冰過的飯都好乾？因為你放錯地方！五星稻米大師教白飯保存法

一直都覺得冷藏過後再加熱的白飯好乾、好難吃，原來是自己的保存方法不對！ 白米中約有8成是澱粉澱粉一旦老化就會變硬. 最新文章 more 早晨4杯水，是最簡單的排毒法！切記喝完水「這些時間」後才可以吃東西喝飲料 父曾是台大教授，失智後拾荒！吳佳璇照顧10年不比一般家屬從容：善終是挑戰，身為醫者也沒有答案 經濟學人評7國罕見疾病用藥可近性：台灣落後國際水平 有片｜鮪魚肚、脂肪肝掰掰！醫師傳授不吃藥甩掉腹部脂肪的祕訣 大家都在看 more 檳榔西施登上頂尖醫學期刊：台灣的檳榔問題離解決仍很遙遠 帶得走的才是身價，帶不走的懂得放下！財務專家郝旭烈教你用「三存九多法」提升身價 50歲以上可打第四劑！莫德納次世代10/3第二階段開打流感疫苗10/1起分兩階段開打 疫情解封／別漏領！確診者、隔離者可領的補助不同2022防疫補償金總整理 疾病百科 more 痔瘡 大腸直腸癌（大腸癌） 新冠肺炎 肺炎 陰道炎 糖尿病 胃潰瘍 經前症候群 高血壓 我要投稿 內容提供合作、相關採訪活動，或是投稿邀約，歡迎來信： 作者登入 E-mail udn/ 元氣網/ 養生/ 聰明飲食 冰過的飯都好乾？因為你放錯地方！五星稻米大師教白飯保存法，及如何煮出彈牙白飯 良醫健康網 良醫健康網 2020-10-1200:30:00 良醫健康網 ／良醫健康網 圖片來源：日本農會組織「JA全農」推特 日本的米飯總是給大家留下「晶瑩剔透、Q彈」的印象。

而現在無法出國，就更想念日本的米飯了～而日本人不僅將煮飯煮到極致，對於白飯冷藏也有一套。

最近，日本農會組織「JA全農」在推特上發表貼文「煮好的飯禁止冰冷藏禁令」引起廣大日本網友討論。

一直都覺得冷藏過後再加熱的白飯好乾、好難吃，原來是自己的保存方法不對！ 白米中約有8成是澱粉澱粉一旦老化就會變硬日本農會組織接受採訪時表示，米飯中的澱粉在5℃左右的低溫下會漸漸老化、變硬，且不只白米、玄米也是相同道理。

所以將煮好的米飯放進冷凍庫保存，就保有原本米飯的美味。

聽聽看專家怎麼說：白米中約有8成是澱粉，煮飯時，白米以水加熱便會膨脹、進而有彈牙口感。

但是吃不完的米飯放入冷藏後，總是覺得很難吃、很乾，其實是因為冷藏的溫度約在2～5度左右，這溫度正好是澱粉容易退化、老化的溫度。

因為冷藏會去除白飯中的水分，造成米飯的口感變成未煮前、硬梆梆的狀態...而「冷凍保存」可以將白飯的美味鎖住，並長時間維持！冷藏會讓水分流失，讓米飯口感變成未煮前、硬梆梆的狀態（圖片來源：節目截圖）米飯冰冷凍3大訣竅1.煮好就冰冷凍2.米飯平鋪保鮮膜、中間留點空洞後包起3.最後用鋁箔紙將2包住但也要注意，日本五星稻米大師講解提醒，剛煮好不久、稍微去除熱氣後的米飯，這時放入冷凍庫最好。

而不是就把米飯裝進保鮮盒，丟入冷凍庫而已！專家的作法是：先將米飯在保鮮膜上將鋪平、包起來後，再用鋁箔紙整包包住，「不要包得像球狀，否則加熱時中間的溫度會不平均。

」用鋁箔紙包住可以提高3成冷凍速度，而且米飯品質也更不易下降。

想吃時，將米飯從冷凍庫拿出來後，將鋁箔紙、保鮮膜取下，用微波爐的加熱模式以500W，加熱3分鐘即可。

但已經冰在冷藏的乾巴巴米飯也不要氣餒，可以試著加進牛奶、起司、培根、高湯塊做成義大利燉飯！米飯怎麼煮最好吃五星稻米大師教你這樣做日本五星稻米大師、日本料理研究家澁谷梨絵建議，煮飯注意以下5點，就可以煮出香甜的米飯：1.用量杯量米量杯裝入滿滿的米後，用手掌輕握住量杯，用杯底稍微輕敲桌面，讓米塞滿量杯的縫隙。

之後再用筷子等物品，輕輕刮除超過杯子、多餘的米。

2.洗米不須洗得太乾淨洗米的技巧在於，讓水流通過每一粒米即可。

且不需要洗得太乾淨，洗米水呈現微濁的水狀即可。

之後，在常溫下使其放置在濾網上3～5分鐘，將多餘的水濾除。

3.米跟煮飯的水1：1確實計米與水的量為1：1。

且煮飯水建議使用軟水（編按：一公升水當中的鈣與鎂等金屬離子的含量在120毫克以下者為「軟水」，超過者稱「硬水」）。

4.米泡水先放入冰箱冷藏2小時新米（編按：當年種植採收的稻米）表皮較硬，建議泡水2小時左右，而舊米（編按：前一年儲存的稻米）泡約30分鐘。

5.煮好飯後，15分鐘後再開蓋，讓水份充分被米吸收資料來源：JA全農が「炊いたごはん冷蔵禁止令」を発出！保存は“冷凍”がいい理由とおいしい解凍方法を聞いた全農広報部【公式】日本の食を味わう延伸閱讀：存活率不到10%，他卻把癌末當重感冒！43歲猛男CEO：別讓負能量，養大你的癌細胞 米飯 冷凍保存 過敏原 課程推薦 【免費線上課程】下班後的質感生活－品油體驗X美味料理 影音長度34分鐘 原價NT$ 特價免費 影片課程 【免費線上課程】大師Talk-氣象專家李富城老後生活，其實可以這樣過 影音長度42分鐘 原價NT$ 特價免費 影片課程 【線上影音課】不失智的台式地中海餐桌醬香涼拌海帶絲 影音長度0分鐘 熱門影音 延伸閱讀 米飯久放小心仙人掌桿菌惹禍！遵守5原則預防食品中毒！ 【影音】異國廚房日本人妻教做手毬壽司 壽司店也常用！煮白飯「加一味」米飯香甜更晶瑩剔透 以茶入菜／泡完玉露茶葉變化出佃煮、煎餅、馬鈴薯沙拉吐司 改變米飯烹調方式減少60%熱量 米飯放冰箱後再加熱熱量減少6成 超夯番茄飯用鑄鐵鍋蒸更好吃 贊助廣告 商品推薦