其挑選、保存、清洗等方法大同小異，只要掌握下列原則就可以吃得安心、健康。

很多人不知道！綠葉蔬菜的正確保存方法 綠葉蔬菜的正確保存方法。

（三采文化提供） 步驟1.從市場買回來後，直接用紙巾把葉菜捲起，避免沾到水。

步驟2. 接著把菜放進塑膠袋內，注意要由「根部朝塑膠袋內」的方向，將蔬菜套起。

步驟3. 塑膠袋打結，並留一點小縫隙，才不會太悶，可以延長葉菜的保存期限。

步驟4. 順著葉菜的生長方向擺放，以直立的方式放入冰箱蔬果冷藏室中。

由於葉菜較怕擠壓，如果冰箱的空間不夠高，可稍微斜放。

Tips葉菜類平放比較容易把菜壓壞，直立方式較不會。

綠葉蔬菜的無毒清洗法 ● 省時＆省水的蔬菜清洗法 媽媽們平時已經很忙了，若還在洗菜上花太多工夫，哪來其他時間跟家人和孩子相處呢！所以，在這裡我想提供一個簡便的蔬菜清洗法給大家。

省時＆省水的蔬菜清洗法。

（三采文化提供） 步驟1. 首先，把當餐要料理的蔬菜去除雜葉並全放在一個大水盆裡，用手稍微刷洗2、3次。

步驟2. 接著把要特別刷洗的蔬菜拿出來個別清洗，例如：玉米、小黃瓜等以軟刷刷洗。

再把水盆裝滿水，用細小、流動的水慢慢溢流12分鐘即可。

Tips不用大水溢流的原因，是想讓殘留的農藥慢慢溶出來；溢流時，旁邊可放另一個水盆接洗菜水，可拿來澆花，也能兼顧環保。

● 葉菜清洗法 葉菜類可照著「省時&省水的蔬菜清洗法」，與其他菜一起清洗，但如果要單獨處理葉菜，可採以下方式處理： 綠葉蔬菜的處理和清洗方法。

（三采文化提供） 步驟1. 清洗葉菜前，先切掉蒂頭、根部，去除壞葉，切掉老梗。

步驟2. 將葉菜放入大水盆，用流動的清水沖洗2、3次，先清除根部的泥沙。

接著把葉菜放在蓄滿水的大盆子裡，用細小（保持水流如一根筷子粗水量）、流動的水，慢慢沖洗12分鐘左右。

綠葉蔬菜的無毒料理法 ● 拌煮炒青菜是最佳料理方式 拌煮炒青菜非常簡單、方便，是我最常用的蔬菜料理方式，既可保存營養，又不會冒油煙，拌煮炒的過程中，配料的香味會自行散發出來。

拌煮炒青菜是最佳料理方式，既可保存營養，又不會冒油煙。

（三采文化提供） 步驟1. 把菜切成10∼12cm左右的長度烹調，能避免部分營養素被破壞。

如果覺得太長或太大塊，建議要吃之前再切或剪短。

步驟2. 加一點點油，拌煮前加入1/2碗或1碗的水再開火，這樣做才能讓硝酸鹽或農藥溶在水中。

Tips人家常說白飯加菜湯很營養，我建議不要這樣做，且青菜盛盤時要避開湯汁，能減少吃進農藥及硝酸鹽的機會。

● 醃漬菜這樣料理較健康！ 醃漬菜（如酸菜、酸白菜、雪裡紅）的鹽分及硝酸鹽含量都很高，若用海鹽醃漬，亞硝胺也不少，建議盡量少吃。

如果要吃，需確實清洗、汆燙後再烹調，以降低有毒物質。

醃漬菜（如酸菜、酸白菜、雪裡紅）的方法。

（三采文化提供） 泡菜這樣做： 步驟1.將醃漬菜放在水盆裡，然後用手一邊撥開，一邊沖水。

步驟2.用熱水汆燙一次。

步驟3.再加點醋或檸檬汁、辣椒粉，口感一樣很不錯。

蔬菜的NG料理法！ ● 避免燙青菜 燙青菜看似健康，但因需要較多熱水，容易讓葉菜水溶性的營養素流失。

Tips如果真的要燙青菜，水不要加太多。

● 避免大火拌炒或爆香 快炒青菜是台灣常見的料理，但傳統大火拌炒的方式會產生煙霧及有毒物質。

Tips爆香過程會產生多環芳香碳氫化合物，油開始冒煙也會產生有毒物質，很多不抽菸的女性卻得肺癌，可能跟這種化合物有關。

● 譚老師經驗分享──我最常做的炒綜合蔬菜 把金針菇、青江菜、高麗菜一起炒，簡單料理就能吃到多種蔬菜。

（三采文化提供） 此道料理能幫助職業婦女省去許多做菜時間，一次攝取到多種養分。

我有時會把金針菇、青江菜、高麗菜一起炒，簡單料理就能吃到多種蔬菜。

摘自《譚敦慈的安心生活全圖典》三采文化出版 身處紛亂之世，心存健康之道，就看健康1+1！ · 千萬別生吃！7種蔬菜必須煮熟食用避免吃毒素 · 氣炸鍋不是所有食材都能炸不可忽略的3地雷 · 別再囤泡麵了！利用蘋果、紙巾讓蔬菜儲存更久  責任編輯：李清風◇ 相關文章 茼蒿是抗病毒、減肥的良伴營養師推薦2吃法圖 2020-11-07素食能防癌、降血糖這樣吃不怕缺4種營養素圖 2021-03-12小白菜是高鈣蔬菜還助解毒4招避免農藥下肚圖 2021-03-26龍鬚菜減肥、控血糖幾乎沒農藥？2道料理更好吃圖 2021-03-30一次準備4餐份含大量防癌蔬菜的抗癌餐圖 2021-04-02髒蔬果2021年排名草莓第一如何清洗放心圖 2021-06-17蓬佩奧：美應引領世界促中共停止迫害法輪功圖 2021-07-21反迫害22周年新世紀微電影《抓捕》首映  2021-07-24清潔劑含有揮發性毒素小心健康被洗掉！圖 2022-09-22黴菌讓記憶力下降、引發失智症？5招家裡不發霉圖 2022-09-13 最新文章 吃茄紅素就能改善中風？完整飲食才是王道 台藥監部門：降血糖新藥物或致急性胰臟炎 研究：一種靶向藥或可用於其它99%的癌症 8成偏頭痛、三叉神經痛凶手都是它？中醫4招解決 港大發現雞血藤提取物可防變種病毒有望製噴劑 編輯推薦 牙周病是吃出來的？3類食物可能是元凶 超簡單助眠動作！睡前做1分鐘一覺睡到天亮 運動能助眠醫師：改善睡眠最好的運動時間 膝關節僵硬疼痛？「這些食物」讓膝關節回春 老年人要多吃蛋白質不讓肌肉骨骼流失 大紀元頭條 美軍在亞太部署隱形驅逐艦專家：威懾中共 打擊毒品泛濫美4個月查獲千萬顆芬太尼 楊威：局勢微妙美國就台灣問題強烈示警 魔鬼在統治著我們的世界(4)：歐洲發端 二十大後中國局勢何去何從專家這麼看 【思想領袖】南達州州長：疫情下的抉擇 不接受公投與吞併歐盟擬對俄實施新一輪制裁 伊恩颶風降為三級風暴佛州150萬戶斷電 評論 「大紀元將選取精彩讀者評論在全球報紙版面上刊登，請您与我們一起記錄歷史」 「大紀元保留刪除髒話貼、下流話貼、攻擊個人信仰貼等惡意留言的權利」 我們使用cookies來了解您如何使用我們的網站並改善您的用户體驗。

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